黑芝麻吐司做法步骤（加了芝麻的吐司真好吃）

制作面包时间长了，总会想变一些新花样，而在面团中加辅料应该是最先被想到的吧？但这个看似简单的操作有没有什么门道呢？今天小编就和大家分享一下在面团中加入辅料应该注意的一些事！

在面团中加入辅料根据添加时间可以分成搅打面团时加入和整形时加入，我们分开讲解一下有何不同。

壹

搅打面团时加入辅料

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加入的Timing

辅料要在面团搅打完毕后才加入。因为辅料一般颗粒较大，如果开始搅打面团时就加入会影响面粉吸水、面筋的成形，所以要在面团搅拌完毕后再加入。

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加入手法

不论是厨师机还是面包机揉面，建议加辅料时都手工来操作，以免面团搅拌过头。

1.搅拌好的面团分成四份。

2.每一份面团上边放上辅料，四个面团垒起来。。

3.用刮刀切几下。

4.用手把面团大致揉和在一起即可，这样辅料基本就和面团混合均匀了。

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辅料处理方法

我们所说的辅料一般可以分为干料和湿料。

干料就是像芝麻、核桃、坚果这些表面干燥的食材，这些食材可以提前烘烤出香味后再加入面团。

湿料一般都是经过加酒浸泡处理过的各种果干。果干加黑朗姆就浸泡一晚，果干和酒香融合，加入面团中会给面包增加许多风味。浸泡过的果干需要沥干表面水分才可以加入面团中哦，或者用厨房纸巾吸干表面水份。

可以先从加干料开始尝试，果干也不是一定要泡酒之后才可以加入面团，如果果干硬，为了使其软化，泡水也是可以的，不做任何处理的果干完全可以加入到面团中的。

贰

整形时加入辅料

整形时加入辅料，也就是我们常说的放馅料有什么讲究呢？

以吐司为例

当馅料为泥状时，准备好一个用于抹馅的工具（馅挑、勺子、小刮刀都可以）

把馅料抹到面片的3/4处即可，馅料不宜抹的过厚，底部接口处不抹，便于接口处捏紧；左右要各留1cm不抹，以防卷起时馅料漏出。

吐司一般选择在第二次擀卷时抹馅料，这样烘烤出的吐司切面比较漂亮。如果想吃多多的馅料可以两次擀卷时都抹上。

当馅料为颗粒状时，先用厨房纸吸干馅料表面水分，保持干燥，防止成品出现较大空洞。

把馅料均匀洒/摆在面片中间，留有空隙，不可以全铺满。

颗粒小的馅料（如蜜红豆）可以2次擀卷时都放入面团中，颗粒大的馅料（如红薯块）只在第二次擀卷后放入。

放入馅料的吐司面团发酵会相对慢一些，体积也相对小一些，组织也相对没有那么细腻，馅料不要加的太多，面团不要卷的太紧，都会影响发酵。

虽然加了馅料的面包在体积上、组织上都会相对差一点点，但在口感上、味道上乃至成品美观度上都很优秀，没尝试过的小伙伴一定要试一试。

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