韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）

为什么最家常的韭苔炒肉，很多人做出来的味道平平，其实最家常的菜也是大有讲究。今天这道菜的做法技巧可以说能让一道最普通的家常菜瞬间变成你的招牌菜。

食材：猪前腿肉、韭苔

调料：菜籽油、仔姜、小米辣、大蒜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒、味极鲜酱油、盐、料酒、陈醋、味精

制作步骤：

1.首先猪肉要选这种带肥肉的前腿肉，吃起来才会特别香，再改刀切成片。家里炒菜不要讲究那些丝配丝，片配片的，只要味道好，下饭才是硬道理。

2.切好后加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会。这样腌制过的肥瘦猪肉，煸炒出油的时候非常的香，还很入味。这里不需要加淀粉，因为加淀粉是为了锁住肉片的水分，肉片虽然滑嫩，但是香味出不来。

3.韭苔清洗后改刀切成节。

4.很多人不知道这道菜小料该怎么选，要激发整道菜的风味，我会用一点仔姜切成细丝。小米辣很多人会忽略，其实小米辣是整道菜味觉层次感的重要所在，用一点切成辣椒圈。再就是拍蒜也是必不可少的味道来源。另外我会用到很少量的郫县豆瓣、糍粑辣椒和泡椒末来组成这道菜特有的独特风味。

5.最后来调个料汁，碗中加酱油增香，料酒去腥，白糖和味，味精提鲜，少量的盐和淀粉调匀。

6.把锅烧热了，倒菜籽油，四成油温把肉片倒下去煸炒。这里强调一定要用中小火来煸炒，这样煸出油脂的肉片真正香而不柴。煸炒到肉片出油有点焦黄的时候捞出来。这个时候你根本不用去闻满屋的肉香味。

7.锅中油加热，大火六成油温下入拍蒜，快速爆出香味。爆香后下郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒和小米辣，炒出特有的复合味道和汤色。

8.炒香后再同时倒入韭苔和仔姜丝，快速炒匀，然后倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒6 秒。

9.锅边烹入陈醋，激发最后的香味，再快速翻炒6秒，关火炒匀起锅。

这个做法的韭苔炒肉不仅保留了韭苔清香脆爽的口感和肉香扑鼻以外，配料和调料的运用更是让这道普通家常菜变得完全与众不同。如果喜欢这道特别的韭苔炒肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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