土豆烧排骨 怎么把土豆烧软（土豆烧排骨时牢记2个诀窍）

猪肉虽然现在是贵了点，可咱也不能说就不吃猪肉了，只是吃得少了一些。我们家已经一个星期没吃猪肉了，今天突然好想吃排骨，于是就跑去买了一斤排骨和土豆回来打算做一道土豆烧排骨来给家人解解馋。

土豆烧排骨是一道经典的家常菜，是四川地方特色佳肴。主要食材就是排骨和土豆，而其中土豆富含淀粉，却热量极低，是减肥人士的理想食品。而排骨能够为人体提供丰富的优质蛋白质、钙质，能够促进骨骼发育和健康，而且还觉有补气血的作用，是秋天最佳滋补食材之一。

土豆烧排骨固然美味，可很多朋友却抱怨自己烧出来的土豆稀巴烂，汤水也很多，根本做不出饭店那样的美味，那么到底问题出在哪里呢？厨娘就给大家分享2个小技巧，保证让你学会后也能轻松做出饭店大厨的厨艺。

因为是采用烧的烹调方式，所以土豆肯定是要煎炸一番的。

1、大家在把土豆炸好后，要注意烹调时间，不宜煮太久，还有火候也不应该开过大，要不然你烧出来的土豆铁定会变得稀巴烂，不成形了。

2、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

今天厨娘就和大家分享一道家常少油版的土豆烧排骨，多吃都不怕腻，让你越吃越想吃！

土豆烧排骨

准备好食材：排骨300克、土豆1个、生姜2片、大蒜2颗、香葱1把、生抽2勺、老抽半勺。

1、起锅，在锅里倒入半锅凉水，把排骨在水龙头冲洗一次后放入锅中，放入2片生姜，开大火烧热焯水。

2、排骨焯水好后，用滤网捞出在水龙头下冲洗掉浮沫沥干装盘；土豆去皮后切成块装盘待用，切记的是，土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部；香葱洗净后切碎。

3、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，倒入大蒜、葱白和八角爆香。

4、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人，同时也能让排骨更入味。把排骨倒入锅中煎炸至排骨表面微微焦黄，这个时候的排骨真的十分的焦香诱人，差点没忍住就想吃了。

5、排骨煎炸微微焦黄后，把土豆块也倒入大火快速翻炒煎炸至土豆表皮微微焦黄。

6、倒入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀调味上色。

7、加水煮沸焖至汤汁浓稠即可准备出锅，因为生抽和老抽都是带有咸味的，所以我觉得口味合适了，如果你们觉得淡了，可以适当加点食盐。

出锅装盘，撒上些许葱花碎点缀，一盘色香味俱全的土豆烧排骨就做好啦！排骨吃起来很酥香入味，土豆柔嫩中带点粉糯，而且土豆的淀粉充分的和排骨的油腻中和了，搭配吃起来一点都不觉得油腻，越吃越过瘾。真是一道下酒又下饭的家常菜，今天做这一盘，老公一个人喝酒都喝嗨了。

烹饪技巧总结

1、土豆切好后不要沾水，以免下锅油炸的时候，油花四溅，烫伤手部。

2、可以先在油中放入少许盐，再放入排骨油炸，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人，也能让排骨更入味。

3、最好挑选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要焯水去腥味，像农村的猪肉就是可以直接煮着吃没有腥味的。

4、炸好的土豆不要长时间煮，不要开大火，否则土豆很容易煮成稀巴烂。

5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水不要放太多，要不然最后烧出来会很多汤汁，要用生粉水来勾芡才行。

6、最好挑选黄心的土豆，很容易就煮绵软了。

爱吃土豆烧排骨的要留意以上6点烹调技巧，就能轻松做出和饭店大厨一样的厨艺！抓紧告诉身边亲朋好友，现在还来得及！

如果你也喜欢这道土豆烧排骨的做法，那就赶紧试试吧！麻烦大家帮我点赞、收藏和转发，谢谢！

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