一道唤醒回忆的美食（在琳琅满目的美食中）

【导读】小编有时候会想，人类文明如此浩大，大部分都会淹没在历史的长河中，更何况是饮食文明呢？随着社会的进步，时代的变迁，在分子料理、异国风味、融合混搭等等新式料理的环绕之下，还有多少记忆中的美味，深植味蕾的老味道留存世间？

古早味美食

• 那些在我们心中有著不可动摇的地位，那份熟悉亲切的滋味，那总是让人暖心暖胃欣喜愉悦，究竟还能剩下多少？这里像大家介绍两道美味可口的经典古早味：香菇肉燥面和鸡肉饭。

古早味一：香菇肉燥面

• 浓浓的红烧色泽，配在雪白的面条之上，视觉已然被诱动。香菇的浓郁香气和肉末完美融合，造就了另一种醇厚的气味。再趁着缓缓升腾的热气将面条与浇头拌和，顿时面条被染上了油光鲜亮的色泽，面对这样的一碗面条，教人怎样不心动？

【所需食材】

• 猪绞肉450g、干香菇5个、蒜末1大匙、米酒1/2杯、酱油1/2杯、水2杯半、细冰糖2大匙、白胡椒粉1/2小匙、八角1个、油葱酥1/2杯、水煮蛋5个、面条适量、豆芽菜1杯、韭菜2株；

香菇肉燥面的做法

【厨房小贴士】

1、猪绞肉下锅要先煎一下再将肉丁拨散，否则一下锅就翻炒容易出水有腥味。肉丁的颜色要炒到由红转白，再继续炒至呈现浅浅的金黄色，这样猪肉才不会有腥味。

2、若要做糖心卤蛋，鸡蛋必须冷水下锅，水滚后煮四分钟，捞起放入冷水中，完全放凉再剥壳，等香菇肉燥快要卤好时，放入水煮蛋熄火浸泡一晚，隔天再取出即可。

香菇肉燥面的做法

古早味二：鸡肉饭

• 鸡肉饭是一道美味的菜肴。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

【所需食材】

• 鸡胸肉2片、青葱1株、姜3片、米酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、食用油4大匙、油葱酥2大匙、适量白饭。

鸡肉饭

【做法步骤】

1、烧一锅滚水，水的分量必须要能盖过鸡胸肉，在水里放入青葱与姜片，水滚后转小火，放入鸡胸肉水煮十分钟，熄火再焖十分钟，取出鸡胸肉放凉备用；

2、准备两支叉子，先以一支叉子的背面将鸡胸肉稍微压松，然后叉住鸡胸肉固定，再以另一支叉子顺著肉的纹理，将鸡胸肉刮成鸡丝。

3、将一杯煮鸡胸肉的高汤倒入小锅裡，加入米酒、酱油、盐、白胡椒粉拌匀煮至温热，成为酱汁。食用油与油葱酥以小火加热至温热。

4、碗里添上白饭，摆上鸡丝，淋上酱汁、油葱酥即可。

鸡肉饭的做法

【厨房小贴士】

1、鸡肉饭要好吃，首重选择的鸡肉要柔嫩鲜甜，水煮鸡肉时不可用大火，否则肉质会干柴变硬，水里不要加盐，鸡肉才会鲜甜。

2、鸡肉饭要香喷喷又够味，除了油葱酥添香，酱汁也很重要，可以让鸡肉更加湿润甜美，请不要省略。

鸡肉饭的做法

结语：虽然现在各种美食充斥着我们的生活，但忘不掉的还是藏在记忆深处的古早味美食，那代表着我们的童年，我们的回忆。

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