青椒茄子烧鳝鱼（美食分享青椒煸炒鳝鱼）

端午假期宅家琢磨美食是一大趣事，今天分享个青椒煸炒鳝鱼。

1、鳝鱼洗净，油略多下锅，放入少量花椒小火煸炒，先不放其他佐料，目的是将鳝鱼煸干香，不是炸干。

2、炒至鳝鱼肉稍干，基本是听到噼里啪啦的油爆声后，颜色略焦黄即可。像下图这样就可以了。不放太多油就是怕肉爆时油会溅出危险。

3、放入姜、干辣椒段、青椒一起翻炒，炒匀后放入些许生抽即可。

一道简单干香的煸炒鳝鱼就做好了，略有香辣，佐酒下饭都是美味啊啊啊啊。