韩式生腌蟹无锡有吗（2022年大棕美食生腌蟹汇总如果天堂没有生腌醉蟹）

2022年大棕美食生腌蟹汇总及推荐宁波舟山呛蟹上海酱油醉蟹潮汕生腌韩国酱蟹红膏青蟹辣酱蟹

如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去———大棕美食

目录

如侵权立删、红膏酱青蟹

1潮汕生腌

2宁波舟山盐呛蟹

3上海酱油醉蟹

4上海熟醉蟹

5红膏醉青蟹

6韩国酱蟹

7韩国辣蟹

8泰式生腌蟹（尚未更新）

9 总结

一、潮汕生腌

如侵权立删，潮汕生腌

原材料：母梭子蟹、母三眼蟹、白蟹（泛指公蟹）

腌制方法：用白醋盐杀菌（部分潮汕人没有这步骤）、秘制酱料腌制

鲜度 4星 （香菜蒜辣椒酱油令蟹的鲜味更上一层楼）

咸度2星（不会很咸、保留了蟹的本味）

安全度 3星 （主要为梭子蟹海蟹为主、白醋杀菌、腌制时间短，很多就是拌一下上桌，比较生猛）

生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，我研究下来潮汕生腌与别的临海地区腌蟹最大的不同是潮汕生腌是不放白酒的，比较正宗的腌制方法是

先将新鲜的螃蟹后盖翻开，拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去，是螃蟹特别寒的东西，之后拿去蟹腮，蟹胃，之后将蟹切块，用清水稍微冲洗洗净泥沙等，用白醋和高浓度盐先杀杀菌，很多美食主播都基本会漏掉这部，我认为这部不能少，是基本杀菌为了不拉肚子的关键步骤，之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方，大家从各大短视频中也看到了，就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味。因为生腌文化，百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配，我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料

鱼露：提鲜增香、少许鱼露不要改过原本的味道

生姜：我建议是多加，生姜有去腥、杀菌的功效，主要一点螃蟹从中医角度讲是寒性的，生姜有驱寒的作用，可以抵消一部分螃蟹中的寒性。

红糖：为生腌蟹增加一点甜味、当然也是为了冲抵螃蟹的寒气。

香油：增加生腌蟹表面的色泽、和香气，形色也是增香开胃的关键

耗油：耗油是家常使用的调理，我是认为没有必要加，蟹本味最好

白砂糖：增加甜味，喜欢咸口的可以不用加，但是糖也是有一定的杀菌功效，很多用糖腌制保存的食物都不太容易坏。

柠檬：去腥之王，柠檬酸也有杀菌的作用。

潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用。也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌，这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离，让最后腌制完，更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉，但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹还是容易滋生细菌，拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加，鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大，直接常温死的海里的螃蟹建议熟食，死掉的河蟹建议垃圾箱。

二、宁波舟山盐呛蟹

如侵权立删、宁波呛蟹

原材料：母梭子蟹

腌制方法：配比盐水腌制

鲜度 3星 （盐过于重了有点盖过蟹本身的味道）

咸度4星（宁波呛蟹就是以咸口为主，主要用盐水腌制）

安全度 4星 （主要为梭子蟹海蟹、高浓度盐水腌制时间长）

宁波在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，毕竟舟山靠海，大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。聪明的老宁波人就有了办法，把它们放进瓮里，在上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。

腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。

红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也是有一些差别的。

在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加一点黄酒调味，这样更显鲜美。

而在宁海、奉化，红膏呛蟹腌得特别咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了些，但是别有一番渍透的韵味。

那么在余姚慈溪一带，当地人吃红膏呛蟹，就特别喜欢在蟹上撒些白酒，有些时候还会加点糖，这样吃起来鲜美异常。

总结，宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐，盐的比例非常高，加上是海蟹，食品安全度相对而言比较高，基本上是不放白酒腌制的，宁波舟山呛蟹有三个版本，个人认为最好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹，盐味没有怎么重，又有黄酒的调味，但是众口难调，有些就是喜欢吃盐口的呛蟹，从小吃到大，毕竟家的味道永永远远胜过其他。

仅此段摘录于—舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食

三、上海酱油醉蟹

如侵权立删、上海酱油醉蟹

原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)

腌制方法：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制

鲜度 4星 （有黄酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）

咸度3星（酱油味道会比较重）

安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）

上海作为魔都，也是沿海城市，醉蟹这道料理自然也被上海人点了天赋树，成为了上海知名的传统名菜但是上海的醉蟹与其他地区的有所不同，自成一派，主要是因为使用的原材料不一样，上海人生腌蟹使用的是中华绒螯蟹，又被称之为大闸蟹，大闸蟹出名的产地是距离上海不远的阳澄湖，肥美的大闸蟹经过醉卤，味道更上一层楼，上海醉蟹的腌制主要是用清洗过的大闸蟹放入高度白酒浸没，让大闸蟹吃透白酒从而起到杀菌的作用，等大闸蟹因为白酒已经醉醺醺的时候将白酒倒掉，用花雕黄酒、八角、话梅、酱油、冰糖或者白砂糖、生姜、大蒜、花椒、盐、酱油调制成醉卤放入密封罐腌制大约5天左右方可食用，母蟹的蟹膏蒸熟都是硬的，因为生醉卤的腌制，母蟹膏已经以为酱油呈现出黑色的样子，口感绵密如果冰淇淋一样，上海人的酱油醉蟹口感偏甜，可能是上海人比较喜欢吃甜的关系，上海酱油醉蟹也有本地的两个老品牌，一个是老字号邵万生，邵万生历史悠久，在清朝咸丰年间，一名叫“邵六百”的渔民所创建，咸丰二年（1852年），经数年苦心经营发迹后，邵氏在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。目前已经成为上海当地有名的糟醉品牌，当然也有新品牌一只鼎的醉蟹。上海的食品安全制度相对其他等地相对严格，上海每年只有11月1日至隔年的4月底才能出售生醉蟹等商品，因为生螃蟹在夏季容易滋生细菌，越是寒冷细菌越少，才可以放心使用，所有螃蟹都是如此，所以你要尝到这一绝品美味也只能在这段时间可以买到，比较食品安全卫生永永远远是第一位的。

四、熟醉蟹

如侵权立删、熟悉醉蟹

原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)

腌制方法：用酱油等香料腌制

鲜度 3星 （花雕酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）

咸度1星（熟的味道不会太重）

安全度 5星 （熟的，不存在安全问题）

熟醉蟹顾名思义是螃蟹蒸熟之后醉的，因为生醉螃蟹在上海规定严格，也是为了广大食客好，所以上海就有了熟醉蟹这一品种的出现，就是为了解馋，也证明了上海酱油醉蟹的好吃，熟醉蟹其实是上海生醉蟹的代替品，同时也是为了给一些不适合吃生冷的食物的一些人准备的，腌制方法是用蒸熟的大闸蟹进行醉卤，醉卤的配法与生醉一样基本没有区别，只是少了白酒呛蟹这一步骤，味道也是别有一番。

五、红膏醉、酱青蟹

如侵权立删、酱青蟹

原材料：红膏母青蟹

腌制方法：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制

鲜度 5星 （青蟹的鲜味本身就要高于梭子蟹而且有辛香料的加持）

咸度2星（一般不会很咸，甜味的比重会大一点）

安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）

这道菜一般都是在饭店中有，也同样是季节性食品，很多饭店想做也是需要按照食品监督局的规定在每年的11月份到隔年的4月底才可以让广大的食客品尝到这一美食，红膏青蟹要比三眼蟹、普通的梭子蟹肥美的多得多，一口吃下去那才是真正的毒药，吃过一次你可能就忘不了那个味道，这辈子就印刻到你味蕾中了，你身体中的每一个爱吃醉蟹的肠道杆菌都会不断得告诉你的大脑，它们想吃，可谓是真的毒药，潮汕、上海地区一般宴请宾客，才会使用到这一食材，一定需要选用上好肥美的红膏母蟹青蟹作为原材料、用白酒进行生呛、呛个几小时之后将酱汁倒掉，为得是杀菌的同时不抢走青蟹的本身的味道，白酒不倒的话可能会发苦，再用花雕、少许白醋、生姜、大蒜、大葱、冰糖、话梅、八角、香叶、香油、盐、酱油（酱油不用太多）调成酱汁进行生腌，让甜、咸、香料的味道浸透到蟹的膏中，真正做的好的大厨，红膏青蟹不会很咸不会很甜都是恰到好处。我认为红膏青蟹才是生腌蟹的天花板，但是酱得好的饭店也要卖到几百元一只，但是再贵点单率依然很高，这被外界称为海上冰淇淋，冰淇淋中的爱马仕，一般美食探店主播都是以红膏酱青蟹作为探店素材。

宁波地区就比较简单，他们还是喜欢用高浓度盐水去呛，或者用酱油、他们就喜欢这个咸鲜的口感就是他们的特色，同时他们用酱油腌制的酱青蟹也是非常好吃的，咸香入味。

六、韩国酱蟹

如侵权立删、韩国酱蟹

原材料：梭子蟹、花蟹

腌制方法：果蔬酱料腌制

鲜度 4星（较完整保留了蟹本身的味道，昆布小鱼干会让鲜味有提升）

咸度1星（水的比例高于酱油、腌制手法我称为浸没）

安全度 3星 （置换菌比例的方法、杀菌方式不是很推荐）

韩国也是临海国家，探索到生腌螃蟹这道美味不足为奇，天赋书也是被他们点出来了，美食没有国界，韩国酱蟹顾名思义就是用酱料腌制出来的螃蟹，韩国酱蟹也有几百年的历史，但是真正开始普及做品牌是韩国普乐酱蟹，从1980年,普乐酱蟹创始人根据祖传秘方在韩国首次实现了深海梭子蟹酱蟹的商品化,并传承至今。韩国酱蟹与我们的生腌蟹区别还是蛮大的，用到的材料也完全不一样，蟹的种类大同小异都是梭子蟹也是母蟹，大部分是花蟹，可能韩国花蟹梭子蟹比较多的原因，他们使用的酱料食材主要有洋葱、苹果、生梨（可加可不加）大葱、大蒜、昆布、小鱼干、青辣椒、干香菇、酱油、大于三倍酱油比例的清水，之后用水煮开，将香味从果蔬中逼出来，之后放凉，将清洗好的完整的梭子蟹放入放凉的酱料中腌制一天，个人建议将蟹钳敲碎，蟹脚处理一下更加容易入味，重点来了，很多美食博主漏掉的一步，我不会漏，就是需要将腌制完的酱料重新导入锅中，再重新煮沸，放凉再重新倒入之前腌制过的螃蟹中继续腌制，反复三次之后大约二至三天方可食用，这部是我认为唯一韩国酱蟹的杀菌步骤，潮汕生腌是用白醋和盐，上海酱油蟹是有白酒或者黄金，舟山是用高浓度的盐，韩国酱蟹？？？？我唯一能想到的是用大蒜洋葱大葱中熬煮出来的大蒜素辣椒素洋葱素等等去杀菌，让螃蟹体内的菌都到了酱料中再将带有细菌的汤汁煮沸除菌，从而减少酱蟹中细菌的含量，所以我认为这部绝对不可以少，作为韩国酱蟹这部至关重要，很多美食主播漏了，一定要补上，要信我这步骤是你拉不拉肚子的关键，我感觉韩国酱蟹可能更好的保留蟹的味道，带有果蔬的味道，加上干货的鲜味去递增蟹的鲜味，尝过感觉还是不错的。

七、韩国辣酱蟹

如侵权立删、韩国辣酱蟹

原材料：梭子蟹、花蟹

腌制方法：辣酱料腌制

鲜度 1星（辣味盖过了蟹本身的味道）

咸度3星（咸辣口味）

安全度 2星 （虽然是海蟹，基本无杀菌步骤靠辣椒素杀菌）

韩国人是真得喜欢泡菜，喜欢吃辣的，毕竟韩国人民从小吃到大，他们的饮食习惯从小培养，所以他们是真得离不开泡菜这个没事，所以韩国辣酱蟹就产生了，韩国一般有两种酱蟹一种是果蔬酱蟹、一直就是他们传统辣酱做的，做法非常简单，就是洗干净的梭子蟹拨开去鳃去心去胃，之后用韩国辣酱、白芝麻、酱油、大葱、生姜调成酱汁把切块的梭子蟹搅拌均匀，放个二天入味就可以吃了。

八、泰式生腌蟹（尚未更新）

九、总结

看到这里大家对生腌蟹有个大致的了解了，我还会继续更新将其他生腌系列加入这篇文章，届时会整理卖生腌蟹的商家给大家严选推荐，让大家吃到放心的生腌蟹，大家点赞关注收藏，以后吃生腌蟹的时候就可以找到我这篇文章啦，我会推荐最新最好的生腌系列产品给大家，也会继续去比较好的生腌视频系列给大家制作生腌。

宁波的呛蟹我是认为历史蛮久的，从小吃的呛蟹也是最早吃到的类型，上海的酱油醉蟹有特别好吃的，但是也有很多店家做得偏咸就不是很好吃，潮汕地区每家人家做生腌酱料都有点区别，你很难说哪家是正宗的，都各具特色，但是主要的大料他们是不变的，韩国酱蟹很多店家会做得腥，做得好的也有，就是不能省步骤，就是要反复拿酱汁烧开放凉，还有蟹要新鲜，会有很多韩国酱蟹做得很粗糙，泰国生腌蟹味道有点独特，毕竟他们的香料与我们不一样，本地的柠檬啊、香料啊比我们更加有那种泰国的味道，他们还有一种绿色的海鲜酱也非常不错。

关于大家所关心的寄生虫问题，海蟹问题不大，但是最后也要在低温冷冻一下，最最安全享受这道美食的方法就是在国家规定的，11月份到4月底这段时间，其他时期我不建议大家吃，因为再往后天气开始回暖，细菌啊都比较容易出现，天气越冷蟹不会生病我们吃也不容易吃坏，因为寄生虫细菌都怕冷，11月份到4月份天气冷，就符合了冷冻的基本概念，同时我认为腌制前要用高度白酒、醋、盐杀菌，同时生姜、大蒜、大葱都是有杀菌的功效的，很多人要说了高度白酒不足够能完全杀菌，但是也杀死很多很多细菌了，为什么有人会吃这个会吃坏，有一部分人本身就脾胃虚寒不适合吃，还有一批就是嘴馋，在热天自己做，这个很不好因为那个时候细菌就是容易滋生，一天要天气冰冰冷，你都不敢出门的时候吃，这个时候最安全，毕竟美食不可辜负，生腌蟹这个东西真得是太好吃太好吃了，我认为腌制得好真得是打耳光都不肯放，比河豚鱼还鲜美，没有吃过的人建议去尝一下你真得会爱上的。

待更新

10醉蟹钳

11手工蟹湖

12醉螃蜞

13兴化醉蟹

14屯溪醉蟹

15微山湖醉蟹

16花雕白玉蟹

17醉虾

18醉富贵虾

19宁波糟虾

20腌蟟蛁

21腌钱螺醢

22腌车白

本文章未经允许不得转载

文献期刊摘要

舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食

糟货大王邵万生.肖力.上海档案信息馆.2008/6/19

,