茄子豆腐煲 正宗做法（烫破嘴皮都要吃的豆腐煲）

豆腐煲，相信大家都吃过很多了，特别是我们客家人，三天两头做一锅，有酿的，有不酿的，一个星期可以吃上三四锅，而且大人小孩都爱吃。

茄子煲，也是大家经常吃的下饭菜，客家有名的砂锅菜，那么，豆腐茄子煲大家有试过吗？今天就来跟大家分享这一锅加了茄子的豆腐煲，夏季天热，做这一锅菜超级开胃，弄点汁拌饭都能吃掉三大碗呢。

食材准备：盐水豆腐3块，小茄子7个，6瓣蒜，一小块梅香马鲛咸鱼，红椒半个，一小碗肉末，盐，油，蚝油，生抽，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先来处理茄子，我用的是家里种的紫色小茄子，因为快要过季了，所以这些茄子长得都比较小，而且皮也没那么好看，我们先把茄子清洗干净，把不好的皮削掉，然后再切成条，大小自己选择喜欢的就好，尽量不要太小条，茄子切好后放到大盆中用清水浸泡着，防止氧化，还能让它吸点水分，这样煮的时候就不会吸的太多油了。

第二步：准备6瓣大蒜头，去皮洗净后先用刀拍一下，再把它们剁碎放一边备用，半个红椒洗净后切碎备用，喜欢吃辣的可以多加几个小米辣，我用的这种红椒是不会辣的，主要是做点缀用，再准备一小块梅香马鲛咸鱼，洗净后把它切小块备用，最后剁一小碗肉末，肉末一定要用手工剁，那口感才是最好的。

第三步：准备三块盐水豆腐，把豆腐切成小块，不用太小，也可以切成长条形，或者自己喜欢的形状都可以，只要方便吃而且好看就行了。

第四步：准备一个煎豆腐的平底锅，淋入油后再把切好的豆腐块摆进去，调小火慢煎，心急吃不了热豆腐，火大煎不了好豆腐，大家记得煎豆腐，火一定不能太大哦，豆腐一面煎好时，我们均匀撒入一点盐增点底味，再把豆腐翻面继续煎，煎至两面金黄就可以了，关火，把煎好的豆腐转到砂锅中，铺在砂锅的底部。

第五步：把浸泡中的茄子条捞出来，把它的水分给挤干，刚刚煎豆腐的锅，不用洗锅，我们再次下点油把油烧热，油热后倒入茄子把它炒至软化，加入少许的盐，这样炒起来比较容易软，茄子条炒软后关火，同样把它转到砂锅中，铺在豆腐面上。

第六步：锅中再次下少许油，把我们准备好的肉末放进去炒香，肉末炒香后加入蒜末和马鲛咸鱼，这两样一起倒进去后，继续翻炒，把它们的香味都炒出来，炒香之后我们来调个味，少许的盐，盐不用太多，这个马鲛咸鱼已经很咸的了，再加上少许的蚝油来点生抽，把它给翻炒均匀，翻炒均匀后倒入红椒粒，再加入半碗的清水把它烧开。

第七步：肉末酱汁烧开后，把火关掉，再把肉末酱汁转到砂锅中，淋在茄子和豆腐上就可以了。

第八步：把锅盖盖上，调大火给它煲个3分钟左右就可以了，如果茄子炒得不够软，也可以在这一步煲久一点点，煲至自己喜欢的软度就可以了，但要把火调小一点哦，不然容易糊底，因为我们的料汁是不多的。

第九步：时间差不多了，关火打开锅盖，最后撒入少许的葱花增香和点缀，这一道茄子豆腐煲就做好了，这样做出来的茄子油少，咸香又好吃，豆腐入味鲜香，配搭上马鲛咸鱼的味道，让人越吃越过瘾，大家记得，做这一锅茄子豆腐，米饭一定不能少煲哦，真的是超级下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

,