爆炒腰花不腥臭的做法（酱汁和刀工都是重点）

爆炒猪腰这道家常菜，似乎隔断时间就得吃上一两回，但凡会点厨艺的人都懂得怎么做，首先得把猪腰处理到位，其次是如何调酱汁，满足以上这两点，烧出来的味道肯定是八九不离十，无论是做给家人吃，还是用来招待客人都是十分美味的，好些人对每天究竟该吃什么，有时候会犯迷糊，不妨来试试它吧，日常生活中，毕竟，大部人特别爱吃的东西并没有几样？它是否能算得上呢？

食材配料：猪腰、盐、生姜、白糖、（陈醋）、生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、（白糖）、食用油、青红椒、洋葱。

制作过程：

首先，把市场上买回来的新鲜猪腰清洗干净，先用刀从它中间拉上一刀，再把它分成两片，把它里头的骚筋（白色的部分）扣掉，不要觉得可惜，真的不能吃的啊！它不仅异味极重，而且会严重损害健康，脂肪含量实在太高了。

然后，取其中的一片平摊在案板上，先横刀把它切开，但不要切断掉，每刀间隔上0.5-1毫米比较合适，切好后，再调转45度斜刀着切，切2-3刀就断开，用这种刀法切出来的模样就会呈现出麦穗状，炒熟后它是非常漂亮的，爆出腰花是特别考验刀工的一样传统菜。

全部切好后，再将它放入冷水中冲洗1-2遍，务必将它里头的血水彻底的释放出来，沥干水分后，再次盛入碗中备用。

然后，在碗中先放入少许的盐和胡椒粉，再倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，以及1勺的玉米淀粉，将它抓拌均匀，直到上色上浆为止，再把它放置一旁腌制10分钟备用，如果喜欢吃酸点的就再加入1勺的陈醋，所谓爆炒猪腰的酱汁就调好啦！特别简单吧！

起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将码至入味的腰花倒入锅中，开中小火静炸，至到把它炸至表面呈现出微黄的状态，并且“花朵”散开出来为止，刀工决定着它绽放出来的某样是否漂亮，然后，再把它捞出，甩干油分后，盛入碗中备用。

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锅中留少许底油，先放入葱姜末爆出香味，再加入1勺豆瓣酱（郫县）炒出红油，然后，再下入适量的青椒段和洋葱段，把它们炒至断生后，再将提前调好的酱汁倒入锅内，开大火快速颠炒均匀即可装盘上桌，爆炒腰花制作完成，无论是下饭还是下酒绝对是一流的美味，隔断时间就得吃上一两回，它真的是百吃不腻的一道传统家常菜。

温馨提醒：

腰花切好后，务必将它放入冷水中再次清洗干净，里头的血水的腥味也是特别重的，单单挑去骚筋是完全不够的，把异味去除干净才算得上合格。

食材配料表中带括号的，请大家根据个人的情况来择优选择，毕竟南北方的人的口味不尽相同，有些人重口，某些人味觉清淡。

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