炒菜的七个小技巧（炒菜各种小技巧）

在生活中我们必不可少的就是一日三餐，民以食为天，不管你是有钱人还是普通人都离不开吃，那么今天就跟大家来聊聊炒菜时的小技巧。

第一个炒青菜用什么油：城里人炒青菜基本是用花生油调和油之类的，但是农村出来的基本都知道炒青菜一定要用猪油，俗话说素菜用荤油，荤菜用素油，什么是荤油呢？荤油就是用动物脂肪炸出来的油，一般都是用猪身上的脂肪来炸，素油就是市面卖的那些用植物制作而成的比如花生油，菜籽油。荤油跟素油相比还是多来一种特殊的香味，毕竟你肉菜放荤油就没啥必要就跟锦上添花一个道理，不如雪中送炭青菜用荤油炒就大大不一样啦，一个素一个荤搭配起来是不是美味无穷呢。

第二个炒肉类为什么要白酒：经常看到酒店厨师做菜的时候会放上一点白酒，比如煎鱼的时候放上一点白酒可以起到去腥的效果，炒鸡肉鸭肉的时候放上一点白酒可以起到增香去膻腥味。

第三个醋从那个位置放：大家炒菜有些需要放菜的时候可能都是直接洒在菜上面的，这个是错的，应该从锅边淋下来，你直接放在菜上面只有酸味醋的香味出不来，从锅边就不一样了，锅的四周都是较高的温度把醋从四周淋下来会有嗤的声音，因为醋是冷的锅四周是热的，所以当醋淋下来的时候嗤一声代表这把醋的香味完全挥发在菜里了，这个也是有很多厨师不知道的，基本大厨才会这样做。

第四个炒菜为什么放白糖：白糖在厨师手中就具有去咸去酸去苦增鲜的效果，青菜有些是苦比如苦菜，放一点白糖就会减少苦菜的苦味，做海鲜类鱼类放烫就会有增鲜的效果，大厨必备技能之一

第五个大厨为什么一天下来会比新厨师轻松很多：问题就出在这个翻锅技巧，这个翻锅次数基本在下面做小弟的也不会太会注意到，为什么很多大厨会比其他厨师翻锅次数少呢？首先是因为少翻锅可以不用那么累，大家都知道厨师一天要在炉灶上面不停的拿着锅翻炒好几个小时的，要是你每炒一个菜比其他厨师少翻几下一天下来就不会很累很累那种感觉了，而且菜也不是要时刻的不停翻动的，可以用勺子搅动菜的，再然后就是很多菜不易翻动的比如猪肝，豆腐等等。所以大厨炒一天菜下来也是轻轻松松的。

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这就是我分享给大家的炒菜经验跟技巧，以上的做菜小技巧你觉得小编说的对吗？对你有帮助吗？

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