油旋正宗做法（美食做法油旋）

油旋，又叫"油旋回"，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

做法一:

普通做法

食材准备

原料:面粉。

调料:猪大油，精盐，葱米，花生油。

制作步骤

1、将面粉加适量水、少许精盐，醒2小时后，下剂，擀皮。2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米，卷好(卷60层)制成生坯。

3、将生坯放吊炉里烤至定型，取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。

注意事项

1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确;

2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

济南做法

食材准备

原料:面粉。

调料:猪大油，精盐，葱米，花生油。

制作步骤

1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。

做法二

食材

主料

面粉300g、盐4g、水180g

辅料

盐适量、葱油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

葱油材料

小葱适量、大料1个、花椒十几粒、香叶1片、色拉油适量

步骤

1. 锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗，将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

2. 面粉里倒入4g盐，再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开，揉成团，醒发1小时。

3. 分割成一个50g的小面团。

4. 取其中一个，擀成大面饼，刷一层油酥。

5. 将其对折，再刷次油酥。自一端开始卷起，边卷边抻。

6.用手指往下按的同时，往四周推，做出油卷饼。

7. 锅烧热，倒入少许油，将饼放入， 煎至浅浅的金黄色关火。

8. 表面刷油，放入烤箱，190°烤10分钟。

9. 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。

小贴士

1. 这个油卷儿可以做成各种口味的，原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。

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