江门粤菜师傅技能大赛意义（技行天下江门蓬江）

4月15日，记者从蓬江区人力资源和社会保障局了解到，自2018年以来，该局高标准清单式推进“粤菜师傅”工程，建设1个省级“粤菜师傅”培训基地、2个市级“粤菜师傅”培训基地、5个“粤菜师傅”培训点、6个“粤菜师傅”技能大师工作室。蓬江区通过发挥“粤菜师傅”技能大师工作室的人才培养、就业创业、菜品研发、文化传播、行业交流“五个引领”作用，每年培训“粤菜师傅”技能人才超过1000人次，粤菜产业蓬勃发展。

广东省“粤菜师傅”培训基地。

人才培养有体系

蓬江区“粤菜师傅”技能大师工作室是粤菜人才成长的摇篮。

江门市技师学院是省级“粤菜师傅”培训基地，拥有区溢培、邹成继2个“粤菜师傅”技能大师工作室。“粤菜师傅”工程开展以来，学院加大烹饪专业软硬件和师资队伍建设力度，加强与饮食企业多渠道合作，提高培训实效。目前学院烹饪专业三个年级共设有教学班16个，在校生800余人。

学院在培育人才方面注重教学、实践和职业技能鉴定三同步，及时根据市场需要灵活调整教学内容。同时，学院还组织学生到知名饮食企业实习以提升实操能力，通过开展“粤菜师傅”技能鉴定提升毕业生在就业市场的竞争力，已累计鉴定超700人次。

江门市第一职业中学蒋栋强“粤菜师傅”技能大师工作室每月组织餐饮行业研讨会，让学生与餐饮业界大厨开展交流。今年，工作室经过扩建，将承担学生面点类实训功能，增设毕业生创业孵化和电商带货的直播间，与饮食集团通过校企合作方式建设烘焙和茶饮教学实训门店。

蓬江区“粤菜师傅”大师工作室引领产业发展新风潮。

就业创业有支持

在蓬江区人力资源和社会保障局的组织下，“粤菜师傅”技能大师工作室与餐饮业界保持着密切的师生人才交流。江门市技师学院与知名餐饮企业联合开展校企合作订单式培养，定向输送毕业生，近年来已实现就业超300人。

詹传兴是江门市技师学院现代服务系毕业生，毕业后先后在本土知名餐饮企业工作。2019年，他受聘担任新会技师学院和江门市技师学院食品雕刻和中式烹饪专业教师。作为“粤菜师傅”技能大师工作室团队一员，他在分子料理、融合粤菜领域不断钻研，今年被聘请赴广州出任某高端餐饮品牌行政副主厨。展望未来，詹传兴希望创立自己的餐饮品牌，“创业不但需要在厨艺上学习精进，还需要锻炼经营和管理能力，不断追求极致。”

菜品研发有平台

2019年，蓬江区人力资源和社会保障局评选出第一个设立在实际餐饮经营场所的“粤菜师傅”技能大师工作室——幸福金满楼怡东酒店黄伟雄“粤菜师傅”技能大师工作室。两年来，领衔人黄伟雄大厨不断升级烹饪设备，把工作室打造成一个精致粤菜研发基地，培养出一批在国内外获奖的优秀年轻新锐厨师。

工作室将粤菜与分子料理等前沿烹饪手法相融合，创作出“话梅节虾配温泉蛋”“蜂巢脆皮澳带”“茶疗功夫鲍”等新菜肴，体现出创意和技艺水平。

在大师工作室培养下，大批青年厨师在实操创新方面得到进步。工作室成员之一吴展能在2021年中国传统与创新中餐厨艺大赛（全国赛）获得中国青年名厨金奖和雕刻比赛银奖。

2021年，经蓬江区人力资源和社会保障局推荐，黄伟雄获“广东省四星级名厨”称号。他说：“把更多年轻人领进门、带成才，持续作出我的贡献，是我毕生的追求。”

文化传播有智慧

“我是梁校，今天带大家来探访江门‘国际蟹王’的秘密！”2021年，蓬江区人力资源和社会保障局评选出江门市烹饪协会梁少华“粤菜师傅”技能大师工作室，鼓励领衔人梁少华传承和传播五邑餐饮文化。通过深入挖掘名店、名厨、名菜，他自主运营的短视频平台粉丝和点击量持续增长，成为名副其实的本土“网红”和蓬江乃至五邑地区餐饮文化的“代言人”。

在人社部门的鼓励和支持下，梁少华工作室承担了《粤菜师傅五邑风味菜》系列丛书的编写及出版工作。工作室团队精心采集并整理总结本土菜系和小吃的各种技法和形态，成为文化传播的信使，让五邑饮食文化走向全国乃至世界。目前，《粤菜师傅五邑风味菜系列——杜阮凉瓜》已成功出版，《粤菜师傅五邑风味菜系列——五邑地方名小吃》即将投入印刷。

行业交流有标杆

江门五邑餐饮行业协会吴秉楼“粤菜师傅”技能大师工作室于2020年成立。在蓬江区人力资源和社会保障局的积极推动下，工作室开展了2021年江门市第一届职业技能大赛“粤菜师傅”职业技能竞赛暨第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛江门选拔赛等多场行业交流和职业竞赛，以赛促学、以赛促进，树立餐饮行业标杆效应。同时，大师工作室还组织业内餐饮企业加强与顺德、中山等周边地区的饮食行业协会的沟通联系，为高质量培养粤菜师傅打造提升平台。经蓬江区人社局推荐，工作室领衔人吴秉楼在2021年获“广东省五星级名厨”称号。

下一步，蓬江区人力资源和社会保障局将继续鼓励各“粤菜师傅”技能大师工作室发挥榜样带头作用，加强交流互促，培育更多优秀技能人才，努力成为粤菜餐饮产业的排头兵、主力军和先行者。

来源：南方日报（作者：戴惠甜）、广东学习平台

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