教我做浆水菜（亲情浆水菜）

〔札记〕李建学

朋友圈看到“天水在线”转发的《一碗浆水》，用四篇散文写了甘肃人食用“浆水”的亲情记忆。

第一篇叶梓的《浆水绵长》，配图天水人喜欢的浆水面；第二篇董培华的《‘窝’出一缸甘冽》，配图庆阳人的浆水凉粉；第三篇李萍的《葱花、浆水、面》，写临夏地区的浆水；第四篇吕润霞的《炝出的鲜香》，配图平凉的浆水鱼鱼。

图文来源《甘肃日报》——新甘肃客户端。

四位作者，写出了四个不同地市做浆水的大同小异，写了以浆水为基调做出来的家乡美食，也引述了一些之前没有见过的资料。

我在留言栏写道：加上我的《浆水豆腐》，就完美了。我那篇文章在北京（《法治文萃报》）发表过。

（我做的浆水面，炒韭菜，新蒜，香菜。）

其实，我也写过《浆水鱼鱼》；甚至考证过这种小吃的故乡名称“锅鲰子”，就是用大铁锅做出来的看着像小鱼的玉米面漏条子。

平凉的浆水鱼鱼，多以荞麦或豌豆淀粉为原料，其实是一种凉粉鱼鱼，跟我们天水乡下的“锅鲰子”不一样。

《一碗浆水》图文并茂，把我们甘肃人食用浆水的民俗，表达得充满诱惑力。

在图文的引言中，编者还介绍了一个科学发现：“兰州大学环境微生物课题组近日发布了一项最新研究，发现浆水在消暑解渴的同时，还可通过降解动物体内的尿酸来控制尿酸的积累。”

果真如此的话，隔三差五吃顿浆水饭，也就有了保健意义。

在天水作家叶梓的《浆水绵长》中，看到了需要存留的资料。摘录如下：

甘肃近代文人王烜在其《竹民诗稿》里如此写到浆水面：“本地风光好，芹波美味尝。客来夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便做浆。尤珍北山面，一吸尺余长。”读此诗，觉着像一首完整的叙事诗，把浆水面的做法基本上说清楚了。实际上，浆水的历史悠久，大约可追溯至西周时期。据《吕氏春秋》载，“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”李时珍在其《本草纲目》中则说，浆水“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤”。如此之论，虽好，但会让人觉着吃浆水面像喝药治病一样。

读过来，对故乡的浆水菜，有了更多的理解。

之前怀念浆水，想着家乡的浆水面和“锅鲰子”，惦记天冷时吃调和馓饭的温暖，主要是怀念母亲的味道。2017年夏天开始，我也在家里做起了浆水。每次就做一小坛，多用面汤来“投”。做成了，味道正好的时候，先取一小罐头瓶放冰箱存留，正如图文中所言——留“脚子”，以便延续浆水命脉，已经做了四年。

（我家的浆水坛子。春天的苜蓿，初夏的苦苦菜，大小芹菜，青笋叶子，都是原料。）

离故乡久远，隔几天尝尝浆水的味道，满足肠胃的渴望。特别是有点上火，还有喝了酒的第二天，一碗清淡的浆水面或拌汤，开胃，也暖心。

喜好浆水的饮食习惯，随着年龄的增长，近些年愈加频繁。看到描写浆水的图文，自有无法言说的喜悦。仿佛回到故乡，走在亲情的柴草炊烟里。

2021年4月10日晨于西安•家中。

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