吉野家牛肉饭的正确吃法（吃完这碗日式牛肉饭）

牛肉=男子力！

不知道是什么缘故，牛肉好像一直都是“十全大补汤”一般的存在。记得小时候我总生病，每次病怏怏的时候，家里人就会去菜场提溜一方牛肉回来。那是比什么药都管用的“食疗”。

食欲不振，没关系，牛肉切成丝，跟雪菜末一起炒，咸香清爽，就怕一碗饭还不够吃；感冒味觉失灵，那就把牛肉切块，和土豆一起炖煮，直到土豆变得绵软沙糯，牛肉软烂入味。也往往只有生病的时候，我“被迫”只吃牛肉不吃土豆，因为“吃了牛肉才有力气啊”。

从小到大，从孩子长成大人，中国人大概都是着了“以形补形”的道儿，认为吃了牛肉就能像牛一样浑身是力气。至于牛肉到底管不管用，我是没办法说清楚了。但在我的印象里，牛肉一直是草莽气十足的料理。不然，为什么《水浒传》里那些大口吃肉大碗喝酒的好汉标配就是二斤熟牛肉咧？

牛肉推动了江湖风雨。在学会看日剧之前，我是这样想的。

牛肉掀起了滚滚红尘。看完日剧后，我有了这样的感叹。

与想象中的牛肉饭不同，出现在日本影视剧中的牛肉饭，他们称之为“牛丼”，时常是一副敏感纤细的样子。洋葱煮到气若游丝，肥牛虽看起来丰盛，但一片片羸弱得仿佛少女裙摆。这样的肥牛饭正适合《深夜食堂》那种暖心的腔调。它就好像是手艺人在修补物件，一点点琢磨，悄无声息地就这么把灵魂给拯救了。

但你不能否认，人有时候偏偏就是需要一剂强力的宽慰，譬如饿了三天后谁都知道喝粥最好，却仍还是痴念一顿上天入地的横菜；譬如永远只能活在电视剧里的爽文女主角；又比如一碗真的能让牙齿完全被肉包围的牛肉饭……

今天就是要来教大家做这样一道升级版牛肉饭。这道方子是我跟着耀扬偷师学来的，第一次吃到着实有点惊喜。

我选用的是牛里脊，把它切成薄片，入油锅煎。牛肉虽然薄，但不似肥牛那般弱不禁风，反倒是有点像牛舌一样的劲道肉感。米饭炒得颗颗分明，经过调味之后没有肉作陪都能呼噜噜下去一碗。过了油的蒜是神来一笔，跟肥牛饭里轻巧的洋葱不同，蒜的力道更强悍。这样一碗倒是让人想起《破产姐妹》里那句理直气壮的台词：要是你和牛肉只能二选一，那我肯定会选择牛肉！

就在发出推文的那一刻，北京忽降大雨。这时候能在家为自己和爱的人做这样一碗牛肉饭，那便任窗外雨打风吹去，我自安然自得咯～

INGREDIENTS

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日式牛肉饭

秋田小町米 500g

水 475g

橄榄油 15g

牛里脊肉 适量

大蒜 1头

食用油 适量

耗油酱油混合汁（耗油：酱油=1:1）

炒饭特供 /

-蒸米饭-

1- 取秋田小町米、475g水、15g橄榄油蒸米饭。

2- 蒸熟后取出米饭放到平盘里摊平，放凉。

3- 然后收拾起来放在冷藏冰箱里储存过夜备用。

METHOD

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日式牛肉饭

1. 大蒜切薄片

2. 锅中按5:1的比例放水和牛奶，接近沸腾时放入蒜片焯一下。

3. 捞出后晾干水分。

4. 用中小火加热食用油，放蒜片，小火慢慢炸到蒜片漂起，渐渐呈现金黄色时捞出，炸蒜油和蒜片晾凉备用。

5. 里脊肉切片，撒少量海盐和黑胡椒碎腌一下。

6. 开始炒饭，把酱油和蚝油按1:1调成料汁。

7. 锅内先放蒜油，再放隔夜饭拨散，加入两勺酱油蚝油混合汁，给米饭上色，加入炸蒜片碎，翻炒均匀盛出来。

8. 锅内放入蒜油，大火迅速煎香牛肉片，煎一分左右，牛肉上色即可出锅。

9.把煎好的牛肉放到米饭上，撒上捏碎的炸蒜片和小香葱就可以吃啦。

# 视频团队

Starring丨任芸丽

Director丨温佩璋 Food Stylist丨金澜

Videographer丨夏岩

Assistant Camera 丨赵秋生

Film Editing丨刘雅洁

Photographer丨未央

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