喇嘛吃什么肉（佛门藏美食传承三百载）

大家知道，汉传佛教是不允许吃荤的，那么，藏传佛教允许吃肉吗？

不但可以，而且他们还发明了一种传承至今的美食，请往下看：

它是蒙古贞地区的一种传统美食、它是清朝皇帝康熙东巡时钦点的美味、它是瑞应寺一世活佛桑丹桑布发明的待客佳品、它是上个世纪九十年代评出的阜新八大美食之一、它就是老少皆宜的养生、绿色食品一一“喇嘛炖肉”。

一、“喇嘛炖肉”源于瑞应寺的僧侣做的菜肴。瑞应寺俗称“东藏”，蒙古族人称“葛根苏木”，俗称佛喇嘛寺，位于辽宁省阜新蒙古自治县佛寺镇。瑞应寺始建于清康熙八年（1699年），属藏传佛教格鲁派，素有“东藏”之称，康熙帝赐名题字，活佛封为“东方蒙古老佛爷”的圣号 。瑞应寺在鼎盛时期有僧众三千多人，寺院建筑方圆十里有余，其中有大雄宝殿、祈愿殿、九大臣祈愿殿及东西配殿，大雄宝殿外有四大扎仓和德丹阙凌（藏语：安乐具足法殿）及活佛殿，周围有五座学院分别建在东西南北山顶或山坡上，大白伞盖寺在东北山顶，护法寺在东南山顶、面北而坐，度母寺在西南山头，关帝庙在西南山坡，舍利寺在西北山顶。整个寺院布局合理、主次分明，形成了内外相映、四面对称的独特格局，此外还有绕寺院一周的环寺路，路边有万尊石雕佛像，环路而立，宏伟壮观，实为佛门圣地。

佛在经典上讲，“藏传佛教的修行者喇嘛”「高寒地区，菜草不生，我以慈悲愿力故化现肉食，并无命根」，也就说这个喇嘛，他们那的修学环境，那个地方，没有庄家，没有粮食，他们那个民俗就是吃肉类生存。因此，瑞应寺属藏传佛教，这里的僧侣，也就是喇嘛也可以吃肉的。

“喇嘛炖肉”的制作技艺是瑞应寺的始祖活佛桑丹桑布于十七世纪，在蒙古贞的一个与世隔绝的深山山洞里创造发明的，由在瑞应寺居住的喇嘛们口授相传，历经几百年的流传，喇嘛们每日食肉的做法也随着年代的进程有了味道的提升。“喇嘛炖肉”的美名美味由此香满天下。

二、独特配方，国家专利 —— 最具特色美味的喇嘛炖肉。2011年，经全国旅游景区质量等级评定委员会批准，阜新市瑞应寺风景区晋升国家4A级旅游景区。座落于寺旁佛寺庆华酒店的女主人哈斯高娃，汉名白玉华，尤为喜欢藏传佛教文化，白玉华经过十余年的研究和改良，将“喇嘛炖肉”的形、色、味提升到了新的层次，并对“喇嘛炖肉”制作工艺进一步研发，利用1-5年的特殊腌制的咸白菜，大块猪肉，用大锅附以调料烹饪。每年来瑞应寺的游客必到她的酒店品尝，才算是吃到了真正的“喇嘛炖肉”。游客们经常采购回家，分享给亲人朋友，广为传扬白玉华做的“喇嘛炖肉”，成为瑞应寺当地特色美食。

白玉华是把“喇嘛炖肉”的技艺流传到民间的第一人， 1999年，在阜新八大美食评选大赛上，白玉华做的“蒙贞”喇嘛炖肉获得“阜新八大美食”殊荣；2011年，“蒙贞”喇嘛炖肉又获得“阜新十大美食”荣誉；2012年，“蒙贞”喇嘛炖肉取得国家专利，并正在申请成为“国家非物质文化遗产”。喇嘛炖肉这道百年佳肴经白玉华改良研发得到了百姓认可。

三、味道口感 独特、味美。待直径1米的大锅文火炖上几个小时，便完成了纯正的“喇嘛炖肉”，趁热品尝，肥肉不腻、瘦肉不柴、肥瘦相宜、满口溢香，兼红烧肉、川白肉、大炖肉滋味而有之。由于猪肉浸透咸白菜，白菜充满肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道，从味道上具有东北菜的香而不腻的口感，从视觉上，白菜上面镶嵌着5厘米见方的肉块，也是其它菜品中少有的搭配，极具冲击力。“喇嘛炖肉”的肉汤也是其一大卖点，趁热品尝，肉香浓郁，汤上飘着油花，香甜可口，十分解馋，很多人都是吃一碗“喇嘛炖肉”，却喝了好几碗的肉汤。

四、食材绿色健康。“喇嘛炖肉”制作食材很有讲究，主要食材为咸白菜、新鲜猪肉，各种调味料、特别中草药等。咸白菜以当地盛产的白菜为原材料，配以食盐腌制而成，整个过程需要在食盐的用量、腌制器皿、通风状态、室温、室内湿度等多方面严格把控，由于整个过程为缓慢腌制，用时必须达一年以上，才能保证白菜达到菜品所需的口感，并充分分解白菜中的有害成分；猪肉，经过精心挑选，五花肉与精瘦肉按比例合理搭配烹饪，保证整锅菜品的肥肉与瘦肉的比例，让肥肉的油脂在烹饪过程中被白菜吸取出来，漂浮在菜品上层，与菜品分离。在食用过程中，肉品中已经不再含有动物油脂，所以品尝起来肥而不腻，香甜可口，让人回味无穷！

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