在潮汕必吃的100种美食(舌尖上的美食之潮汕篇)

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿将潮汕地区称为「中国美食的孤岛」,就像潮汕人自嘲这里是「省尾国角」。潮汕人民靠海吃海,不仅海鲜类菜肴居多,烹制海鲜的技艺也花样百出。

潮汕菜崇尚清淡,厌肥腻,于清淡中保留食材的本味。同时,潮汕菜追求刀工、讲究火候,无论是高档菜式亦或粗粮小食,都离不开「精细」二字。因其地理位置的独特性加上当地对古法技艺的传承,使得潮菜成为中国独树一帜的菜系。而对于因美食而想要去一次潮汕的游客,又有哪些是不容错过的呢?在此之前,请允许我向各位亲介绍一下我们潮汕地区的相关信息。

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简介

潮汕地区(Chaoshan area),位于广东省东南沿海,属潮汕文化区和潮语方言区,是潮汕民系的祖籍地与集中地,潮汕文化的发源地、兴盛地,是通行潮语、流行潮汕文化的地区,潮汕地区一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市。广义的潮汕地区包括汕头(经济特区)、潮州、揭阳、汕尾四市。

潮汕与台湾对望。潮汕四市在地缘、文化、民俗、语言上相近相亲,潮汕是著名的侨乡、港澳台同胞的重要祖籍地之一,3000多万海外潮汕人的家乡, 是泰国五大帝之首达信的故乡 。潮汕侨批入选世界记忆名录 。

潮汕是著名的国家级历史文化名城、亚洲玉都、中药名城、纺织 、五金 、不锈钢 、日用陶瓷产业基地 ,汕头11个淘宝镇位居广东第一。自宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁”之称。当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋” 。

潮汕是著名的旅游胜地,名茶之乡,美食之乡,柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡。

去潮汕不得不吃的美食

无论你去到潮汕的潮州、汕头、揭阳或者汕尾的任何地方,以下这些都是你可以品尝到且“吃完都说好”的美味!

潮汕牛肉火锅

尽管潮汕牛肉火锅开遍全国,但吃到潮汕本地的牛肉火锅,绝对会刷新吃货的认知。潮汕的牛肉从屠宰到上桌,时间控制在4-6小时之内,肉质极其新鲜。配合当地师傅的刀工,薄厚均匀,在骨汤中焯几秒,是只属于潮汕牛肉的鲜嫩甜美。【去哪儿吃】:顺记牛肉店、汕头杏花吴记、潮州阿彬牛肉火锅

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潮州卤水

不同于广东其他地区的卤水,潮汕卤水的汤底加入了干贝、鱼干、鱼露等食材,使得潮汕卤味带有海鲜的独特风味。特别是潮汕的卤鹅,特别的烹饪工艺带来顶级味道,难怪在潮汕“无鹅不成宴”的说法。【去哪儿吃】:潮道里卤水火锅、春梅里鹅肉、官塘一品卤鹅坊

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粿品小吃

粿品:潮汕祭祀文化盛行,祭祀用的粿数不胜数,经过数百年的历史沉淀,这些粿品慢慢演变成潮汕特色小吃。无米粿、笋粿、红桃粿、鼠麴(qū)粿(鼠壳粿)……由当地人纯手工制作,是专属潮汕的美味。【去哪儿吃】:车头老二大排档、飘香小食店、吴进平小食店肠粉:潮式肠粉不同于广式肠粉,单从外形上来说,毫无卖相可言,味道却是全国独有。潮式肠粉的制作方法独特,于蒸屉浇上米浆,加入牛肉、金针菇、生菜等馅料,在酱料上也分派别。潮州会浇上花生酱,其他地方会浇上自制酱油,这样使得肠粉更加顺滑,唇齿留香。【去哪儿吃】:广达白菜肠粉 、双生肠粉 、小吴肠粉

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猪肠涨糯米:起源于普宁古城的一种传统小食,将糯米与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀,填入清洗干净的猪肠中,煮熟后淋上红糖酱油,油脂浸润的糯米又香又糯,猪肠韧劲十足,是一种意想不到的咸甜口味。【去哪儿吃】:蔡伯猪肠糯米 、摩罗街猪肠糯米

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甘草水果:起源于潮汕街头,将甘草等食材特制而成的甘草汁,淋在水果上,甘草的甜混着水果本身的香气,香甜升格!【去哪儿吃】:甘草世家、阿群甘草水果

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甜汤:潮汕的甜汤种类繁多,有比外省甜品更美香醇的芝麻糊、杏仁茶,也有潮汕专属的清心丸,鸭母捻。甜汤不止美味,加入不同食材、药材的甜汤,还有诸多养生功效,营养价值也不可小觑。【去哪儿喝】:长青甜汤店、李记甜汤、广场老牌豆花甜汤

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糖葱薄饼:糖葱里面并没有葱,因由白糖熬制出来的形状而形象的命名,类似北方的关东糖,但口感却大不相同。汕头鸭谭(福潭村)发明的糖葱松松脆脆,入口即化又不沾牙。卷着薄如发丝的薄饼,里面松脆而外皮韧,十分美妙可口。【去哪儿吃】: 阿彬糖葱薄饼、永记小食店

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粽球:中国各地的粽子做法各异,老妈宫粽球是潮汕特有传统小食,它的大小赛过拳头,馅料丰富,有五花肉、香菇、黄豆、香肠、白果,虾米等等,口感润滑香味浓郁。还可以选择双拼料馅,甜咸混合,一次尝遍两种味道。【去哪儿吃】: 老妈宫粽球、兵马司林粽球

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夜糜打冷

潮汕人将米粒爆开的白粥称为「糜」,夜糜作为潮汕人民的夜宵经典,有着不可撼动的地位。“打冷”是粤语说法,指的就是潮夜糜的配菜。潮汕吃夜糜打冷的地方,没有菜牌,所有的食材都是摆在摊档上——码盐蒸熟的新鲜鱼饭、原汁原味的生腌、各式各样的杂咸以及刚捕捞上岸的时令海鲜小炒……非本地的食客往往要挑花了眼。【去哪儿吃】:进安街大排档、富苑饮食

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手锤牛肉丸

名震全国的潮汕牛肉丸,只有潮汕地区出品的最是鲜。选用新鲜宰杀的牛腿肉,经过当地师傅的铁锤锤炼,口感爽脆、香味浓郁。 牛肉丸分为牛肉丸牛筋丸两种,牛肉丸肉质比较细嫩,牛筋丸更加耐嚼。真空封装的牛丸,带回家烹饪新鲜依旧。由于手打牛丸费时费力,价位通常在55元以上。【去哪儿买】:阿八弟牛肉丸、顺记牛肉店

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潮州凉果

我们熟悉的「九制」就是潮汕凉果的一种。发源于潮州市的凉果,以潮汕当地的瓜果为原料,经腌制熬煮或浸渍后干燥而成。最著名的要数潮州三宝了,分别是老香橼,老药桔、黄皮豉,药用价值非常高,有生津止咳、降火清心、解酒舒气等功效。街边药铺常有售卖,是凉果中的极品。【去哪儿买】:古城陈仁堂、大阳光

潮州小食

粗简铺面里的潮汕小食,凝结了潮汕人民对美食的钻研和创意。被陈晓卿导演拍成纪录片的腐乳饼、鲜香酥脆的豆方、口感绵密的绿豆饼,都是潮汕传统的名点。小食价格便宜,礼盒包装精致,值得带回家分给朋友品尝。【去哪儿买】:荣诚饼家、权记百年老字号

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达濠鱼丸

达濠鱼丸是汕头市濠江区的特产,白白嫩嫩,软糯的外表让人禁不住想咬一口。口感弹牙劲道,带着鱼肉的鲜甜,那美味,绝对不输牛肉丸。【去哪儿买】:汕头达濠李老二鱼丸

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单枞茶

愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙。潮汕人把饮单枞茶,当作一种福气。单枞茶清香持久、润喉回甘,品尝时有花香、蜜香、果香,耐人寻味。「饮工夫茶」是潮汕人民生活中一件重要的小事,潮汕地区遍布大小茶社,路过时不妨品一杯香茗,再给家人带回一份精品茶香。

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最喜欢的味道

潮汕美食千千万,最深入人心的还得是自己妈妈做的饭菜,满满都是家的味道。

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