山西素烩菜的家常做法（最纯正的山西味道）

俗话说“入乡随俗”，要想真正“随俗”，还真得一番历练。南方姑娘嫁到山西，从方言的晦涩难懂，到能与80岁的老人对答如流； 从以米饭为主的饮食习惯，到把面食和小米变成一日三餐的主角； 从气候与生活习惯的千差万别，到慢慢接受这些改变。

山西的主食丰富多样，但是菜肴的种类却很少，对一个美食爱好者来说，这是我至今很难做到随俗的地方。平日里，大烩菜就是山西人的饮食日常，它深受当地人的喜爱。无论是家宴，或是流水席，它永远是餐桌上的主角。

山西大烩菜

我在山西居住的这些年间，耳濡目染，亲手做羹汤，也学会了几道最纯正的山西风味，烩菜就是其中的一种。回北京后，为了一解老公的乡愁，今日份午餐，山西大烩菜。

“大烩菜”顾名思义，就是把很多种菜一锅炖，内容丰富，汤鲜味厚，却又不同于东北的乱炖。

食材：

五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)

蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海带，红薯粉条，木耳

丸子(用猪肉炸制的丸子，下一期会给大家带来炸丸子的做法)

调味料：

大料，葱姜蒜，生抽，老抽，山西老陈醋(一定不能少)

食材合集

做法：

1.处理食材。猪肉切片，土豆茄子白菜洗净切块，海带木耳粉条泡发洗净。

• 小贴士：切蔬菜的刀法：在山西大烩菜中，蔬菜是要斜刀切成块状的。下图

斜切的蔬菜

2.热锅倒油，油热后北豆腐下锅，煎成金黄色。

煎好的豆腐

• 小贴士：北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别，山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的，用油炸成油泼豆腐，我今天买的豆腐偏软，只能煎成金黄色。

3.另起一铁锅，烧热倒适量油，油热后，下入肉片翻炒，煸出油，加入葱姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海带，土豆茄子木耳翻炒均匀，倒入老抽和生抽，烹出酱香味。沿锅边烹入陈醋，陈醋一定要多一些，才更有味道。加适量盐搅拌均匀，再倒入高汤，盖上锅盖进行炖煮。

• 小贴士：山西老陈醋是非常适合做菜的，对于山西人来说，炒菜是一定要放醋的，吃包子和面条也是必须放醋的，而且放的很多。老陈醋对于山西人的重要性，在下一期我也会讲到。

食材入锅同煮

4.锅中所有的食材焖煮5分钟，然后加入泡软的红薯粉条，因为有土豆，为了避免烂糊，所以我们要用小火炖煮，15分钟即可出锅享用。土豆不烂糊的秘诀就是，先用油煎，定型，再下锅煮。

内容丰富，香醇味美的大烩菜

大烩菜如果加入丸子的话，会更完美，烩菜一般可以搭配米饭，或者是面条来吃，都是不错的选择。

［我是柚家美食，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］

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