河南最好吃的烩面是怎么做的（有一种美食叫河南烩面）

河南地处中原位于中国的中部，地域广阔，是中国的粮食大省，主产小麦。依其自身的小麦资源，河南有一种有名的面食，中国各地都能吃得到，那就是河南烩面。河南烩面主要原料就是面粉，其他辅料就是高汤，和青菜，牛肉和羊肉等一系类的蔬菜和荤菜。

河南烩面以其汤可以分为红油清汤烩面，以其配料的不同可以分为羊肉或羊肉烩面还有一种就是三鲜烩面。烩面好不好吃最重要的是汤好不好喝，好喝的汤是好面的关键。一般做烩面的汤都是经过很久时间熬制的高汤，例如羊肉烩面就是用羊肉的骨头和肉混合熬制的汤，牛肉烩面就是用牛骨经过很久熬制而做的高汤。

做烩面最重要的还有一点就是面，做烩面的面必须是高筋面，和面也很有讲究，必须经过很久的醒面再和面和醒面的过程，只有这样面才会劲道，也只有这样面才能扯。面和汤都准备好了，剩下就是很简单的配菜，一般就是大青菜和牛肉片和羊肉片和红薯粉。将面在沸水里面煮熟了再捞出来，然后浇上高汤加上提前准备好的青菜和熟羊肉或牛肉就是一份很好的烩面了。烩面很有嚼劲，不但面很好而且汤也很好喝。

关于河南的烩面还有一个很好的典故。李世民在登基之前流落在外，天气异常寒冷，自己又感染了疾病，被一家农家收留。农家看到身染恶疾的李世民，就将自己家的肉炖了汤来给他吃，但是追兵又追的比较急农民只好将面随便拉了拉放在了锅里面。李世民很快吃完了面，躲开了追兵恶疾也好了，并顺利继位。

继位之后的李世民想起了那次自己在农民家里面吃到的饭，便派人去寻找并让厨师学习怎么做，后来这个面就逐渐演变成了现在的河南烩面。河南烩面现在越来越被大家信赖和喜欢吃，就算是现在吃大盘鸡或者火锅时都会点一个烩面作为主食。而且现在在很多的火锅店里面，都有关于烩面的表演。拉烩面是一件很有意思，并且需要技术的事情，不过虽然需要巧，但是只是单纯的拉烩面还是很容易学的。

而带表演性质的拉烩面就需要练习了，并且也不是很容易学会的。河南的烩面是一种很美味的面食，有机会到河南的朋友一定要尝一下正宗的河南烩面，品味一下河南的特色。