为什么有的瓜水多却不甜（为什么现在的瓜不甜了）

#农技科普大赛#夏季，是新鲜水果大量上市的好时节。现在已经过了立夏节气，咱们广大农民朋友种植的各种时令水果（特别是早熟型瓜果），比如说西瓜、油桃、甜瓜、樱桃、草莓、葡萄等水果，再比如说西红柿、黄瓜等果蔬，正在陆续的大量成熟上市。

最近呢，就有一些喜欢吃水果的读者朋友向农技小背篓反应说：现在好吃的瓜果蔬菜太少了（买不到啊），市面上卖的瓜果蔬菜虽然长的个头越来越大、产量越来越高、外观卖相也越来越好看，但吃起来的实际口感味道却是越来越差了，比如说汁多味淡而不甜，要么肉质酸涩、木硬、软脓，要么瓜没瓜味、菜没菜香，现在市面上卖的瓜果蔬菜比过去老一辈种出来的瓜果蔬菜差的太远了，那时候种出来的西瓜都是沙瓤的，吃起来十分的甘甜解渴，那时候种出来的桃子都是汁多肉嫩，吃起来满口香甜，那时候种出来的西红柿都是沙瓤肉质、酸甜可口，等等。

仔细一想，好像确实如此：小时候我们吃的瓜啊、水果啊、蔬菜啊，虽然个头没有现在这么大、外观没有现在这么鲜亮、产量也没有现在这么高，但那个时候的瓜果蔬菜它的口感好、品质好、味道好啊，怎么到了科技越来越发达的今天，这些瓜果蔬菜的个头产量提高上去了、口感风味却明显变差了呢？

这是为什么呢？如果要问大家瓜果蔬菜口感品质变差的原因，农技小背篓估计绝大部分人会想都不想的直接甩出一个答案：都是种地的农民大量使用化肥农药造成的！

不过农技小背篓要给大家说的是：这个答案既对也不对。之所以说这个答案对，是因为长期大量甚至过量地使用化肥农药，是造成瓜果蔬菜口感风味品质变差最主要的原因之一；之所以说这个答案不对，是因为化肥农药不是造成瓜果蔬菜口感风味品质变差的唯一原因，现在瓜果蔬菜从育种、播种、管理、采收、储运的整个种植生产过程和所有种收流通环节，都会直接造成瓜果蔬菜口感风味品质的降低。

今天呢，农技小背篓就不再给大家讲农技知识了，就给大家重点分析总结一下瓜果蔬菜口感品质变差的几个主要原因吧，大家不妨看看农技小背篓分析的对不对。

第一个原因：育种方向与品种变化的原因

在农业科学技术（主要是育种技术）并不是很发达的过去，以前的农民种植瓜果蔬菜没有那么多改良的种子可用，使用的品种基本都是一些传统型的老品种，这些品种的瓜果蔬菜虽然在个头、产量、抗病/抗虫/抗热/耐储运/等方面的优势不大，但它们的口感品质确实还是很不多的。

随着科技的进步、育种技术的成熟，为了迎合市场的需要，现在市面上的绝大部分瓜果蔬菜种子基本都是通过育种技术经过反复改良的，育种改良种子的主要方向是：让瓜果蔬菜能够个头更大、产量更高、卖相更好，让瓜果蔬菜在生长过程中更抗高温、更耐低温、更抗病虫害、更耐长时间储运贮藏，而唯独没重视在口感品质上的重点改良。

除此之外，农民为了在瓜果蔬菜上获得更高的产量和取得更好的收益，更情愿使用容易高产的改良品种，而不愿意再种植产量低的老品种。

所以，当下使用这些不断育种改良品种所种出来的瓜果蔬菜，虽然长得更大了、产量更高了，但总体上的口感风味品质却变差了。

第二个原因：种植环境由好变差的原因

过去经济不发达，农业受工业污染影响少。过去在农村的田间地头，天是蓝的，水是清的，过去的耕地土壤中还有很多的蚯蚓（好的土壤中才有蚯蚓大量存活），所以，那时候在干净空气中生长出来的、在健康耕地土壤中种出来的和用干净水源浇灌出来的瓜果蔬菜自然就会有个比较好的口感品质。

反观现在，工业废气把蓝天污染的灰蒙蒙的，工业废水把河水和地下水污染的变色浑浊不堪，再加上各类化肥农药的大量入地残留，工业重金属污染、废气废水污染等，既破坏恶化了自然生态环境，也破坏了耕地土壤水源，再这样的恶劣环境下种出来的瓜果蔬菜又会好吃到哪里去呢？

第三个原因：施肥不当与错误施肥的原因

过去的农民种植瓜果蔬菜，哪有那么多的化肥使用啊，农民种地使用的肥料基本上都是自家辛辛苦苦积攒下来的“农家粪”、“草木灰”、“沤堆肥”等，而正是这些不起眼的“农家肥”、“农家粪”，不仅给耕地土壤补充了大量的有机质，给田间的瓜果蔬菜补充了全方位补充了各类大中微量元素养分。

而对于瓜果蔬菜来说，充足的有机质和全面性的大中微量元素是提高它们口感品质风味最重要、最有效的一个途径，所以，过去农民地里种植出来的瓜果蔬菜，虽然个头不大、产量不大、卖相也不是非常好看，但吃起来的口感品质却是非常好的。

再看最近这二三十年的农业发展，不论是最早的单质肥料，还是现在的多元复合肥，还是这两年比较火的水溶肥、冲施肥等，大量化肥（重点是氮磷钾等无机肥料）的使用，虽然使瓜果蔬菜等农作物的个头和产量大幅提高上去了，但长期且持续的盲目大量甚至过量的使用化肥而忽视有机肥/菌肥等的有效补充，这既破坏了耕地土壤的结构性状，也引发了诸多的土壤问题，特别是过量使用氮肥（忽视磷钾肥、不施有机肥）的现状，更会大幅降低瓜果蔬菜中的维生素、可溶性糖、芳香物质等的形成，这直接造成了瓜果蔬菜个头产量不断提高、口感品质不断下降的问题。

除此之外，对于瓜果蔬菜等农作物来说，除了氮磷钾三大元素是保证生长、提高产量的基础营养元素以外，其他诸如钙、镁、硫、锌、硼、铁、铜、钼等中微量元素是提高瓜果蔬菜口感品质的关键因素（需求量虽少，但一定不能缺少），但绝大部分的农民很少能够主动用、想着用、会使用，瓜果蔬菜在生长过程中缺少了这些营养元素，口感风味品质自然也就变差了。

所以说，施肥不当是造成现在的瓜果蔬菜不香、不甜、不好吃的主要因素之一。

第四个原因：浇水与控水不当的原因

对于瓜果蔬菜来说，在生长中后期（特别是着色到成熟期时）保持田间适当的干燥条件，虽然对瓜果蔬菜继续膨大个头不利，但会更有利于瓜果蔬菜体内去积累储备更多的糖分、芳香物质等有机养分，这样种出来的瓜果蔬菜吃起来才会更香甜，反之，在瓜果蔬菜生长中后期过多的浇水，虽然会有利于瓜果蔬菜继续长大个、提产量，但不利于瓜果蔬菜积累储备有机养分去增甜增香。

在过去经济并不发达、农业基础设施并不完善的情况下，农民种瓜种菜种粮食的供水管理，主要是“靠天下雨”，除非在天气长时间不下雨、土壤特别干旱的情况下，农民才会去从远处的河里、沟里或者家里拉水去浇田，也正是因为那时候农民田间浇水不便、中后期自然控水，所以也顺便让地里长出来的瓜果蔬菜口感更甜、风味品质更好。

再看当下，农业生产上基础设施非常完备齐全，田间既有灌田浇水的沟渠，也有喷灌、滴灌的设备，再不济菜田瓜地里也会打一口浇水的水井，所以，农民在种植瓜果蔬菜时浇水十分方便，也会会经常性的浇水，因为“有水有肥才长苗长果”嘛，尤其是很多农民在瓜果蔬菜生长到中后期时还经常性的浇水而不注意适当性的去控水，这就会造成瓜果蔬菜个头会长得很大、长得很水灵，但唯独口感风味品质却不好，因为水分大了以后，瓜果蔬菜中的糖分积累、芳香物质积累、维生素物质积累、淀粉积累等变少变差了啊。

用一个很形象的例子给大家说明一下：我们把一块糖放在一个小水杯中，那么这杯水就会非常的甜，但如果我们把一块糖放到一个大水桶里，那么这桶水的甜味自然就大会很淡很淡了。瓜果蔬菜中后期的浇水控水与口感风味品质的关系，大体上就跟糖是放在水杯里还是放在水桶里的道理差不多。

第五个原因：种植方式改变的原因

温度、光照等自然条件对瓜果蔬菜的口感品质影响非常大。自然环境下种植的瓜果蔬菜，一般口感风味品质会更好一些，反之，温室大棚及反季节种植出来的瓜果蔬菜口感品质明显要差一些。

过去农民种植瓜果蔬菜，基本上都是按时令季节露地种植的应季瓜果蔬菜，基本上很少有在大棚里种植的瓜果蔬菜。在露地自然环境下种植的瓜果蔬菜，必须按季节种植才能有适宜的温度、光照、雨水等保障其正常生长，所以这些按季节露地种植的瓜果蔬菜，能够在自然环境下接受到充足且适宜的光照、温度、雨水，进而形成非常高的口感风味品质，应季去种植应季的瓜果蔬菜，现在还有多少人这么搞的？

再看当下瓜果蔬菜的种植，大部分专业种植瓜果蔬菜的农民，特别是一些瓜果蔬菜种植基地、专业合作社、大型农场等，基本上都是采取温室大棚、反季节种植的方式，以此保证一年四季都能大批量的种植瓜果蔬菜，保证一年四季供应瓜果蔬菜。在温室大棚内种植的反季节蔬菜，虽然我们可以人为性地去给它们提供生长所需的温度、光照、水分等环境条件，但不论人再怎么努力（比如说夏天给它遮阳降温避热、冬天给它增温补光防寒），温室大棚内的种植环境也是比不上自然环境的，比方说，温室大棚内的光照条件（重点是阳光中的紫外线照射）就根本没法露地的自然阳光相比，不论是光照强度还是光照量大小都没法比，再比如说瓜果蔬菜成熟期所需要的积温量和昼夜温差不好把控等，由此就会直接影响到瓜果蔬菜的口感品质，这就跟“温室里养不出万年松，庭院里跑不出千里马”是一个道理，这就跟哈密瓜只有新疆那种自然环境下种出来的才好吃是一个道理。

总而言之一句话：温室里永远种出自然界所种植出来的那种酸甜可口、汁多甘甜、好吃芳香的瓜果蔬菜。

第六个原因：盲目使用激素药物的原因

这一点不仅包括各类授粉剂、坐果剂、膨大剂、着色剂、催熟剂等，也包括各类植物生长调节剂，还包括各类含有激素物质的肥料（如冲施肥、水溶肥、功能肥等）。

过去农民种地，那有上述的这些形形色色、五花八门的激素药物使用，基本上都是“靠天”、“靠地”、“靠人工”去完成各项田间管理的，收多收少那就看“季节气候天气”和田间种植管理的经验水平了，所以，那个时候种植出来的瓜果蔬菜都是纯天然、无添加、无残留的绿色农产品，那个时候种出来的瓜果蔬菜基本上都是“瓜甜菜香”的正经瓜果蔬菜味道，一句话——好吃啊！

再看现在，为了让瓜果蔬菜在花期更好地开花授粉，很多人就会使用授粉剂帮助授粉，为了让瓜果蔬菜在坐果期有更高的坐果率，很多人就会使用坐果剂去帮助结果，为了让瓜果蔬菜在膨果期更快的长个膨大，很多人就会使用膨大剂去刺激幼果快速分裂细胞、快速膨大发育，为了让瓜果蔬菜在后期更快的早成熟、早上市、卖高价，很多人就会使用催红剂、催熟剂等去刺激瓜果蔬菜更快的上色成熟。殊不知，大家经常使用的“这剂、那剂”、“这药、那药”中绝大部分都是含有激素类药物的，这些激素药物频繁或大量的用在瓜果蔬菜上，虽然能够让瓜果蔬菜开花坐果率更高、落花落果率耕地、膨果长个更快、上色成熟采收更早，但这些激素同样也是会降低瓜果蔬菜口感品质的，因为这些使用各类激素药物的瓜果蔬菜，它不是自然生长、自然成熟的，是靠激素药物强行催激才长成的。

其实这就像养猪一样，以前家里自然养殖两年长成出栏的猪，肉吃起来很香，现在几个月用激素饲料催长的猪，虽然猪的个头也不小，但那肉吃起来真是没一点正经的劲道肉味。人看病吃多了含有激素的药物还会不健康呢，更别说瓜果蔬菜去吃“激素”了！

第七个原因：成熟不彻底与过早采收的原因

这一点对瓜果蔬菜的口感品质影响也非常大！一般来说，瓜果蔬菜的成熟度越高、放置的时间越短，它们的甜度口感、风味香味就越好，采收下来的瓜果蔬菜程度度越低、放置的时间越长，它们的甜度口感、风味香味等就越差。

过去农民种点瓜果蔬菜，除了满足全家食用以外，基本上都是从地里摘下来以后就直接拉到周边不远的集市上卖掉了。那个时候瓜果蔬菜到了成熟期以后，基本都是只采摘已经成分成熟（9-10分熟）地去卖，其他还没有完全成熟的就会继续留在地里，等到它们完全成熟以后再去采摘。

现在呢，除了极少数年龄大的老农民以外，其他果农菜农种植的瓜果蔬菜，一般都是批发后转运卖到外地去了，从最早的采收到商贩反复转手，从中途转运、冷库低温贮藏再到最后卖到消费者手中被吃掉，这些瓜果蔬菜往往需要经常被搬来搬去的运输、需要有很长的时间被搁置。为了预防这些瓜果蔬菜在超长时间的运输、贮藏过程中软化、变质、腐烂或坏掉，所以，目前基本上所有的瓜果蔬菜都是未经成熟就被采收了，比如说7-8成熟的时候采摘，更甚至是5-6成熟就开始采摘了，这些被过早采收的瓜果蔬菜其实根本就没有成熟（甚至根本就没有充分长成），这些被提前的瓜果蔬菜中的糖分、蛋白质、维生素、芳香物质根本就没有完全形成和充分积累，也就是说，它们原有的色、香、味等并没有充分显现出来，所以，这些我们买回来这些尚未成熟、色香味还没有形成的瓜果蔬菜，在吃起来的时候自然就不好吃了。

除此之外，为了预防瓜果蔬菜在长时间的贩卖运输与低温储藏过程中出现软、腐、烂等损失，很多商贩经常会在这些瓜果蔬菜上喷一些药物来进行防病保鲜处理（如防腐剂、保鲜剂等），以此来减少病害、保持硬度、预防腐烂，这也会加大对瓜果蔬菜品质的影响。

好了，经过上面系统的分析，大家知道为什么现在你买到的瓜果蔬菜不好吃了吧？

点击上方“关注”农技小背篓 每日了解更多实用的农技知识

,