正宗鸡腿面包的做法大全（念念不忘的鸡腿面包）

哈喽大家好，我是泉歌。最近刮起了一阵美食怀旧风，可能是临近年末的缘故吧[灵光一闪]那今天就给大家做一个80后90后小时候经常吃的零食——鸡腿面包。在那个年代，膨化食品还没那么流行，零食也大多是炸年糕、黄油面包等高碳水食物。但即使这样，每天放学回家或是出去逛街时，都要求着爸妈给买一个，然后像是拿到了宝似的慢慢咀嚼品尝。

鸡腿面包算是诸多零食中的王者了，因为它有馅儿，而且是火腿肠！现在回想起来，当时真是太容易满足了[笑哭]鸡腿面包的材料和做法也很简单，其面包胚子就跟其他的日式面包一样。家庭自制的话，可以不用抹黄油、用煎锅炸，但成品的颜色和味道依旧，所以相对比较健康。今天除了传统的鸡腿面包以外，还会教大家做一种用真正的鸡腿做内馅的鸡腿面包[得意]下面就一起来看看吧。

【材料准备】

[胡瓜]面粉、酵母、盐、水

​​[胡瓜]火腿肠/鸡腿肉

【制作过程】

1.先做面包胚。面粉中撒盐，酵母用温水化开，加入到面粉里，揉搓成面团。盖上保鲜膜或保鲜袋，放在一旁静置30分钟后，再揉搓2-3分钟，使其表面基本光滑即可。这次用了200g左右的中筋面粉，2g的盐，3g的酵母，120g左右的温水。面粉的话，中筋和高筋都可以，高筋面粉做出来的面包相对更柔软一些。酵母加多加少也没有关系，做面包不像做包子、馒头那样，对面团发酵后的蓬松程度要求那么高。

这次尝试了冷发酵的方法——将揉搓光滑的面团，密封放入冰箱中，隔夜发酵。第二天拿出来时，面团差不多发到了2倍大，面筋也形成并充分松弛了。最后做出来的面包，依然很蓬松、有嚼劲，跟在30-35度左右的温暖环境下发酵面团做出来的面包，吃起来没什么区别。

2.将发酵好的面团取出，重新揉搓成原来的大小。分成几个小剂子(想做几个面包就分几个)，擀成牛舌状的面皮。面皮长度的话，如果是带棍子的鸡腿面包，就擀成火腿肠长度的2倍左右；如果是不带棍子的鸡腿面包，即用火腿肠充当棍子，那么就擀成和火腿肠长度差不多的就行；

3.将面皮沿着长边卷成一个圆筒，然后不断搓长。最好是搓成一头细一头粗的形状，便于给之后的鸡腿面包做造型；

4.将搓长的面皮，缠绕在棍子或是火腿肠周围。如果是不带棍子的，就从火腿肠的中段开始，将细的一头缠绕在火腿肠上，然后螺旋卷至上端。如果是带棍子的，也可以将粗的一头从上端开始卷起，最后做出鸡腿的造型；

5.将卷好的鸡腿面包，放入烤箱，30-35度二次发酵1小时左右。这一步比较重要，是决定最后的面包是否松软的关键。二次发酵后的面包，体积会膨胀六七成；

6.将二次发酵好的鸡腿面包胚取出，表面刷上全鸡蛋液。如果想要颜色看起来更金黄，也可以将蛋黄和蛋清分离，只拿蛋黄液来刷在表面；

7.预热烤箱至190摄氏度/374华氏度，烤25分钟左右出炉。鸡腿面包的体积，在烤制过程中还会继续膨胀，所以一开始的生面包胚子，即二次发酵以前的鸡腿面包，不用做得特别大。

接下来就轮到“真·鸡腿肉”的鸡腿面包登场了[大笑]其材料和制作过程，跟传统的鸡腿面包差不多一样，只是拿鸡腿肉代替了火腿肠。不过，鸡腿的处理方法有些讲究：

首先，需要将鸡腿的皮扒下来。这个比较容易，直接撕下来即可。然后，拿小一点的刀，进行如下四部曲：(a). 鸡腿根部围着划一圈，皮切断，露出里面的骨头；(b). 从上面开始，两边各开一刀，开刀的时候，刀尖顶住骨头滑到根部，这样就能将鸡腿肉平展开来了；(c). 鸡腿翻面，刀紧贴着骨头插进去，切断背后的筋和皮；(d). 把鸡腿竖起来，揪着往下面顺势一扯，将鸡腿从骨头上撕下来。

接下来的裹面皮、入烤箱步骤，就跟传统的鸡腿面包做法一样了。不过，在将鸡腿肉裹上面皮之前，可以先丢进预热好的烤箱，190摄氏度/374华氏度烤8-10分钟，现将鸡腿烤个半熟，逼出一点汁水。这样一来，最后做出来的鸡腿面包不会湿湿粘粘的，鸡腿肉也正好熟透且不柴。要不然的话，外面的面包熟了，里面的鸡腿肉还有可能是夹生的；

至于串不串棍子，其实都可以。如果没有棍子，可以用火腿肠穿进鸡腿里，也可以像我这样，用别的棍子形状的食物，比如胡萝卜[奸笑]这么一看，感觉毫无违和感：

最后烤出来的这个“真·鸡腿面包”，有肉有蔬菜，还有面包这样的主食[耶]妥妥的新一届便当担当有木有。

里面的鸡腿肉，咬开是水嫩水嫩的那种熟度，口感正好。当然，如果想让它的造型更fancy一点的话，可以在表面撒上点椰蓉啊、面包糠等点缀[憨笑]不过热量也会蹭蹭蹭地涨上来哦。

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我是泉歌，我在头条看世界[微风]2021年没剩几天啦，吃点好的奖励下自己哦～

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