绍兴地区新年以什么食物待客 农历10月已开吃年夜饭

钱江晚报·小时新闻记者章然

“今天晚上就要去吃年夜饭了，是老婆舅舅家请吃的年夜饭。”今天（11月2日），杭州萧山瓜沥镇东恩村龚永灿告诉小时新闻记者。

是的，你没看错，时节还未入冬，萧山人的年夜饭却已经早早开始了。

11月初的这一顿饭，并不是龚永灿今年的第一顿年夜饭，最早那顿已经在一周之前就食用完毕了。

“一周前，我徒弟就喊我吃年夜饭了。是去饭店吃的，5桌。”龚永灿说，在萧山东片，年夜饭都开始得早，比起正常的年夜饭至少要提前2-3个月。基本上从农历十月份陆陆续续开始，要一直吃到来年正月甚至二月。

亲戚较多的萧山人，这几个月内，可能会吃上几十场年夜饭。

】一家一户轮过来，年夜饭要提前几个月开吃

萧山的年夜饭有多热闹？

提前办，一家家吃，不仅亲戚都要来，朋友也会安排上。

这份热闹，一个接一个轮下来，过年那几天怎么够。所以，打着“年夜饭”相聚的时间会提前两三个月。

“现在，大家经济条件好了，而且有些人过年时可能外出，但是亲人相聚不能不吃饭，所以就提前吃，这个习俗已经有好多年了。”龚永灿说。

萧山人吃年夜饭也很有讲究。

一般会有三种形式，如果人数不多，比如四五桌，图省事，就一个个电话约好时间去往饭店。饭店的选择也有规则，一般会选择村里农庄，更懂得本地人的口味。

第二种，家里亲朋众多，一般会叫来乡厨，在自己家门口摆上几席。

龚永灿参加徒弟家的年夜饭。

其中细节，更有年节的仪式感。

“乡厨要提前叫好，如果是比较厉害的乡厨，可能要提前半年就去定，不然约不到。主人家要备菜，提前买好各类食材。”甚至，板凳桌椅都有租赁生意。一般人家没这么多桌椅，可以叫上门来，他们会来摆好，吃完再负责拉走，一条龙服务。

龚永灿说，一般家里办几桌的，都会叫乡厨上门，每桌200元人工费，性价比更高。

乡厨大多出自本地，更懂得如何烧出大家爱吃的口味。

比如，鼎鼎大名的“萧山十碗头”，是九碗荤素菜再加一碗汤，乡厨会给你安排得明明白白：鱼圆三鲜汤，家黄鸡肉扣白鲞，东坡大肉，醋溜鱼，扣肉，鸡胗鸭肝鹅肚肠炒仕件，肉丝香干炒芹菜，菜埂炒肉皮，糖醋排骨……

“老底子的年夜饭一定要有萧山十碗头，每家每户都差不多，现在的萧山年夜饭，还是会多多少少保留这一习俗。”

还有第三种形式的年夜饭，是在文化礼堂办。

村社的文化礼堂本来就可以办红白喜事，有些人家自家地方不够宽敞，就会租用文化礼堂来举办年夜饭。

】一桌至少20个菜，丰俭由人

从现在开始直到春节到来之前，龚永灿说，基本上每周都要去吃一次年夜饭。

“就算有些人已经搬到城区去住，也还会回来办年夜饭和亲戚们聚一聚，这是一年到头的一种约定，多少年来大家都已经习惯了。在一起吃饭就是热闹，就是亲情。”

来赴宴的客人们，平辈之间没什么，但讲究应该给长辈准备一些礼品。糕点烟酒水果，都行，礼品不用多，关键是人要到。

“年夜饭都是大家的一种习俗，如果因为一些事情没吃上，对方会记住，等到什么时候再补请一次，反正一定要请的。所以，我们如果不是有什么重要的事情，一般都不会拒绝年夜饭的邀请。”

年夜饭的价位也各有不同，一般一桌总要20多个菜。“有吃龙虾、鲍鱼年夜饭的，每桌要4000-5000元一桌，但绝大多数还是在1000-2000的区间内，有鱼有肉，吃得也很好。”

还有些人会特意叫一些特色菜来，那就要有一些额外费用。

“比如想要北京烤鸭，都会直接去定，几点开席，到点会直接送过来。”

年夜饭如此费心，没吃掉的剩菜，也有专门名称——压笼。

压笼，有些会拿去和邻居亲戚分掉，寓意有福气大家一起分享。

这几年受到疫情影响，人数太多的聚会也难得了，“所以大家对年夜饭的念想就更加强烈了，当然即使办也要符合人数规定，太多也不行的。”

小时新闻记者了解到，村社周边的农庄，最近开始年夜饭都已经订满了。

龚永灿说，这可能就是萧山人独有的人情味，吃年夜饭的年数长了，也代表着亲朋好友相聚更多了。

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