有趣美食教程（美食教程）

炸烹大虾先声明一下，我可不是一个抠的人，只是对重量和大小充满了一些好奇心。138一盒的2030海白虾，商家说保重33斤。作为一个热心肠的人，我觉得我有必要把控干水分。称一称比一比大小，称出33斤以后把3只最小的桃出来，总重量只多不少。然后再来看一看大小，大小18-20。

虾本来是想挑出它一些问题的，我的评价是虾是值得回购的。因为虾比较大。今天就来一个豪横点的吃法，虾枪和沙包一起打斜剪掉，然后把虾皮扒掉，背后开一刀去掉虾线，然后给它洗净控干水分备用。需要注意水分尽量控的干一点。

抓糊的时候求更好掌握。腌制的时候加入少量的白胡椒粉、黄酒和一小勺盐。放盐的目的除了给一个底口，胡椒粉和料酒就是去异增香的作用。

抓拌的时候，就感觉手里面的虾特别滑手了。这个就是抓拌均匀了，然后外层包裹上一层土豆淀粉。中心思想就是让淀粉能够保护住虾肉，就能在炸的时候保证肉的水分不流失。然后淀粉形成酥壳。

配料是圆葱、香菜梗、蒜姜、蒜片，再来点姜丝。最后往盆里借一些食用油，来丢丢白糖提鲜，两气味极鲜酱油、恒顺香醋4小勺，4.5度盐，搅拌均匀备用。

但是盐的用量不能太大，因为虾里面给了底口。油温160度下锅炸，第一遍温度尽量别太轻，但炸虾的时候没什么好注意，主要就是把外壳给它炸硬，因为虾是去了皮的，中心思想就是把外面淀粉糊的水分低，第一遍给它炸到定型以后，糊里有虾脑，所以油温升到200度再复炸一下，尽量保证打肉里面的水分不流失。复炸不需要等时间，温度够了炸就行。要尽量把糊里面的水分给它榨干，吃的时候糊就是酥脆的。最后碰汁的时候大家得注意，先把锅烧到特别热，然后关火，一只手拿着虾的盆，一只手拿着小料的盆下。虾下锅以后就把小料往上一倒，把料汁拿过来往上一浇，然后不用开火，利用锅的温度把醋给它爆炒蒸发掉，锅一定要热，要不然醋蒸发不掉。