在农村吃饭有什么习俗（江汉平原民俗系列之七）

作者：梦壑

一方水土养一方人。素有“鱼米之乡”美誉的江汉平原，秉承古楚遗风，孕育了古今一脉丰富的民俗。十里不同俗，随着时代的变迁和地域的差别，江汉平原的民俗也在不断变化中。我将以一个人从出生到老去为线索，写一写江汉平原的民俗。我的文章中可能会有细节遗漏，或不同地区习俗有差异，敬请补正！

江汉平原民俗系列之七：拜师宴和谢师宴

江汉平原的人们在旧时代，为了谋生，总是觉得一技在身，可走遍天下。因此，三教九流，都有拜师宴、谢师宴这一环节。

拜师是要写拜师帖的。旧时拜师帖，类似于当代的“志愿书”或“决心书”，主要是说明拜师的缘由，并表示拜师后自己会遵守什么规矩等等。拜师帖格式相同，所写内容是可以各种发挥的，但表达的意思却是一定的。还有一点，拜师帖均以文言文写成。写了拜师帖，在拜师仪式开始时，司仪会安排徒弟跪于师傅前，诵读拜师帖并奉上，然后向师傅敬拜师酒（或茶）、行跪拜大礼。在此之前，师傅的师兄弟还会安座于师傅左右，师傅已收的徒弟们也会环立于后，以作见证。

张道诚向师傅杨宜民奉上的拜师帖

拜师宴的主客除了师傅本人，师傅的师傅（师祖）、师兄弟（师伯叔）和同行德望重之人也在受邀之列。因那时普通人家都比较贫穷，酒宴形式大于内容。请所拜之师居于堂屋上首就座，一杯薄酒，一盏清茶，徒弟跪于前，双手举茶酒敬上，即可完成拜师仪式。为了尽量节省开支，拜师宴的宾客一般限定在一两桌，拜师仪式完成，就是按本地的酒菜习惯安排宴席。有时酒菜并不丰盛，宾客也会表现出酒足饭饱的样子，以示对徒弟家长的尊重。

拜师宴仪式一过，师徒之间就形同父子，学徒期间师傅严厉教导徒弟，甚至拳打脚踢、棍棒侍候，徒弟也是不能、也不敢还手还嘴的，只能忍受，一如父亲打骂儿子一样。而师傅在带徒弟过程中，的确也像父亲对儿子一样倍加呵护，悉心教导。根据学艺种类不同，学徒期也是长短不一的。一般手艺学徒期为3年，最少也是1年“出师”。所谓“出师”，就是毕业。“出师”之前，许多徒弟是吃住在师傅家的，也给师傅家做一些农活、杂活等。如果师傅收入还行，做人大方，在学徒期师傅会承担徒弟的生活开支；如果师傅经济拮据，也会要求徒弟自带粮食。

3年学徒期满，由徒弟家长和师傅商量安排举行谢师宴。这次与拜师宴大不同。师傅会给徒弟置办一套手艺用具，如木匠是送斧子，泥匠是送瓦刀，裁缝是送剪刀。如果徒弟学艺精湛，给师傅创造了许多财富，还会把自己钟爱的某件有纪念意义的手艺用具或用品准备好，在谢师宴上赠送给徒弟，比如木匠师傅送给徒弟黄铜做的墨斗。而且，谢师宴可以称得上是“大宴宾客”，一般与师傅有些交谊的同行师傅，都会被邀请。这除了给师傅脸上增光，更深层的作用，是徒弟出师后，开展业务有比较广的人脉。

谢师仪式由引荐师（将徒弟介绍给众师傅的人）主持，引荐师一般都是由有一定行业名望、活动能力强、能说会道的师傅担任。

首先是传道师（师祖）作为主宾发言。一般传道师本人是不讲的，会谦虚地推荐别的班子上德高望重的师傅讲话。传道师所讲内容，主要是徒弟入行时，需要了解的江湖规矩、行业禁忌等。有一些传道师有一定文化，为了便于出师徒弟记住，会用纸写好相授。我曾看到过，一些匠人这样的授业本子，有的传了两三代。

接着是本师（徒弟的直接师傅）讲话。本师作为授业师，主要讲技术心得之类的内容，并恳请同行各班子帮忙照顾徒弟，同时勉励徒弟在实践中向同行师傅学习，用“学无止境”结尾。

最后，引荐师会请其他师傅作简短发言。有些在同行中有一定影响力的师傅，会出来翱，夸一夸出师徒弟，勉励他学艺进一步精进。

谢师宴在开席前，徒弟的家长会给每位师傅派发一包香烟。酒宴结束，根据师傅的吩咐，徒弟家还对特定的师傅或全部师傅有“打发”。所谓“打发”，就是发给师傅们的伴手礼。自然，徒弟家对自己师傅的“打发”要有别于其他师傅，要厚重一些。

谢师宴后，徒弟在同行中就升格为师傅了，除了对自己师傅终生以晚辈身份相侍（当然包含师祖、师伯师叔了），与其他同行师傅就平起平坐了。重情守礼的徒弟，就会每年过年过节都去礼拜师傅，所带礼物根据时令不同和当时当地惯例不同，会有所不同。

江汉平原春节拜年，一般是大年初一拜父母，初二拜岳父母，初三拜师傅。有些地方特别敬重师傅（因为他给了吃饭的碗），等同于衣食父母，所以在大年初一就去给师傅拜年。去给拜年，师傅除了留下吃饭，自然也是少不了派发红包的。有些徒弟出师后，或者未从事本业，或者收入菲薄，就只是春节去拜望师傅。而这样的徒弟，师傅也并不轻视，也会一礼相看，热情接待。师傅家里做什么红白喜事，徒弟也必定以子侄之礼参加料理，有时胜过子侄的付出。随着时间的推移，有的徒弟远离故土，与师傅不在一个地方了，也将师傅的教导和关怀之情永记心间，不敢相忘。真的就是“师徒如父子”的。

在当代，传统的学徒传承已很少见了，而随之变化的是拜师、谢师仪式的式微。当代的学艺，都以学费、培训的现代形式进行，拜师、谢师仪式都几乎完全省略，顶多是出师时请师傅和同事们吃次饭就算过去了。

而当代的谢师宴，是从旧时代的学艺从教的谢师宴化用而来，多指高中生考上大学后请的“升学宴”。现在有些地方，已直接改称“升学宴”了。它的主题也早已演变，不再以拜谢老师为主题了，而是以升学庆贺为主。它是指小孩从少年步入青年，读完了十年义务教育的小学、初级中学，再读三年高级中学，参加高考被录取后，宴请宾客的民俗。名为答谢老师的教育之恩，其实也是借此大宴宾客，以宣庆祝之意。

高中学生考上了大学，择日举行庆宴，学生会在开宴前几日到自己的老师家，邀请老师参加。现在的老师，教一个班的学生就是几十人，如果教两个班就是近百人，学生升学宴又多集中在暑假中后期，学生们的升学宴常常日期重叠，老师们不可能天天去参加学生的庆宴。所以，升学宴老师不能到场是很常见的现象。

而同学之间相互邀请参加升学庆宴，是必不可少的。无论是否被大学录取，也无论大学是否同类型的，同学们相邀的，都以在校时意趣相投、友谊深厚的划线。男女同学平时相互有好感，而表面少有交往的，此时也会大大方方地相互邀请、参加。

宴席安排，如果老师能到场，就安排在首席首座，其余由“状元郎”（请升学宴家的学生）和同学们陪侍老师。平时学生不可喝酒，此时当着老师的面，也可能开怀畅饮，陪老师和同学们尽兴。

宴毕，师生相互道别，主家还会专门安排小车送老师安全到家。从此，小孩就算走过了未成年期，正式成为了成年人。这些参加升学宴的同学，如果将来上大学或工作、生活还有交往，情谊就延续下来了；如果生活没有了交际，那就可能是最后一次见面了。所以，升学宴不仅是喜庆的快乐之会，也是别离的伤感之会。

谢师（升学）宴后，一个人就算走入了社会。上大学的上大学，务工的务工，务农的务农，经商的经商……天各一方。但接下来，年轻人就同样要经历一段人生重要的旅程——恋爱、结姻、经营家庭。请看下篇：《潜江民俗系列之8：订婚和结婚》。

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