牛肉面汤最好最纯的做法（嫩口爽滑牛肉羹）

这个看似很普通的肉羹小吃，其实背后制作很费时间和工序要制作出完美的牛肉羹。需要时间与劳力的相互结合才能做出一道完美的牛肉羹，众所皆知有很多的美食很依赖汤底。有一个较好的高汤那么你就能成功一半。

准备需要的食材，原骨高汤：牛骨3块、老姜1块、桂枝3根、当归1片、水适量。牛肉1大块、味精1小匙、鸡精1小匙、盐少许、嫩姜丝1小撮、生粉2匙、地瓜粉适量。

步骤一：作为羹或汤它的原始味道非常重要，也是这个小吃的灵魂所在。使用适量的牛骨加入配料，长时间的熬煮成为高汤。

步骤二：牛肉的选择部分，选择筋比较少的部位即可。不需要特意的把筋膜剔除，使用较宽的棍棒或刀背把牛肉敲打成“烂肉”。

步骤三：然后根据牛肉的量，大概加入些许的调味料搅拌均匀，然后加入淀粉及少许的凉高汤一起搅拌，注意主要的加入淀粉是地瓜粉也就是番薯淀粉。

步骤四：加入淀粉后使劲搓揉、搅拌、摔，让淀粉与肉质完全融合并生浆。煮前还必须准备好一个重要的辅料那就是水姜，也就是大家说的嫩姜丝。

步骤五：锅倒入适量的高汤加入生抽煮开，用手捏入适量的肉羹煮熟并再加入少许味精调味。最后使用水淀粉稍微勾芡，视汤水稍浓即可。

食用的时候放上些许的水姜丝及细芹碎（细芹碎根据口味决定）即可。牛肉和香菜也非常的搭配，喜欢吃香菜可以来一点哦。

每个地方都有着自己的特色，而这些特色非常的不起眼，一般来说都是各种小吃和地方早餐等美味。下面的红烧牛肉面，也分成了不同的派系，不过自己在家中制作，就不用管派系了，好吃才是硬道理。

需要的食材：牛骨、牛肉、大葱、酸辣椒、油、盐、鸡精、生抽、蚝油、香料（香叶两片、草果半颗、八角两颗、沙姜两粒、豆蔻一颗、砂仁一颗、甘草两片、桂皮一小片、丁香少许、小茴香少许）

步骤一：牛骨焯水，将血沫焯出。焯好后放入电压力锅，将香料装入小布袋中再放入锅内，加水没过牛骨。

步骤二：压两个小时后打开放入牛肉，再压一个小时，牛骨汤压得越久，汤就越香浓。

步骤三：一个小时后捞出牛肉，再加入适量盐，调牛肉汤的味道。牛肉切成大粒一些的牛肉粒。

步骤四：起锅放入底油，倒入酸辣椒酱，炒香后放入牛肉粒，再倒入小半碗牛骨汤，炒匀。调味。一勺盐、半勺鸡精、一勺生抽、蚝油适量。炒匀后焖一会，酸辣牛肉浇头就可以出锅了。

步骤五：下入挂面，待水开后倒入一瓢凉水，水再次烧开后放入几片青菜，再煮一分钟就可以把面捞出了。

面中加入几大勺牛肉浇头、大葱，淋上牛骨汤，开吃吧。美味鲜香的面条，混合着浓浓的牛肉香，早餐吃它那叫个舒坦。

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