酶解燕麦粉的用途（酶解燕麦粉的广泛应用）

燕麦中的蛋白质含量在谷物中居于首位，且含有 8 种人体必需氨基酸，同时这 8 种必需氨基酸的比例非常均衡稳定，配比接近FAO/WHO 推荐的营养模式。

燕麦富含可溶性膳食纤维，主要为具有多种功能活性的β-葡聚糖，还含有丰富的矿物质和维生素，其中硒含量位居谷物之首。其含有的多酚类物质也具有抗氧化活性等功能。

虽然燕麦具有较高的营养价值，但是传统燕麦饮品口感粘稠，不受消费者欢迎，制约着燕麦产业的进一步发展。

在节能减碳的大背景下，通过酶解技术高效利用植物蛋白的是燕麦发展的一个新方向。

以燕麦米为原料，经过蒸煮、酶解、杀菌、干燥而成的浅白色至浅黄色的无定型粉末，被称为酶解燕麦粉，其主要技术核心为控制一定的酶解温度和酶解时间，通过单因素实验和正交实验对工艺进行优化，喷雾干燥后定型。

在酶解过程中淀粉酶对燕麦淀粉进行酶解，解决了淀粉老化、口感粗糙的问题；蛋白酶把燕麦中的蛋白质水解，能解决蛋白质沉淀的问题，同时酶解产生的多肽还具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等保健功效。

酶解燕麦粉可以直接用水冲调，也可以复配到其他食品中食用，例如：植物蛋白饮料、乳制品以及保健食品等。

燕麦奶的应用多是主打健康这一卖点，但是部分业内人员表示燕麦奶在口感、质地上也能更加贴合常用牛乳的浓稠度和风味，从而成为咖啡等饮品中的友好“伴侣”。

因为燕麦超高的营养价值，燕麦食品越来越受到人们的重视，植物基燕麦奶代替牛奶或成为一种趋势。2020年中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，2021年中国燕麦奶的市场规模也同样呈现一倍多的增长，且呈继续增长的趋势，具有很大的市场潜力，预计2022年中国燕麦奶的市场规模将达到80亿元。

相较于牛奶，酶解燕麦奶对环境友好，消耗资源少，符合绿色低碳环保可持续的发展理念，且酶解燕麦奶营养丰富，也有益于人体健康，酶解燕麦粉的开发与应用对促进食品行业健康发展具有积极的意义。

安占美®燕麦奶酶解方案

• 改性燕麦蛋白，提升蛋白溶解性

• 降低奶入口砂砾感，提升顺滑口感

• 增加鲜甜味等特征风味，提升滋味

• 提升燕麦奶香味&留香时间

好的燕麦奶更需要合适的酶解方案

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