美食教程好吃到停不下来的芋泥（香气四溢的一盘香芋泥）

午间时刻，满满一桌菜肴，我竟然没有留下什么深刻的印象，惟独那一盘不起眼的芋泥，扒开后香气四溢，芋泥的软绵和里面食材的鲜香脆嫩在唇齿间留香。至今回味，还能感受到舅舅倾注其间的真诚和满满爱意。

芋头富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种物质

美食化解，尴尬会面

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种物质，可以增强人体免疫力、解毒通便、洁齿防龋，而且对大便干结、甲状腺肿大、虫咬蜂蜇、急性关节炎等病症有一定的辅助治疗作用。芋头看似不打眼，却是大有可为的食材。而代代传承的料理智慧，也使得人们从来都不曾放弃对芋头的美味追求。

舅舅长期在农村生活，这几年因孩子在城市安家后，空闲也会在城市住一段时间，在我印象中舅舅是个性格开朗的人，平时很平易近人且能做一手好菜。但在我小时候的印象中，舅舅是个很严肃的人。记得那时候我经常和妈妈去外婆家，舅舅那时候在村镇从事水电维护工作。每逢和舅舅接触，心里总是不那么自然，但只要见到舅舅，就很想接近他，总感觉他是我最亲近的人。舅舅虽然文化不高，但一直坚持自学和进步，从电工技术到厨艺水平都是自己长期积累下来的经验。每遇农村红白喜事，舅舅总是喜欢和农村人拉家常，而且对农村种地、田间地头的活儿还很通当，每次农村过事情，亲戚朋友都喜欢围住舅舅拉话。这次回家，大家都很期待舅舅亲自下厨掌勺。

初次在舅舅家做客，因为“辈份”关系和长期来往较少的缘故，使我很不自在。其他亲戚见面都分外热络，家长里短，我则无聊地坐着，一颗心无处安放。

时间于我如停滞了一般难熬，直到舅舅端出了一盘芋泥，才打破尴尬的场面。看到了芋泥，小孙女阿玉露出了笑容，拍着手，欢呼雀跃。显然，她十分熟悉和喜欢这道美食。

盘子里的芋泥形如钵碗倒扣，严严实实，泛着油光，色泽浅浅的紫灰，一颗艳红的樱桃蜜饯点缀其上，讨巧喜庆，模样十分诱人。

“阿玉，招呼客人一起吃!”舅舅热情地说道“你们小心烫啊!”

尽管长期不见有点生疏了，但在美食面前我们似乎冰释前嫌。阿玉拿起勺子，挖了一大块芋泥，微颤颤地放进小碗，又舀了一勺,端给了我，认真地说:“叔叔阿姨，好好吃哦!”

她嘴里不停的说着，很愿意分享碗里的美食，已然令我感动。挖开的芋泥露出绛红的豆沙，淡淡的芋香飘了出来。阿玉吹着勺子里的芋泥，学着大人的样子提醒我“小心烫哦!”

我哈哈一笑，关于芋泥，有一个有趣的传说。传说林则徐在赴外国宴会时，见冰淇淋冷得冒气，以为是道热菜，于是就吹气想吹凉些，结果被外国人笑话。林则徐便有些生气，在回请他们时，最后的甜品便上了热乎乎芋泥，外国人没有多想，挖了一勺就吃，结果烫了一嘴。

我学着阿玉，轻轻地给芋泥吹气降温，然后小勺地送进嘴里，芋泥与豆沙交融，软软绵绵甜甜，入口即化，唇齿之间满满是芋头和豆沙的香甜。有人说，香能刺激味蕾，甜能带来满足。那一刻，真的吃出幸福和满足的感觉，一颗不安的心被抚慰得妥妥帖帖。

不论是家庭自吃，还是外面的小吃店，其实最简单的纯芋泥是普通人最喜欢的，不加其他任何食材，仅是芋头蒸熟捣成泥，简单调味再撒上芝麻，小小的一碗芋泥，既可以当甜品又可以抵半顿午餐。如此简单的做法，自然使得这碗芋泥成了家家小吃店常见的菜品。

传统美食，推成出新

芋泥是福州的传统美食。福州人以爱吃甜食出名，在福州的宴席上，它常是甜品中的主角，非芋泥莫属。在诗词《黄鹤洞中仙》中有一段这样描述，你待坚心走。我待坚心守。栗子甘甜美芋头。我在福州读书时，时常能吃到芋泥，对这道美食情有独钟。

一般芋泥的做法是将芋头去皮蒸熟，捣烂成泥，加入猪油和白砂糖炒拌，再隔水蒸，味道已是香郁甜润，十分可口;讲究些的人家，会在芋泥里包些枣泥或豆沙，出锅时撒点芝麻,淋上桂花蜜,风味更佳，层次更丰富。

八宝芋泥据说是芋泥中的上品，有豆沙、桂圆、花生仁、蜜枣、桂花、莲子、葡萄、红绿丝等八种配料加盟，五颜六色，吃的不仅仅是芋泥,还有各种果肉珍品。太极芋泥考验厨师的功力，讲究的是噱头，以枣泥浆淋出阴阳两极的图案，像艺术品，观赏的成份远远大于品尝的冲动。

看似普通的芋头，经过不断改进，做出的芋包也很好吃。舅舅在厦门生活的那段时间也曾带我们去位于美湖路与禾祥西路交叉口的厦门老字号“吴再添”小吃店。说到厦门芋包，它的美味是无人能挡，将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等，味道更好。

位于美湖路与禾祥西路交叉口的厦门老字号“吴再添”小吃店

爱心芋泥，历久弥新

厦门人不像福州人酷爱甜食，对芋泥的热衷远不如福州等闽东地区那么普及，家庭会做的也少，酒楼喜宴偶尔会推芋泥甜品，但餐饮小店更热衷于咸芋泥。厦门百年老店吴再添小吃店常年推出的芋盒，供不应求，两片芋泥皮夹合着笋干丝和肉丝，淋上葱油花和甜辣酱，吃出不一样的风味，却能让老饕们流连忘返。

我真没想到，舅舅也能将工序烦琐、费时费力的芋泥做得如此香郁纯正，绵柔可口。

记得中秋休假的一天，又去舅舅家坐客，只见他埋头捣鼓芋茸，十分专注。他说，家里人都爱吃芋泥，便经常做，甜的作为点心，咸的可当菜肴。他告诉我，芋泥要好吃，食材很关健，选槟榔芋最好，要趁热将蒸熟的芋头辗成芋茸，除去颗粒、粗筋等杂质，才能有细腻的口感，也易于消化。那一次，他改做咸芋泥，以肉茸、荸荠、笋干、香菇为料，都是显见刀功的精细活。

舅舅不仅在工作上敬业，生活中平易近人，爱好广泛，不断自学提高。尤其在料理家庭方面更是细致入微，称得上是能手。那天，满满一桌菜肴，我竟然没有留下什么深刻的印象，惟独那一盘不起眼的芋泥，扒开后香气四溢，芋泥的软绵和里面食材的鲜香脆嫩在唇齿间留香。至今回味，还能感受到舅舅倾注其间的真诚和满满爱意。

你来厦门是否有吃过这道美食呢？

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