总厨教你做红烧肉（御厨程汝明做红烧肉不放一滴酱油）

古时候给皇帝做饭的人都被称之为御厨，他们也是有一定的身份和地位的。新中国成立后，御厨这个称呼自然是取消了的，但是能给伟人做饭的人自然也不会简单。

但是为了保密，老百姓们并不知道是谁在给毛主席做饭。一直到1976年毛主席逝世后，这件事情才慢慢地被公布出来。

原来给毛主席做了22年饭的人来自山东，他的名字叫做程汝明。

根据程汝明回忆，毛主席吃饭时不但爱吃辣椒，而且一滴酱油也不要，这是为什么呢？除此之外，程汝明每次给毛主席做完饭，都要立即把菜单销毁，这又是因为什么？

1926年的10月1日，程汝明出生于山东掖县，也就是今天的莱州市。小时候的程汝明家境贫寒，那真是吃了上顿没下顿，尽管父母已经很努力，但是家人们依然吃不上饭。程汝明有一个年龄很小的妹妹，也因此而夭折了。

正是因此，程汝明暗暗发誓：自己长大后一定要当个厨师。毕竟在山东当地流传着一句老话，叫做“大旱三年，饿不着厨子。”

等到程汝明13岁的时候，他决定离开家乡，离开山东，外出闯荡一番，随后他便来到了天津。当时的天津虽然不如北京、上海那么繁华，但是天津也有着很多的租界，也有很多外国人。

这些外国人来到天津之后，虽然对中国美食赞不绝口，但他们还是喜欢家乡的味道。也正是因此，在天津兴起了很多的西餐店。

来到天津后，程汝明便进入天津的惠中饭店成了一名学徒工。后来他又在法兰西俱乐部、犹太俱乐部、维克多利饭店、聚合成饭店等多家中外饭店工作和学习。

慢慢的，程汝明在天津厨师界中打出了自己的名气，无论是中餐还是西餐，他都非常精通。

铁道工人名扬海外

新中国建立后，程汝明被分配到了北京铁路专务运输处工作。从此，他的工作地点就搬到了列车上。

1952年的10月，世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会议将在北京举行。刚刚过完生日的程汝明就接到了消息，上级调派他去大会做餐饮服务工作。

或许很多人都不了解这次会议究竟是干嘛的？

往大了说就是为了保卫亚洲，保卫太平洋，来自世界各地的和平爱好者齐聚中国。因为程汝明不但精通中餐，也精通西餐，所以国家专门要求他为外宾们提供最地道的西餐。

而程汝明也没有辜负国家的期望，在大会期间，他凭借精湛的厨艺获得了国内外嘉宾们的一致好评，程汝明也因此受到了中国外交部的点名表扬。曾经的铁道工人，在世界和平大会上名扬四海后，程汝明被调到有外国专家的专列上做西餐。

1954年5月份，这一天，程汝明像往常一样来上班，但是他并没有找到自己的任务牌。在同事的提醒下，他来到了“保密室”（在当时这代表的是重要首长的专列）寻找。

在这里他找到了自己的牌子，原来他已经被调到了毛主席的专列上。当时，毛主席经常乘坐专列到各地考察，所以专列也被称为“流动的中南海”！

副手成大厨

程汝明来到毛主席专列后，并没有成为大厨，而只是一名副手，真正的大厨则是非常擅长湘菜的李锡武同志。毕竟毛主席是湖南人，最喜欢吃的也是湘菜，单纯从湘菜角度出发的话，程汝明确实逊色于李锡吾，所以程汝明只是负责西餐和糕点。

按照程汝明在厨师界的资历来说，做个副手确实有些屈才，但他却乐此不彼，没事时就会向李锡吾同志请教湘菜的制作工艺。

虽然程汝明在毛主席专列上已经呆了一段时间，但是受“副手”身份的限制，他始终没能在毛主席面前大显身手，只不过机会永远都是留给有准备的人！

有一天，很多领导都在毛主席专列上开会，因为不确定会议什么时候结束，所以李锡吾和程汝明始终无法准备参会人员的饭菜。

这次会议一直开到了很晚，当所有人都饿得肚子呱呱叫时，毛主席暂停了会议，要求厨师们尽快上菜。

这下可难坏了李锡吾同志，仅凭他一个人，短时间内根本无法为这么多人准备饭菜，于是他只能让擅长西餐和糕点的程汝明与自己一起为领导们烹饪饭菜。

程汝明等这一天已经等了很久了，有了李锡吾的授意后，程汝明使出浑身解数，为毛主席烹饪了一桌丰盛的菜肴。

毛主席尝完这些菜，神色变得有些疑惑，他对旁边的列车长说道：

“这些菜不是李锡吾做的。”

列车长听到毛主席的话，后背顿时有些冒冷汗，他连忙解释道：

“这次参会的同志有点多，李锡吾一个人实在忙不过来，于是便让负责西餐和糕点的厨师帮忙烹饪的。”

毛主席听后点了点头，随即笑着说：

“他炒菜的口味我喜欢，可以让他多做一下嘛。”

就这样，程汝明从一个专门做西餐和糕点的“副手”，一跃成为了大厨，哪怕是后来离开毛主席专列，来到了中南海，他也与李锡吾一起负责毛主席和家人的饮食。

毛主席为何不吃程汝明做的第一盘红烧肉？

刚开始为毛主席准备饭菜，这让程汝明感到有些紧张。他听说毛主席最爱吃红烧肉，于是便为毛主席烹饪了一份红烧肉。

但是毛主席仅仅吃了一口，便把筷子放下了。看到毛主席的反应，程汝明的心里顿时有些慌乱。很明显，毛主席并不喜欢这道菜。

程汝明的紧张自然被毛主席看在眼里，这时他温和地笑了笑，解释道：

“这份红烧肉你做得很好，只不过我不吃酱油。”

原来，在毛主席小时候就帮家里卖酱油，那个时候酱油都是自己酿造的，有一个夏天毛主席打开了酿造酱油的大缸，发现里面竟然是满满的白色虫子，从那以后毛主席就再也不吃酱油了。

得知原因后，程汝明松了一口气。

虽然酱油是红烧肉的必备调料，但是想解决酱油的问题，自然难不倒程汝明。经过一段时间的研究后，他成功地用白糖等调料制作出了可以替代酱油的调味品。随后程汝明将没有酱油的红烧肉端给毛主席时，毛主席赞不绝口。

每次菜单都要销毁

程汝明成为毛主席的主厨后，上级领导对他提了一个要求：

无论给毛主席做什么饭菜，无论是早餐还是晚餐，做完之后菜单都要立刻毁掉！

一开始，程汝明也不知道为什么会提这种要求，只是按部就班地照做，后来他才想明白原因。毛主席的饮食菜单，可以说明很多的问题，例如说毛主席的身体健康情况，这些对于刚刚成立的新中国来说都是机密。

所以上级领导才会要求厨师们每次给毛主席做完饭后，都要第一时间把菜单毁掉。这些看似毫不起眼的东西，一旦落入有心人的手里，可能就会带来意想不到的结果。

程汝明在毛主席及其家人的身边工作了22年，在这22年的时间里，亲戚朋友都不知道他究竟是干什么工作的，他也从来没向别人提起过。

毛主席逝世后，程汝明的身份才逐渐被大众所知晓，随后便有很多记者去采访他。有人曾问过这样一个问题：

“你（程汝明）在毛主席身边这么多年，最引以为傲的是什么事情呢？”

程汝明没有思索，直接回答道：

“又食武昌鱼，不是武昌鱼！”

当记者听到这句话后顿时有点懵，什么意思呢？

程汝明随后给出了解释：毛主席在诗词《水调歌头·游泳》中有这样一句诗——才饮长江水，又食武昌鱼。很多学者在研究这句话时，都认为毛主席所食用的武昌鱼，就是在当地捕捞并且烹饪的。

但是厨师程汝明却最清楚这究竟是怎么一回事情。

其实毛主席吃的武昌鱼来自于长沙，所以叫做“又食武昌鱼，不是武昌鱼。”

1956年5月份，当时毛主席的专列需要前往武汉，但是因为在长沙有事，所以专列就停在了长沙。趁着这个空档，程汝明连忙为毛主席准备餐点，其中就有长沙地方政府提供的武昌鱼。

但是就在程汝明准备为毛主席烹饪武昌鱼的时候，警卫员却下达通知，说列车马上就要前往武汉，午餐先不吃了，于是程汝明只好把来自长沙的武昌鱼放进了装有冰块的自制冰箱里。

当列车到达武汉时，程汝明才为毛主席烹饪了武昌鱼，因为厨艺高超，所以这道武昌鱼的味道非常好，毛主席吃了之后也是赞不绝口。

下午游泳回来，毛主席依然没有忘记那可口的武昌鱼，于是写诗的时候便出现了——才饮长江水，又食武昌鱼。

当然了，“武昌鱼的事情”也向世人们证明了一件问题。

很多人都说毛主席不喜欢吃冷冻过的鱼，其实真相并不是这样的。毛主席在饮食上并不挑剔，也不是不吃冷冻鱼，只是工作人员为了他的身体健康考虑，才要求毛主席不要去吃冷冻鱼而已。

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