老挝的美食小吃有哪些(老挝美食竟然有这么多)

在东南亚国家中,老挝并不是热门的旅游国家,对于老挝的美食大家了解得也不多。

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今天,我们就来看看老挝到底有哪些特别的美食吧!

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关于老挝

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老挝全称是老挝人民民主共和国,它现在的面积并不大,但是在法国入侵东南亚地区之前,它曾经也是个东南亚大国,现在一条湄公河成了泰国和老挝的边界,这个国家的大部分地区被割裂开来,并且很多领土被划分到了泰国的疆域里,包括依伞地区。据说泰国有三分之一都是依伞人,而依伞人的文化仍旧保留着很浓的老挝色彩,饮食文化尤其明显。

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老挝菜的特点

依伞和老挝的食物里有很大比例都是蔬菜和草本的,并且充分利用了苦味。

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比如一些菜肴里会加入切成薄片的香蕉花,这会增加花香和苦味,还有切成片的泰国茄子也会有一定的苦味。其他常见的食材有笋、姜、良姜和大量的新鲜香草,比如薄荷、香菜、柠檬叶和莳萝。

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老挝的食物很简单,不像泰国菜那么精致。老挝菜里常用干辣椒,所以口味也很辛辣。虽然依伞和老挝的菜肴里偶尔也会使用椰奶,但是老挝菜里一般不会出现和泰国菜那样浓稠的甜味酱汁。

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老挝的特色食物

Khao Niew(糯米饭)

作为东南亚国家,米饭也是老挝最基本的主食。怎么煮米饭也是很多将要成为家庭主妇的女性学会的第一道食物。

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老挝的糯米饭通常是盛在带盖的叫“thip khao”的编织饭篮里,有点像迷你版的蒸笼。这种小饭篮是用晒干的秆或者芦苇制成的,大小各不相同,有些饭篮的盖子或侧面还有精致的图案。

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老挝的糯米品种有很多,但是大小差不多,而且通常为略带珠光的白色。它的做法除了像上面说的放在饭篮里蒸熟,也可以在蒸熟后弄成薄饼的形状油炸,最后呈现酥脆的年糕状。

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Jaew Bong(辣椒蘸酱)

辣椒蘸酱是老挝常见的调味品,它是由鱼露、棕榈糖、干辣椒、大蒜、葱和罗望子制成的,然后把酱料用低温油炸,煮熟后让各种味道融合在一起,变得浓稠,最后形成略带辣味和甜味的蘸酱。在老挝,还会把水牛皮也会加入酱料中,这样增加了独特的嚼劲。

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辣椒蘸酱可以和所有菜肴搭配食用,它可以和蔬菜一起凉拌,也可以和米饭以及其他主食一起吃。

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Muu Haeng(猪肉干)和Siin Haeng(牛肉干)

Muu haeng是切成条的猪肉,通常是猪的肩肉,而Siin Haeng是切成条的牛肉。这两种肉干都会用鱼露、黑酱油、牡蛎酱和切碎的香菜、柠檬草、大蒜、姜和良姜一起腌制而成,既增加了肉干的香味又让肉变得更嫩。

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一般老挝家庭都会在屋顶上晒猪肉干或牛肉干,它们的肉有点黏黏的,而且很有嚼劲。猪肉干和牛肉干可以和辣椒蘸酱或者米饭一起吃。

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Sai Oua(香草猪肉香肠)

猪肉香肠是用猪肉末和大量脂肪一起做的,脂肪一般来自五花肉或者煮熟的猪皮。把猪肉香肠加上柠檬草、良姜、姜和大蒜,然后塞入肠衣中。

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老挝还有一种很有特色的发酵香肠,就是把白米加进去,这样细菌发育的时候有了充足的淀粉和糖。香肠发酵需要一到两周,最后会有独特的酸味。

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Tam Muk Muang(绿芒果沙律)

青木瓜沙拉在泰国和老挝都很常见,但是老挝的版本是用未成熟的黄芒果制成的。

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未成熟的芒果也是黄色的,但是有一种松脆感还有新鲜的酸味。它和番茄、大蒜和腰果结合在一起,再加上酱油和鱼露,可以增加咸味,而棕榈糖则可以带来甜味。这道沙拉同样也是极具风味。

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Naem Khao(鲜脆椰子饭)

Naem khao是老挝首都和老挝最大城市万象的特产。

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它是用盐腌猪肉、猪皮、干蒸白米饭和椰子切丝做成的,除了鱼露和青柠汁以外,磨碎的香草平衡了味道,新鲜的红咖喱酱带来了花香和果味,而炒鸡蛋让这道菜更加美味。

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Laab Ped(鸭肉沙律)

这道菜通常被称为老挝的国菜,其实就是一种由碎肉和香草制成的沙拉,上面还有鱼露和酸橙汁,上面撒有米粉。

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它的做法是把拆骨的鸭子加上鱼露、老抽、烤干辣椒和酸橙汁炒熟,再用油煎的葱、大蒜和香草调味,最后加上薄荷叶和烤米粉。摆盘的时候还会有生菜心、黄瓜以及泰国生茄子。

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Khao Soi(米粉羹配豆芽和番茄汁)

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Khao soi是依伞和老挝北部都有一道菜。它用的是新鲜的宽米粉,加上用鸡骨和香草做的汤。上面还淋有一种由番茄、醋、棕榈糖、辣椒粉和一种叫“thua nao”的豆豉制成的酱汁,“thua nao”是一种加了辣椒酱的发酵大豆酱,口味与韩国包饭酱相似。这道菜的浇头常见的是葱、香菜、西洋菜和水菠菜。

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Gaeng Som(鱼露和罗望子鸡汤)

这道菜的底料一般就是简单的鸡肉汤,而家常的版本也可以用家里剩余的肉和骨头做成。一般鸡肉和鸭肉上的大部分肉可以用作沙拉,其余的骨头和碎肉就可以做成这道鸡汤了。

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这道菜名字的字面意思是“酸汤”,而酸味来自罗望子果肉制成的酱汁,加点糖并用鱼露调味。

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Khao Poon(发酵面汤)

这道菜除了米粉以外,还有卷心菜、绿豆芽、香蕉花、蚕豆、生菜和干辣椒以及薄荷这些香草,旁边通常还会配有虾酱,可以直接添加到汤里,或者蘸着吃。老挝人在吃它的时候,有时也会加一些蔬菜(比如蛇豆或生菜)。

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khao poon这个名字指的是发酵米粉本身,但是这道菜的具体食材可能因地而异。比如khao poon nam prik是一种带有红色咖喱底料的鸡汤,里面还包括椰奶。

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Gaeng Naw Mai(竹笋炖菜)

这道炖菜是用竹笋制成的,并用一种叫yanang的蔬菜(类似菠菜)提取物来调味。yanang被当地人认为有药用价值,但是它们的纤维太硬且耐嚼,无法实际食用,所以当地人就把叶子放在水中并揉搓以提取汁液。然后将提取物与竹笋、大蒜、辣椒和老挝鱼露一起煮,作为炖菜的底料。

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炖菜的其他食材可以自己决定,比如绿叶蔬菜、野蘑菇、各种香草、猪肉或鱼肉、干鱼皮和鹌鹑蛋等等。

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Piing Hua Jai Kai(烤鸡心)

这是在老挝街头市场上常见的一种小吃,与其他内脏一起串在一根竹签上。

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它的做法是把大约四分之一大小的鸡心切掉脂肪和黄油,然后加上柠檬草、良姜、姜、大蒜、鱼露、酱油、蚝油和棕榈糖腌制一整夜。然后就可以烤了,烤成略带粉红色,趁热就可以吃了,这个时候吃起来很嫩很鲜美,而且富有嚼劲。

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Muu Som(发酵米酸猪肉)

这道菜的做法如下:在冷米饭中加入大蒜、醋、盐、糖和水,然后把充分按摩过的五花肉加进去,腌制大约3周。把五花肉取出并烤至完全熟,然后放入炒锅中,加上黑大豆、姜、大蒜、洋葱、甜椒和蘑菇炒熟。这样的五花肉肥肉的部分变得松脆,而瘦肉则保持软嫩。

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腌制的过程让猪肉的味道鲜美,而香草、大豆和蘑菇更突显了肉的美味。

Paa Tod(酥脆鲶鱼)

老挝虽然没有什么海岸线,但是河流却很多(包括湄公河),所以鲶鱼是很常见的。鲶鱼常用的做法是蒸熟或者炖煮,而这道菜则是裹上米粉油炸至酥脆。

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它的调味料包括鱼露、辣椒、棕榈糖、大蒜和大量酸橙汁,大大让这道菜的颜色变得鲜亮。切成薄片的红洋葱和黄芒果是老挝常见的配料,它的浇头还有薄荷叶和烤腰果。这道菜并不是老挝的传统食品,但也很受欢迎哦。

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看了以上的科普,你对老挝的美食有什么看法呢?欢迎在评论里讨论哦!

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