韩国泡菜专业制作方法（韩国泡菜凭什么闻名世界）
又到了一年一度的大白菜季，街上一车车的大白菜躺在那里，白白胖胖，关键还那么便宜和新鲜，不抱两个回家都觉得对不起它们。但是一下子吃不完怎么办？这时候韩剧里面那一锅热气腾腾冒着泡泡的泡菜锅，一下子从脑子里蹦了出来，就是它了！要说韩国最有代表性的食物，那肯定就是韩国泡菜了。凭借泡菜这一单品在世界美食领域纵横，并且还申请成功了世界非物质文化遗产，不得不说，真的很厉害啊。那么这看似不起眼的泡菜，到底有什么厉害的地方，让韩国人对其这么情有独钟呢？
韩国泡菜，是特殊时代和地理环境下的产物。我们知道韩国的纬度较高，冬季漫长且寒冷，很难种植其他蔬菜，这个时候，唯一能够和严寒作斗争的大白菜就成了旧时韩国人冬季最佳的蔬菜选择。为了让大白菜保存得更久，就想出了用腌制的方法来保存。虽说最初是因为无可奈何，然而渐渐地，泡菜却成为了韩国家家户户最不可缺少的家常食物，并且走出韩国，成为了韩国知名度最高的美食之一。
泡菜受到追捧，是有其特殊原因的。它虽是特殊时代和地理环境下的产物，却给韩国乃至世界人民带来了美味的享受和健康的饮食。你可能会反驳，腌制菜怎么可能健康？亚硝酸不是会致癌吗？不不不，在韩国人心目中，泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期的发酵，会生成大量的乳酸菌，可以帮助我们消化，保持肠道的健康，防止便秘，还能给我们提供维生素等等。由此，泡菜还被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。泡菜不仅健康，还非常美味。酸脆爽口的泡菜，不仅可以拌饭，煮泡菜锅，做泡菜饼，还可以炒五花肉，搭配烤肉等等，总之，吃法多种多样，每一样都有全世界的众多吃货为之着迷。
再加上韩剧里面泡菜文化的大量输出，看着欧巴们吃着泡菜幸福的样子，不行，忍不住了，我要做泡菜去！
【主料】：白菜1个（1700g左右），腌制盐100g，白萝卜1/4个，洋葱半个
【泡菜酱材料】：姜1块（20g左右），大蒜1个（30g左右），梨子半个，苹果半个，泡菜专用辣椒粉50g，鱼露30g，糖20g，糯米粉50g，水400g
——制作步骤——
第一步：将白菜洗净，一切为二，然后带上手套，每片叶子都抹上盐。
♥tips：①白菜要选择这种黄色的大白菜，注意不要买成了娃娃菜( ╯□╰ )。②菜叶和菜叶之间的部分以及菜头的地方要多抹一点。③如果容器小，也可以一切为四或者切成小块。
- 抹好盐的白菜摆放在盆里，腌制5个小时左右。
♥tips：腌制时间不固定，主要看白菜的状态。如果盐放得少，腌制时间就相对长一些，白菜整个都蔫了，白菜梗变得有点透明，有韧性对折不会断裂即可。也有腌制更长时间的，但是腌制时间过长，白菜叶子会非常咸，后续清洗都难以洗去。
第二步：准备配料。洋葱切丝，白萝卜切丝备用。
♥tips：用量可以按照自己的喜好增减，另外还可以加入韭菜，小葱等。
第三步：苹果和梨削皮，切成小块，姜蒜也去皮，然后一起放入搅拌机中打成泥。
♥tips：不建议用自己用手剁哦，要尽量打成细泥，才能保证和其他食材的融合以及更好的附着在白菜上。
第四步：把洋葱萝卜丝和果泥混合在一起，加入鱼露，盐，糖，辣椒粉，搅拌均匀，泡菜酱初成。
♥tips：一般泡菜里面还放了虾酱，但是我没买到，大家如果能买到尽量放。鱼露的加入可以增加鲜味，辣椒粉要选韩国泡菜专用的，不能使用我们日常的辣椒粉。
第五步：制作糯米糊。糯米粉50g和水400g放入锅中，中小火煮沸，期间要不停搅拌，直到糯米糊变透明，微微冒泡即可。
第六步：糯米糊冷却以后，倒入泡菜酱里，搅拌均匀备用。
第七步：泡菜腌好以后，可以看到叶子明显缩水，白菜的白色部分对折不会断裂。然后用水洗去多余的盐分，用力挤掉水分。
tips：白菜要尽可能地挤掉水分，挤得越干，白菜保存的时间越长，口感也会更好。
第八步：抹上泡菜酱，盖上保鲜膜，常温发酵3-4个小时，分装入小容器里放入冰箱冷藏保存。15天以后，想吃就拿出来吃吧！
分装的时候，有必要的话把白菜剪小块一点方便装入。
表面最好再盖一层保鲜膜更好的隔绝空气。放置白菜的容器提前用开水消毒，然后充分沥干水分。
成品：腌制15天以后取出食用，泡菜以及是酸酸甜甜的啦，想吃什么泡菜料理就赶紧去做吧！
——做韩国泡菜，几个最重要步骤就是“一腌二挤三调酱四腌制”。
1.泡菜的腌制。这一步主要有两个目的，一是腌制入味，二是让白菜出水。抹的时候菜的叶子部分只需稍微抹上一层，菜梆子和菜头部分要抹厚些，才能保证入味和出水。其次，腌制完成后要充分挤出水分。泡菜在泡制过程中还会出水，水多了会严重影响泡菜的口感和味道，并且还会影响泡菜的保存时间。
2.韩国泡菜的主要风味来源于鱼露，虾酱和辣椒粉这三种特别的调料，所以尽量准备齐全，尤其是辣椒粉，韩国辣椒粉无籽且研磨得非常细腻，颜色鲜艳，辣度一般，并且味道和中国的辣椒粉也不一样。其次，加入苹果和梨，可以让泡菜有水果的清甜味儿，还能促进泡菜的发酵。所以也不可以省。
3.糯米粉加水糊化这一步不可省略。糯米糊的主要目的是为了让泡菜酱的材料充分融合，继而更好的附着在白菜上，另外还能有效防止后续食材出水稀释酱料，影响泡菜口感。
4.腌制时间不能短于15天。为什么要放置15天以后才拿出来享用？因为泡菜腌制后的1~3天，是亚硝酸含量最高的时候，但是从第3天开始，容器中的氧气会被产生的微生物消耗掉，白菜中的亚硝酸盐被氧化而渐渐消失，整个过程，大概需要15天的时间。之后不但没有亚硝酸盐，还会生成大量对身体有益的乳酸菌，风味也越来越佳。
韩国泡菜虽然好吃，但是我个人还是更喜欢吃四川泡菜。为什么四川泡菜的知名度却没有韩国泡菜高呢？我想一是因为中国地大物博，物产丰富，泡菜在我们的日常饮食中占的比例太小，没有引起足够的重视。二是在泡菜文化输出这一方面，我们的意识还不够。你几乎可以在每部韩剧里面都看到韩国泡菜，但是却很少在电视上看到四川泡菜吧？不管怎样，每种食物的产生都有其特殊的背景，我们需要对食物以及其背后的饮食文化给予尊重，不去定义谁更加好吃，但是可以按照自己喜好去选择吃什么。所以，韩国泡菜和四川泡菜，您更喜欢哪一款呢？
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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