美食的进化（美食的传承）

岁月的长河在记忆中平静流淌，味道的浪花偶尔翻起，那一定有着父亲的味道，生活渐丰的时代总是想起父亲当年的厨艺儿时常听母亲说起故乡“驻马店张竹园"的往事，父亲的爸爸是十里八乡有名的乡村大厨，乡村里的红白喜事往往是他老人家主厨，父亲耳懦目染渐渐的学会了很多菜式，支边来新疆后因物质匮乏很多菜式都无法完成“文革”结束后生活慢慢的好一点，父亲便有开始做一些我没吃过的美食，记忆中“猪头冻"便是父亲拿手之一，“猪头冻”的制作是一件令人兴奋和满怀憧憬的过程每逢腊月杀过年猪，父亲便会把猪头仔细用火燎净后再用烧红的火钩把整个猪头烙的遍体通黄，用温水浸泡后再用小刀刮的白白净净，起大锅添水把整个猪头放入，八角花椒盐酱油一并放入后，父亲便会叫我烧火，往日里最不喜欢烧火的我在此时则是满心欢喜的往土灶里添加着耐烧的红柳柴，大火烧开后父亲便自掌握火候，用小火慢炖至骨酥肉烂拿出，趁热把骨肉分拆开来，将肉细细剁碎后用沙布包裹紧实再用重石压住放置阴凉处，第二天取出以备来客，而我和小妹则闹着要吃，母亲便用刀将"猪头冻"切成厚片装入碗中放在桌子上，我和小妹迫不及待的伸着长长的筷子，轻轻戳过，一块琥珀色的猪头冻便跳到筷子上了，轻颤颤地，小心翼翼地塞进嘴巴，入口时微微的有些咸，随着冻的融化，香料的味道慢慢开始释放，唇舌之间有着恍惚的鲜美父亲对于这味的掌握真是恰到好处筷子尖上“猪头冻”的碎粒晶晶然，也在诱惑你，不要将其丢弃我和小妹都在贪婪地享受着“猪头冻”带来的美味，而全然忘了父母在傍边慈爱的看着我俩自己却一点末吃，那时他们也只有五十年来岁吧，父亲虽然离我而去但这种味道将会在我记忆中永存，我来为大家科普一下关于美食的进化?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

美食的进化

岁月的长河在记忆中平静流淌，味道的浪花偶尔翻起，那一定有着父亲的味道，生活渐丰的时代总是想起父亲当年的厨艺。儿时常听母亲说起故乡“驻马店张竹园"的往事，父亲的爸爸是十里八乡有名的乡村大厨，乡村里的红白喜事往往是他老人家主厨，父亲耳懦目染渐渐的学会了很多菜式，支边来新疆后因物质匮乏很多菜式都无法完成。“文革”结束后生活慢慢的好一点，父亲便有开始做一些我没吃过的美食，记忆中“猪头冻"便是父亲拿手之一，“猪头冻”的制作是一件令人兴奋和满怀憧憬的过程。每逢腊月杀过年猪，父亲便会把猪头仔细用火燎净后再用烧红的火钩把整个猪头烙的遍体通黄，用温水浸泡后再用小刀刮的白白净净，起大锅添水把整个猪头放入，八角花椒盐酱油一并放入后，父亲便会叫我烧火，往日里最不喜欢烧火的我在此时则是满心欢喜的往土灶里添加着耐烧的红柳柴，大火烧开后父亲便自掌握火候，用小火慢炖至骨酥肉烂拿出，趁热把骨肉分拆开来，将肉细细剁碎后用沙布包裹紧实再用重石压住放置阴凉处，第二天取出以备来客，而我和小妹则闹着要吃，母亲便用刀将"猪头冻"切成厚片装入碗中放在桌子上，我和小妹迫不及待的伸着长长的筷子，轻轻戳过，一块琥珀色的猪头冻便跳到筷子上了，轻颤颤地，小心翼翼地塞进嘴巴，入口时微微的有些咸，随着冻的融化，香料的味道慢慢开始释放，唇舌之间有着恍惚的鲜美。父亲对于这味的掌握真是恰到好处。筷子尖上“猪头冻”的碎粒晶晶然，也在诱惑你，不要将其丢弃。我和小妹都在贪婪地享受着“猪头冻”带来的美味，而全然忘了父母在傍边慈爱的看着我俩自己却一点末吃，那时他们也只有五十年来岁吧，父亲虽然离我而去但这种味道将会在我记忆中永存。

我经常会去菜市场买个猪头，让卖肉的老板把它用火烧的遍体黢黑后再把猪头劈开，拿回家用温水浸泡后洗净，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大块，放入清水锅中，加入盐、花椒、大料，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，这样的猪头肉才有绵筋和脆嫩。

猪头肉以凉拌为佳。它因肉的分布部位与肉的肥瘦厚薄不同，食起来感觉也不同。我们常说的猪头肉，那是较为笼统的称呼。往细里分，猪头肉大致可分为拱嘴、口条、耳朵和猪脸，几种分法各有不同的吃法。

猪脸，有皮有肉，有肥有瘦，肥肉裹着块瘦肉，瘦肉里又掺杂着几丝肥膘，吃一口软糯醇香。拱嘴、口条和猪耳朵是标配的下酒菜；猪拱嘴、猪口条干脆，分不清肥瘦，肥中有瘦、瘦中带肥，想起来就让人口舌生津，回味无穷。吃起来则清爽利口，让人销魂。猪耳朵，两层皮夹着一层脆骨，皮韧骨脆，嚼劲十足，香而不柴，切成细长条，红白相间，长短不一，看着就让人食欲大增。

相对于别的食材说，猪头肉是世俗的，是民间的，是巷井市民、街头百姓均可吃的食物。在以前，它的主要功用是祭祀。在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。一来二去，猪头肉竟被改良成为压过猪肉风头的美食。

不知什么原因，也不知是什么时候，桌上有猪头肉时白酒绝对不会缺席，那好像是很有默契的固定搭配。酒，当然是农家自酿比较烈的散装酒或二锅头，一口酒一口猪头肉这是乎才是百姓幸福，作为老百姓，对吃喝方面并没有太高的要求。经济实惠最好。正如母亲常说的那句话:过日子比树叶还稠呢。

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