野生鳄鱼做法（上了餐桌也如此美味）

去泰国游玩，和朋友在餐厅中吃鳄鱼，很多种做法，厨师基本上用大块的鳄鱼肉、鳄鱼掌来红烧，做出来的菜不仅味道腥，并且肉质也比较老韧，我觉得不太好吃，

回国后和厨师共同商量，创新了一种比较容易让顾客接受的鳄鱼菜肴，灌汤鳄鱼，后来被各大餐厅广泛接受，给大家介绍一下具体的做法：

灌汤鳄鱼

“灌汤”是将加工好的原料连同预制好的汤汁一起上桌，再将原料与汤汁混合成菜的技法。此菜是川菜革新的具体代表。

主料：鳄鱼肉300g

辅料：鸡腿菇100g、杏鲍菇100g、香菇100g、金针菇100g、茶树菇100g、豆尖100g

调料：精盐20g、鸡粉10g、鲍汁汤800g、鸡油25g、鸡汁10g

制作方法：

将鳄鱼肉片成长7㎝、宽5㎝的薄片；青笋切成1.2㎝大的丁。将各种加工处理后的辅料按要求放在盘碟中。

将鳄鱼肉用精盐1g、料酒2g码味，再用水淀粉20g上浆均匀；摆入盘中。

鲍汁汤、精盐、鸡粉、鸡油、鸡汁、调成浓汤装入煲内。将汤煲放入酒精炉上，烧开后将原料逐一烫熟后食用。

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