潮汕鸟梨的（美味的潮汕鸟梨）

中国梨子最佳品种产自山东省，所以人们说到这种梨的时候，往往就叫它做“山东梨”。潮汕有这样的歌谣：“撑船仔，撑到汕头买物件（东西），买乜个（什么），买山东梨。”这首歌谣，说明山东梨的名声，在汕头已是妇孺皆知的佳果了。

其实，潮汕一带也有产梨，比较好的品种有淡水梨，此外青皮梨、沙梨等也产量甚丰。潮梨的特点是果实呈圆形，皮厚肉粗，潮人食梨，有的喜欢蘸上一些酸梅汁，或是把削去皮的梨浸在盐水数分钟，这样酸涩之味就可以除去。

潮汕还有一种鸟梨，是别处所没有的。它颗实很小，略似枇杷，大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩，不能生吃，但这种梨却为鸟瞰所喜欢啄食，也许就是这个原因，故称为鸟梨。

聪慧的潮汕人民有一种特殊的制法，可以使这种不能入口的果子，变成十分可口的佳果。一般是把它用水洗净，再放进锅中煮一下（但不能煮得太久，久了会暴裂和松化），即捞起，倒入冷水中浸冻，这时即可以进食，其味道一如山楂子酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串，每串数颗，浸在盐水中，以保持其光泽和水分。

有时为了使其味道更好，便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中，使食起来有甘甜的味道，这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的，由于糖浆是用白糖煮成，所以它一粘结在梨上，便变成了一层白霜，叫做“结糖鸟梨”，这种鸟梨很像北方的“冰糖葫芦”。 鸟梨可以帮助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一样有消滞的功效。

另外，将鸟梨分切两半晒干的叫做“鸟梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子们极喜欢的口果。也有把它串成一串串浸糖浆贩卖，或制成凉果出口，运销南洋各地。

（图文来源网络）

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