粉蒸荷叶肉怎么做（干了这碗荷叶粉蒸肉）

炎炎夏日

来一碗清香软糯的荷叶粉蒸肉

可好？

春天吃酱汁肉、夏天吃荷叶粉蒸肉

秋天吃扣肉、冬天吃酱方

这是苏州人吃时令肉的老传统

在山塘深处的姑苏区虎丘街道

湖田社区潭子里51号

经常会飘来阵阵的荷叶清香

今天

苏报君来到这里

发现63岁的殷连根正在做他拿手的

荷叶粉蒸肉

这荷叶清香就是从蒸熟的肉里飘出来的

荷叶粉蒸肉

是一款享有较高声誉的夏季名菜

它是用荷叶

将专用米粉和经调味的猪肉

包裹起来蒸制而成

其味清香

夏天食用很适合胃口

它的特点是易码盘整齐美观

荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯

味清香肥而不腻

这道菜

殷连根已经做了约四十年

“每年夏天，我都要做这道菜。它清热解暑，非常开胃，我母亲特别喜欢吃。”殷连根说。

殷连根的母亲单桂英今年84岁

退休后曾长期担任居民组长

协助社区居委会工作

以前，居委会定期举办美食比赛

居民们每人带一道菜

比一比谁带的菜最美味

单桂英带的菜都是殷连根提前准备的

其中就包括这道荷叶粉蒸肉

每次比赛的结果也都没有悬念

单桂英总能拿到第一名

说起这件事，她非常自豪

“因为参加美食比赛，我还拿回来很多奖品。”

殷连根说

制作荷叶粉蒸肉的程序并不复杂

如果有人要学做

可以根据自己的口味加调料

重点就在如何使荷叶散发出荷香

通常来说，做这道菜需要新鲜的荷叶，再用澄清的石灰水对荷叶进行浸泡并清洗。用石灰水浸泡出来的荷叶，不仅有光泽，而且还充满清香。荷叶浸泡结束并清洗后，还要放在阳光底下晒干。

殷连根说，现在澄清的石灰水非常难找，他每次都要提前去跟别人预定。

现在有一种讨巧的办法，就是做荷叶粉蒸肉用的是买来的干荷叶，只是干荷叶的色泽没有新鲜荷叶那么亮。

做荷叶粉蒸肉需要肥瘦相间的五花肉

切成约半厘米厚的肉块

用盐、酱油、葱、姜进行搅拌

搅拌所用的酱油

最好用鲜酱油或是生抽

这样才能更入味

大约腌制1分钟后

再把五花肉一块一块地

用专用的五香蒸肉粉搅拌

需要说明的是

现在超市里有卖五香蒸肉粉的

要先用水泡成面糊状

再和肉搅拌在一起

另外

要把一张张用水泡过的大荷叶

裁剪成几个小片

每片上面都放上肉块，再包起来

包的时候要特别注意用力

不能把荷叶片弄碎、撕坏

包好后

还可以按照自己喜欢的方式

用绳子或细线扎好

再上蒸笼用旺火蒸1小时左右

至肉酥烂、冒出荷叶香味即成

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来源：苏报融媒记者 管有明

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