炸年货怎么炸才能酥脆（过年炸货怎么做才好吃）

每到新年，家里就喜欢做一些炸货，存起来过年的时候吃，或者是招待亲朋好友。今天就来分享20道炸货的做法，喜欢的可以按照这个方法做来试一试！香酥可口0难度，一看就会。喜欢的话就收藏起来，过年给家里人安排几款尝尝。

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韩式炸鸡

1.鸡腿洗净去骨切成块

2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了

3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆

4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

炸鸡皮

1.将鸡皮清洗干净，把多的油脂去掉，并切成匀称的片状

2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时以上，方便入味

3.腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉

4. 锅里烧油，一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了,一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘

5.炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大,把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。

炸酥肉

1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

5.每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

炸金针菇

1.金针菇将其根部切去，注意别切得太多，要保证金针菇可以连在一起，金针菇清洗干净后沥干水分

2.然后将其掰成小朵，仔细洗干净

3.鸡蛋加盐打散，将金针菇放到蛋液中裹匀

4.再放入玉米淀粉中裹匀，抖一抖，将多余的淀粉抖掉

5.在热锅中加入适量的食用油，油烧至6成热的时候，放入裹好的金针菇炸至金黄酥脆即可出锅

6.炸好的金针菇用椒盐、辣椒粉调味，花椒的麻香和辣椒的火热都是调味神手，平平淡淡的寡味素菜，也能吃出烧烤摊的口味

炸牛奶

1.将牛奶，白糖，玉米淀粉混合均匀，小火加热，不断搅拌

2.打成顺滑浓稠的奶糊后关火，开着火就要不停搅拌，以免糊底！

3.倒入平底模具内，冷藏三小时

4.三小时后冰箱取出奶块切成条状

5.奶条按照顺序裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠

6.油锅六成热后转小火，放入奶糕条，炸至金黄

7.炸至外皮颜色变得金黄焦脆后沥油捞出即可

炸火腿肠

1.将火腿肠去掉外皮,尽量保持火腿肠外皮的完整性，这样做出来才好看。剥完皮后，用竹签从尾部沿中间部分穿透，以便拿取更方便。用刀子在火腿肠上从上向下沿着中间的竹签削出花刀状，切得越深花越开，所以要掌握力度。

2.锅中倒入食用油，烧至6层熟，用筷子插入油锅中看到不断的毛小气泡，油温就差不多了。放入火腿肠小火炸

3.炸至两面金黄，火腿肠开花捞出

4.碗中准备1勺辣椒粉、1勺烧烤料、1勺芝麻、1勺孜然、淋入热油拌匀

5.抹上蘸料，表皮酥脆，光是看着口水都要流一地，忍不住一口气吃完了

炸菜角

1.韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

2.鸡蛋加少许料酒打散，热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

3.将粉丝放入碗中，倒入水泡软，接着将粉条捞出控水后切碎。

4.搅拌均匀后放3克胡椒粉，4克盐，5克五香粉，搅拌均匀备用

5.把饺子皮擀大一些备用

6.包上一勺馅捏起来，菜角包好啦，形状自由发挥哦

7.油温8成热，中小火放入菜角炸制一面金黄后翻面，两面都炸制金黄后用漏勺捞出。炸好的菜角，凉了也不硬，趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。

炸豆腐

1.嫩豆腐切成2CM的小块待用，老豆腐口感不好，建议用嫩豆腐

2.碗中放入辣椒粉 椒盐粉 面粉 淀粉 泡打粉搅拌均匀

3.豆腐均匀裹上一层粉

4.油温六成热，下入豆腐，炸制外表金黄酥脆即可捞出控油，想要更酥脆的口感，可以提高油温复炸30秒左右

5.单看这卖相就让人食欲大开，垂涎三尺。酥香的豆腐皮饱含着浓浓的酱汁，内里软嫩，瞬间便被这特别的口感圈粉了。

脆皮鸡翅

1.鸡翅用清水浸泡20分钟去去血水，冲洗干净

2.用刀在鸡翅正反面各划3刀，便于入味

3.往鸡翅中放入1勺盐、3勺牛奶、1勺蚝油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉）腌制5小时以上或过夜最好，用保鲜膜盖上，最好是放在冰箱冷藏一夜（实在来不及，腌制1个小时，腌制时间长点比较入味）

4.把接下来制作香炸粉：20克面粉、20克淀粉、1克苏打粉、3克五香粉放入盘中，搅拌均匀

5.将抓拌好的鸡翅放入制好的香炸粉里翻滚裹上一层粉，均匀裹上粉并按压，裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下，马上取出。再次沾上裹粉，来回反复按压，让裹粉厚厚的包上鸡翅，再用手捏鸡翅，会压出裂纹，这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。

6.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。7.全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。

盐酥鸡

1.首先在材料上我选用的鸡腿，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，但口感上就会差不少。用小刀将骨头取出，鸡肉切块（取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤）

2.准备开始腌制鸡肉，放入半勺盐，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然放一夜最好，鸡肉吸收了水分，口感更嫩！

3.腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐摇均，让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉打开袋子，将蘸好地瓜粉鸡腿肉，抖丢多余粉，面衣要薄口感才更好。将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右使其‘返潮’，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆外壳又不至于破裂。

4.油烧到6成热，在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡就可以了，这个时候把鸡块放进去炸

5.先用小火炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油

6.同时将油温调高，大概190度左右，再次放入鸡肉，再炸1分钟；这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。炸到金黄色就可以捞出来了，别炸太久糊了

香酥花生

1.将花生米过水洗净，沥干水分备用

2.然后打入1个鸡蛋，放入4克盐、2克鸡精、3克五香粉搅拌均匀

3.放入2勺面粉、2勺淀粉

4.边加粉边搅拌，让每一颗花生米都均匀的裹上面粉，用漏勺把多余的面粉滤出去

5.油热以后倒入挂好糊的花生，用筷子不停的搅拌，这样花生就不会黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，这样花生才会酥！听到怦怦声响起就开始捞花生！如果时间长了就糊了！等花生凉凉外酥里脆！花生米很好熟的，颜色变微黄就要捞出来了

炸藕片

1.莲藕两边去头，用水冲干净孔里的泥巴，削皮切厚片， 多洗几次可以有效去除莲藕的淀粉

2.碗中倒入80克淀粉、5克五香粉、3克黑胡椒粉、5克盐、打入2个鸡蛋

3.再加点凉开水搅匀，搅拌至面粉没有颗粒状就可以 ，用筷子挑面糊挂住即可

4.把藕片放入面糊中裹上一圈

5.锅中倒入油，油温6成热，放入裹满粉糊的藕片炸，用筷子翻动，防止受热不均匀

6.炸至金黄酥香且藕片熟透即可，可以沾番茄酱吃，或撒孜然粉和辣椒粉

黑椒鸡块

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟

2.鸡胸肉洗净撕去筋膜，切块放入料理机里，加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

3.开始搅拌啦，搅拌可以不用那么彻底，鸡肉保持一点纤维感会更好吃。

4.土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥，放入鸡肉蓉里

5.调入3g盐，50克面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。

6.手上沾点水，捏成自己喜欢的形状，冷冻成型后下油锅炸制金黄即可

萝卜丸子

1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点

2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度）

3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火

鸡米花

1.鸡腿去掉骨头，筋膜和鸡皮后切成大小合适的块状

2.加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1个蛋清，适量胡椒粉，适量盐调味

3.翻拌均匀，最好用手反复抓几次，静置2小时

4.将淀粉倒入腌制好的鸡胸肉中拌均匀，让每一块都涂满淀粉

5.用筷子夹一块在蛋液里滚一圈，再在面包糠里滚一圈

6.炸制金黄即可

开口笑

1.把油、鸡蛋、细砂糖、小苏打、混合均匀

2.加入200g低筋面粉，翻拌成棉絮状，再加入50g温水拌匀。，将面团均匀揉成团，盖保鲜膜松弛15分钟。

3.将面团搓成长条，切成10g一段的小剂子，将剂子全部搓成小球。

4.将小球沾湿，沾满白芝麻。

5.油烧5成热，叉入筷子有小气泡，将开口酥放入油锅中炸

6.待开口酥变大后，用筷子拨动炸至四周金黄，开口也金黄，即可出锅

经过油炸的小面团个个开裂张口，像是咧嘴笑，口感香酥，非常的好吃，吃上一次就上瘾。它的做法在零食、小点心里算是最简单的了，当磨牙小零食很受欢迎。

火腿糖果

1.火腿肠去皮切四段

2.把火腿肠放在饺子皮中间，然后底部用刷子蘸少许的水，从上面卷起，稍微用手捏一下，卷成糖果样式

3.锅里加油，烧到七成热时，把做好的火腿肠糖果放入锅中，炸制过程中要不停地翻动饺子会慢慢漂浮起来，饺子炸至两面金黄色即可出锅享用

4.盘中垫上吸油纸，摆上炸好的糖果肠饺，淋上适量的番茄沙司吃起来口感别有一番滋味

5.外皮金黄酥脆，香气四溢，再配以烧烤蘸料，当做小零食来吃再好不过啦

酥脆锅巴

1.把饺子皮井字形切刀，切成不同大小的小块备用

2.锅中加入稍多一点的油，5成油温下饺子皮，开小火煎炸至表皮金黄立刻捞出，炸制的过程中，要不断地动一动锅内的饺子皮，让它受热均匀，这样锅巴炸出来的颜色才会更好看。

3.炸到饺子皮金黄酥脆，捞出沥一沥多余的油分，倒入容器里

4.撒上1勺烧烤料，1勺辣椒粉，1勺孜然粉均匀搅拌即可食用

双拼炸鸡

1.鸡腿肉放入容器里，放入牛奶，5克黑胡椒，10克盐，放入冰箱腌制30分钟以上。

2.倒出牛奶，加入80g土豆淀粉 80g中筋面粉 3g小苏打 2个鸡蛋，混合抓匀成黏糊糊能裹紧鸡肉表面的状态

3.腌好的鸡块上裹上一层炸鸡粉，粘完粉后抖掉多余的粉

4.把筷子放入油锅，筷子表面冒出小泡泡就可以炸了。炸好的鸡块取出，油温调到180°，复炸一次，这样鸡块就酥酥脆脆啦~

5.淋上黄芥末酱、韩式辣酱即可

6.外脆里嫩的炸鸡外包裹着一层浓郁的酱汁，这组合简直让人欲罢不能

三种口味薯片

1.土豆去皮，我用了三个土豆大概400多克，花了1.8元

2.土豆切成片，大概1mm厚度就可以，薄厚要一致，我用切片器切的比较快，而且厚度都一样

3.土豆片用清水多清几遍，去掉多余淀粉，直到水变清亮了就可以了

4.锅内倒入水，1勺盐煮沸，水沸后下入土豆片，煮1分钟捞出

5.煮好后的土豆片再捞出来过3遍凉水，淋干水分。

6.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，油热5成热下入土豆片，可以拿一片试试油温，下去有很多小气泡并且能快速飘起就说明油温够了

7.全程中小火炸，炸的过程记得用笊篱翻一下，炸到表面金黄色时，捞出来沥油，摊开晾凉

8.取一小分部倒入小盆里，趁热放一点点香菜碎、盐，晃动它们，让他们每一片都有味道。

9.再取一部分撒上番茄粉，两手反复颠盆，让薯片都能均匀地粘上料！口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等

10.这样一次就可以吃到3种口味的薯片，做出来的薯片又香又脆，让你吃一下就上瘾

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