秋林里道斯红肠风干肠怎么吃（后悔吃到得太晚）

很多人对地方特产的定义是“旅游商城特产，好看不好吃”，不管图片里拍得再好看，描述得再让人垂涎三尺，吃到了实物也还是会失望，曾经我也是这么认为的，直到我吃到哈尔滨红肠，只后悔自己吃到得太晚，秋林里道斯的哈尔滨红肠绝对是我本命红肠没错了，完全符合我对梦中情“肠”的全部想象。

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梦中情“肠”的味道

欧洲人说香肠是“肉类的完美演绎”。这句话用来形容秋林里道斯的红肠非常符合。

哈尔滨红肠与欧洲香肠一脉，源自立陶宛风味香肠，最初是从俄罗斯传入中国的，经过百年的“西学东渐”，已经融合了本地人的味道，正宗原料选择、配料秘法和熏炉熏烤的技艺历经百年，始终如一。秋林里道斯优选猪部位肉，与上等牛肉与优质产地的香辛料，通过百年秘法，冰水腌制，经过熏炉硬杂木两次熏烤，两天一夜的时间赋予红肠淡淡的烟熏味，释放油腻，点燃肉香，

硬杂木明火熏烤的红肠，才是真正的哈尔滨红肠。

秋林里道斯的红肠香味层次感十足，肉香是基调，切面没有气孔也没有水分，咬一口是实打实的浓郁肉香味。

烟熏味是前调，开袋即闻。

红肠在熏烤过程中，油脂被大量消耗掉，木香渗入，中和剩余油脂。不仅如此，木炭火独特的烟熏味与肉香味完美融合，成就了梦中情肠让人魂牵梦绕的滋味。

秋林里道斯是少数几家仍然坚持硬杂木明火熏烤的哈尔滨红肠企业，也正是由于这个原因，秋林里道斯的红肠被认为是最正宗的哈尔滨红肠。

肥肉香是中调，哈尔滨红肠的精髓在于，肥肉可见、可闻、可不吃。秋林里道斯的红肠肥肉是1厘米见方的肉丁，不吃可以剔除，又保持一点点肥肉香味。

蒜味是后调，蒜香是哈尔滨红肠的灵魂，这不是单纯的冲口的蒜味，而是经过其他香辛料如胡椒等配伍过、肉香混合过、杂木熏烤过的酸味，解腻又不辛辣。

本地人会直接掰开红肠咬着吃，感受天然猪肠衣入口的脆生，与肉肠混合在一起的口感，别有一番风味。据说这也是哈尔滨红肠最经典的吃法。

02

如何鉴别正宗的梦中情“肠”

哈尔滨红肠是东北朋友的标配伴手礼，很多人都收到过，秋林里道斯这个品牌的，会比其它略贵一些，但本地人更“懂行”会告诉你，秋林里道斯真的是100多年前俄罗斯传入中国的那个味道，一直没变过。在当地，只要是枣红色，每根20cm左右的肉灌制品，都可以被称作红肠，但是正宗的哈尔滨红肠，不是“哈尔滨出的红肠”，也不是“哈尔滨风味红肠”，只有秋林里道斯、哈肉联等几家红肠企业是“哈尔滨红肠”集体商标的授权使用单位，因为哈尔滨红肠制作工艺已经列入了省级非遗名录，不是谁随便做出的红肠都能称之为哈尔滨红肠的。

1900年，当中东铁路带来哈尔滨的开埠，也带来了哈尔滨红肠的制作工艺，彼时，哈尔滨红肠还被叫做立陶宛风味香肠，由俄罗斯技师亲自制作，专供欧洲贵族。岁月变迁中，这种来自东欧的香肠与本地口味结合，成了闻名全国的哈尔滨红肠。时至今日，哈尔滨红肠的制作工艺已经名列省级非遗，最早制作哈尔滨红肠的秋林里道斯也早就被评为“中华老字号”了。

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百搭的梦中情“肠”

本地人除了直接掰着吃，最常用的吃法就是红肠切片冷盘。这道以红肠为灵魂，外加熏酱肉类的熟食头盘开桌冷菜，是哈尔滨乃至全东北年节家宴的开桌冷菜。可以说是“无红肠不成席”，吃完了还可以再添，代表着丰衣足食，红红火火。

早餐中红肠更可以代替火腿、午餐肉等荤菜，调解口味。面包、红肠、煎蛋、生菜三明治；切成条状过油炒一下，可以当面条的浇头；切丁可以炒饭；喝粥、配油条，统统不违和。

懒得做饭又无肉不欢、不想出去吃、外卖吃厌了、时间匆忙的时候，“红肠炒一切”足以拯救你的味蕾。无论是辣椒、鸡蛋还是芹菜、蒜薹，经过红肠这么炒锅里一滚，都有种让人垂涎三尺的香味。从冰箱里拿出红肠，10分钟不到，卖相诱人、香气四溢的“红肠配万物”就上桌了，足以搭配任何主食，而且绝不会拉低你的烹饪水准。

哈尔滨红肠曾入选CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”；秋林里道斯的红肠，第一口咬下去就感觉不一样，会听到“斯嘎”一声，轻微断裂；猪肠衣在经过木柈火的熏烤后，薄如蝉翼，却又富有弹性。只有这种肠衣，才能带来之后层次丰富的口感。只有木炭熏烤后的天然猪肠衣，才能在嘴里慢慢化开，然后与红肠肉混合，细腻弹牙，嚼劲十足；也才能在口中荡漾出炭火的熏香味，烘出红肠的肉香，椒香和蒜香，丝毫不会油腻。所有的天长日久的钟情都有缘由，食物的美味得来不易，一根正宗的哈尔滨红肠，里面有对行业的敬畏、对技艺的专注、对时代的感知。秋林里道斯的红肠才会百年如一，沉淀为足以证明岁月的味道。

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