陈记苕皮成都（方志四川美食陈宗碧）

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水密子，民间俗称“水鼻子”，以其嘴形分为尖头水密子和圆口水密子两种，其梭子状的鱼身前段浑圆，鱼腹后扁平，一身密实的细鳞光滑淡黄，泛着一层金属的光泽，因而学名叫铜鱼（又称退鳅）。

怡乐“红苕烧水密子”，就是用氽过油锅的红苕块作为俏菜，与水密子一起焖烧。这种看起来离经叛道的搭配，却烧出了一道令人叫绝的美味：滋润的红苕饱含鱼汁的鲜美，酥软的鱼肉又带着红苕的甜香，令人放不开筷子。此菜一经推出，便备受食客们的追捧，邀邀约约前往这道菜的发源地江安县怡乐镇建成区一饱口福。一时间，“到二龙口吃‘红苕烧水密子’”竟成了一种时髦。

来源：四川省地方志工作办公室

撰稿：陈宗碧（江安县地方志办公室）

配图：方志四川

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