北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)

春天吃鱼,其丰富的蛋白质能迅速补充体力,提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼,也就是俗称的“胖头鱼”,做两道饭店里才能吃到的“大菜”——鱼头泡饼和干锅鱼尾。

这条胖头鱼12元一斤,共花了49元,做成两道菜,比起饭店的,实惠得太多了!

一鱼两吃,每道都有滋有味,学会了,周末做给家人吃。尤其这个饼,还能加各种小料做成多口味的,平时当家常主食也非常不错。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(1)

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(2)

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(3)

---【鱼头泡饼】---

把烙饼切小块,在鱼汤里泡一泡,浓香柔软,还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头,鱼脑、鱼云滑溜溜,鱼肉鲜嫩,这份鱼头泡饼,全家人吃得心满意足!

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(4)

---【炖鱼】---

【主料】 鳙鱼头1副

【调料】 姜4片,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒1个,啤酒1000毫升,油15克,酱油25克,老抽5克,盐4克

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(5)

【制作】

1. 鳙鱼清理干净,鱼头和5公分长的鱼身切下,鱼头一剖两半,底部不切断;擦干表面的水;

2. 葱姜等调料准备好,品种和用量随口味调整;

3. 热锅热油,鱼头入锅,先不要翻动,中火煎定型后翻面煎;

4. 倒入【调料】;

5. 倒入啤酒;

6. 啤酒量不够可加水,盖盖,中小火焖炖至少30分钟;

7. 汤汁渐浓且留够量,出锅。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(6)

【苹果私房话】

1. 去掉鱼牙,鱼头又干净,鱼汤还不腥;

2. 啤酒可用精酿、清啤,不要用味道浓苦的黑啤;没有啤酒可直接用水。


鱼头泡饼,另一个主角当然是饼了。饼即家常烙饼,外酥里嫩层次多。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(7)

---【烙饼】---

【主料】 中筋面粉600克,80-90℃热水120克,凉水150克,植物油10克

【调料】 烙饼用油适量

【制作】

1. 中筋面粉一分两半,一半倒入80-90℃热水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状,晾至手温时,揉成团,表面抹植物油,饧15分钟,复揉成光滑柔软的面团;饧30分钟再使用;

2. 面团分3等份,揉圆,暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖;

3. 面团擀成2毫米厚的圆片,表面抹油,撒少许面粉,在任意一侧切开1/3直径;

4. 从切开的这边向一边卷成锥体;

5. 底部捏严,尖头朝上,向下按压成厚饼;3个面团依次完成;

6. 厚饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯;

7. 平底锅中火加热,倒少许油,饼坯入锅,中火30秒定型翻面;

8. 盖盖子,小火焖烙2分钟,中途端起锅轻轻晃几下;

9. 再翻面烙1分钟左右,两面金黄,出锅。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(8)

【苹果私房话】

1. 此篇的饼因为要泡鱼汤里,所以不放盐,日常烙饼可撒少许盐增味;

2. 烙饼的火力在中火和小火之间调整,用电饼铛也可以完成;

3. 沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中,面粉量大致两等份即可,水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(9)


鱼头吃完了,剩下的半截鱼身和鱼尾,咱们做个有滋有味的“干锅鱼尾”吧!

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(10)

---【干锅鱼尾】---

【主料】 鳙鱼尾1条,大蒜3头,姜1块,洋葱1个

【调料1】 盐2克,酱油15克,蚝油10克,白糖5克,白胡椒粉2克,辣豆豉10克

【调料2】 油15克,玉米淀粉10克,白酒10克,小米辣1个,香葱少许

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(11)

【制作】

1. 鳙鱼头尾一分两半,清理干净;

2. 鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好;

3. 鱼尾切厚度不超过5毫米的段;

4. 洋葱切块,大蒜切去两端,姜去皮切片,小米辣切圈;

5. 鱼段放【调料1】,抓匀入味;

6. 倒淀粉抓匀;

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(12)

7. 热锅温油,姜片和大蒜煸炒表面微黄;

8. 倒入洋葱翻炒几下;

9. 鱼段码放在洋葱上,沿锅边淋白酒;

10. 盖盖子,小火焖炖6分钟;

11. 香气扑鼻;

12. 表面撒小米辣圈、香葱末,浇热油。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(13)

【苹果私房话】

1. 鱼身及鱼尾有小刺,切得越薄,刺越小,可随鱼肉咽入;不建议小朋友及吞咽困难的人食用,以免吐不出小刺而发生危险;

2. 淋白酒可去腥提香;

3. 想要鱼肉更香更润,可在生鱼段表面均匀放猪油再加热;泼热油可激发出香葱和辣椒的香气,如果不喜油,可省略此步。

北京鱼头泡饼哪里最好吃(鱼头泡饼和干锅鱼尾)(14)


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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