香酥牛肉饼如何做到冷了不硬（想吃肉饼不用买）
相信生活中有很多朋友都爱吃肉饼吧，尤其是外皮酥脆，内馅软嫩的香酥牛肉饼，蘸上点醋和辣椒油，真是既好吃又顶饱。
但经常去外面买肉饼不仅要排队，馅料还很少，关键放凉以后还会影响口感，怎么说也没有自己在家做的好吃。
今天，晓饭桌就教您皮酥肉嫩的香酥牛肉饼应该怎么做，按照我教您的方法做香酥牛肉饼，新手也能一次做好，以后想吃肉饼不用买，在家就能做。
一、香酥牛肉饼的做法
做香酥牛肉饼需要准备的食材
面粉（530g）
碱面（1g）
盐（14g）
食用油（100ml）
温水（260ml）
牛肉馅（300g）
生抽（20ml）
五香粉（2g）
姜（5g）
花椒水（60ml）
大葱（1根）
1、调油酥，先按下图比例在碗中放入面粉、食用油、盐和五香粉，然后搅拌均匀。接着再起锅倒入60ml食用油，等油温6成热左右倒入至调好的油酥中，最后再搅匀放置冷却。
2、油酥调好后放一边，根据下图比例在盆中放入面粉、碱面、盐、食用油以及温水，混合在一起，揉成一个光滑且稍硬的面团。
3、面团揉好后先在上面涂抹一层食用油，然后再均匀分成8份，接着把面团揉成长条状并再次涂抹一层食用油，最后让面团自然松弛1小时左右。
4、面团在松弛的时候开始调花椒水，将60ml温水倒入至5g花椒中浸泡10分钟以上。
5、调馅料，先按下图比例在牛肉馅中加入生抽、五香粉、盐和姜末搅拌均匀，然后再把调好的花椒水过筛倒入至馅料中，最后朝一个方向搅拌至水分吸收，再加入15ml食用油搅匀，锁住水分。
6、馅料调好后把准备好的大葱切成葱花。
7、取出松弛好的面团，先用手把面团压薄，然后再用擀面杖把面团擀成面皮，最后再在面皮上均匀的涂抹一层酥油。
8、先在面皮上铺一层调好的牛肉馅，撒上适量葱花，然后再在底部折一个三角形包裹住馅料，最后一边拉一边慢慢卷起来，如下图所示。
9、将卷好的饼胚轻轻按压一下，不要太用力，然后放在一边自然松弛20分钟左右。
10、等饼胚自然松弛20分钟后再按压成饼。
11、起锅烧油，等油温6成热后下入牛肉饼开始煎制，调小火盖上锅盖，正反面各煎4分钟后即可盛出。
12、至此，这份皮酥肉嫩的香酥牛肉饼就做好啦。
二、做香酥牛肉饼的注意事项
1、饼胚要自然松弛20分钟以上再按压成饼，如果过早按压饼胚，面筋不够松弛，很难压薄并且容易破皮。
2、要想让香酥牛肉饼的层数多，在饼皮上可以多涂一些酥油，一边拉一边卷，这样口感更好。
3、在煎制牛肉饼的时候一定要调小火慢煎，这样做出来的香酥牛肉饼外皮才够酥脆。
总的来说，香酥牛肉饼的做法并不难，只要把酥油调好，注意小火慢煎，就算是新手也能一次做好。
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