发面大包子怎么做才松软（海边特色大包子）

包子是非常受欢迎的大众食品，据说是三国时期诸葛亮发明的。相传诸葛亮七擒孟获得胜回朝时，行到泸水因河水泛滥军队无法渡河，于是就用面粉包上肉馅做成人头模样进行祭祀，于是沪水平静，军队顺利渡过。这个祭品被称作＂蛮头＂，就是后来的馒头。在古代，馒头也带馅和包子是没有区分的，直到清代才明确的区分开。

《清稗类钞》中记载:馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

包子好吃，关键看馅。馅料的调配，每个地方都有自己的特色，像上海的小笼包、开封的灌汤包，还有广东的叉烧包等等。我生活在海滨城市，这里我想和大家分享一个海边的特色大包子——海虹南瓜包。海虹，南方叫淡菜，是近海的一种贝类海鲜，味道十分鲜美。用海虹和南瓜做馅蒸出来的包子，南瓜吸收了海虹的鲜味，海虹又带有南瓜的香甜，非常好吃还具有海边特色。

包子有发面和烫面之分，您听说过半发面的吗？其实，半发面也可以叫半烫面，它主要特点是不需要经过长时间的发面过程，非常省时；也不会像烫面那样皮比较干瘪发硬，半发面在包的过程中，会自然发酵膨胀，蒸出来的包子非常松软好吃。下面，来看看做法吧：

【海虹南瓜包】~~~特点：味道鲜香，松软可口，营养好吃

【食材】面粉、五花肉、南瓜、海虹

【调料】酵母、白糖、盐、酱油、五香粉、香油、葱花

【制作步骤】

1、面粉倒入盆中，放2.5克酵母和1勺白糖，用热水调成面团，盖上盖子静置10分钟左右。静置期间，我们可以准备馅料。

2、南瓜去皮去瓤，用清水洗净，切成小细丁；猪肉肥瘦分开，分别切丁。

3、海虹洗净放入锅中，加1勺清水，煮开后即可出锅。扒出海虹肉，用刀切成两半。

4、把肥肉丁放入锅中，小火㸆出猪油，然后放入瘦肉丁大火翻炒至变色，加入1勺酱油翻炒均匀。

5、把切好的南瓜丁放入锅中，根据自己的口味加盐、五香粉、香油调味，翻炒至断生，南瓜变软，加入海虹和葱花翻炒均匀即可关火。

6、把发好的面揉成光滑的面团，然后切成大块剂子。把剂子揉成长条，切成小块剂子按扁，擀成包子皮。把馅料放到包子皮上，用手捏紧包住馅料。

7、把包好的包子放入笼屉中，大火烧开后蒸20分钟即可。

8、蒸好包子上桌。

【小队会计有话说】===海虹南瓜包的经验总结===

1、南瓜海虹包是半发面包子，兼有烫面和发面的特点，所以在和面时要用热水，不需要长时间等待发面。

2、馅料要提前炒制，但不能全熟。不提前炒，蒸包子时南瓜丁发硬不容易包；炒大了，包子蒸熟后南瓜太面口感不好。

3、蒸包子时，蒸锅要用打湿的毛巾封住缝隙防止漏气，避免蒸汽把包子皮呲成死面。

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