南京菜场开了26年的童子鸡（磁器口开了20年的童子鸡）

关于“吃”这件事儿，口味重于一切，天生好吃之人永远不会甘心把舌尖束缚在一种味道上，所以，这也使得同样的食材呈现了多种不同的味道。

食物与地域总是相辅相成，且几乎不可分离，就像南山有泉水鸡、歌乐山有辣子鸡、铁山坪有花椒鸡，而磁器口有童子鸡…

说到磁器口就会想到鸡杂，当然鸡杂也好吃，不过在我看来磁器口的另一美食也是多惶不让，味道叫人相当难忘的。

所谓童子鸡，也就是鸡中“小鲜肉”。这家张三童子鸡作为磁器口三大美食之一，据老板介绍，他家选用青脚麻花鸡，妥妥的“小鲜鸡”。

鸡是现杀现宰，最大程度的保留了食材的新鲜和原滋原味，说白了吃的就是食材本身的鲜嫩口感。锅底不算太辣，但麻意更甚，融合了泡椒的酸和川香的麻辣，味道浓郁鲜香醇厚，别有一番滋味，也难怪煮出来的童子鸡如此美味。

鸡肉在上桌前便已经煮好，开锅即可食用。鸡的块头正合适，经过烹煮之后，鸡肉纤维分离，口感变得细嫩、松软适口，汤底的味道融入鸡肉的本身，一分的辣加二分的麻，口味倒是不算重，回味感十足，简直叫人回味无穷~

鸡的吃法还是比较完整的，鸡杂鸡血一并送上，尤其鸡血嫩气得不得了，用筷子都要小心翼翼的，深怕破坏了鸡血的美感和口感。

除了童子鸡本身，他家的配菜种类还是很丰富的。普普通通的蔬菜肉食经汤底一煮，好味翻倍。鸡肉的最佳CP莫过于芋头和笋片，芋头煮得又耙又入味，口感绵密细腻，笋片吃起来干脆利落又自带清爽感，那些嚼不动什么的都不存在。

番茄的主场向来是清汤，没想到的是红汤同样hold住，熬煮之后，完美的吸收了锅底的麻辣鲜香，加之本身自带的酸甜口，看似普通味道的结合，倒另有一番滋味呢。

秘制肥肠味道真的不摆了，完美的吸收了童子鸡汤底的麻辣鲜香，油爆爆的口感吃起来竟然不会觉得油腻，口感也是相当的有嚼劲儿，但是又不会叫人觉得难嚼。

秘制牛蹄筋经过烹煮之后，尤为晶莹剔透，看起来特有食欲，事先经过码料腌制，所以也更加的入味，更别说软糯中透着Q弹的口感，总之是蛮撩人胃口的。

自制熏鱼虽然卖相一般，但味道绝对是实力派。熏干的鱼肉再蒸耙后，肉质很松软，跟新鲜的鱼肉比起来完全不同的口感，嚼起来特别香，超级适合下酒的。

古镇张三童子鸡地处磁器口的河边，与磁器口古镇的气质有着异曲同工之妙。店铺装修古朴大气，进门的八仙桌、大堂的迎客松、古色古香的阁楼、毗邻的清水绿叶......都彰显了它的历史底蕴。

专注做一件事并做到极致，大概就是形容这家店最合适的话语之一，专注童子鸡近二十年，也难怪他成为磁器口的打卡新坐标。现在，张三童子军20岁生日大庆，19.99元、9.99元/只活鸡点杀，注意，是一只，不是一斤，我不知道还有什么理由不去。

美食发现地：磁南街2号-34号(邮政储蓄下行50米)

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