川菜师傅教你麻辣鸡的做法（鸡大哥教你学做菜II醇浓鲜香之麻辣川菜）

川菜是中国特色传统的中国八大菜系之一，川菜的起源是春秋战国时期的蜀国，到了汉晋时期，古典川菜逐渐成型，用以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。时至唐宋时期，古典川菜得到了进一步发展，这个时候古典川菜开始出川，明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，慢慢地直至民国时期，近代的川菜最终形成了“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的几种特点，并可以说得上发展成为了中国菜的第一菜系。今天鸡大哥就带大家学习几道经典川菜。

一、蚂蚁上树

准备食材：粉条（最好选择红薯粉条），五花肉（肥瘦相间最好）、姜、蒜、香葱、

调料：料酒、，郫县豆瓣酱、海天酱油、精盐、鸡大哥原汤鸡精、水适量，油适量；

1、首先锅中倒入适量油，油热后，放入葱、姜、蒜末炒至有香味。

2、倒入肉末，中火热油翻炒至熟。

3、加入豆瓣酱、料酒翻炒至出现红油后加水，中火煮开。

5、加入粉条、酱油、盐、鸡精后转小火焖煮。

6、汤汁快干时，大火收汁就完成了。

注意事项

粉条充分泡软，水分晾干后，最好把粉条剪开，太长不方便炒。翻炒粉条时，不要用锅铲，用筷子翻动为好。

二、麻婆豆腐

准备食材；豆腐一块、牛肉末、青蒜末、香菜末、大蒜末

调料：豆瓣酱、豆豉、盐、郫县豆瓣酱、鸡大哥原汤鸡粉、海天酱油、黄酒、水淀粉适量、花生油、花椒面。

1、把豆腐切成2厘米立方左右的小块，在清水中倒入少许盐，把切好的豆腐放在盐水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变色后加入郫县豆瓣酱煸炒。

3、煸炒出香味后加入豆豉煸炒，翻炒几下后加入蒜末进行煸炒，而后加入黄酒炒匀。

4、炒香以上材料后倒入水煮开，放入适量的酱油，加入适量盐，然后下入豆腐，豆腐煮大约3-5分钟，加入适量鸡大哥原汤鸡粉提鲜。

5、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

6、出锅后趁热均匀地撒一层花椒面，然后撒上青蒜末和香菜末即可上桌，不喜欢香菜可不放。

注意事项：

豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

三、毛血旺

准备食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉条（根据个人爱好还可以自行添加食材）、葱段、大蒜、

调料：火锅底料、花椒、干辣椒、食用盐、食用油、鸡大哥麻辣鲜、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉条泡软，注意肥肠要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材。

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些。

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿、鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、麻辣鲜调味调色，再煮上5-8分钟即可出锅。

以上是鸡大哥给大家整理的三道经典川菜，醇浓鲜香的麻辣味道，让人欲罢不能，想要尝试的吃货们赶紧跟上来吧。要想使菜的味道更加美味，调料的选择非常重要，鸡大哥调味品不仅使菜能够保留本身味道，同时又提升了菜品的鲜香程度，一盘菜可以寡然无味也可以秀色可餐，这就是调料的意义。

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