白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）

普大喜奔，猪肉降价啦！赶紧去菜市场买了一些回来，顺便买了三块钱白豆腐，刚好很久没有吃酿豆腐了，今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。

众所周知，客家菜有著名的“酿三宝”：酿苦瓜，酿茄子，酿豆腐。而酿豆腐又是我们赣南客家人逢年过节招待亲朋必备的客家菜肴。酿豆腐这道菜的主菜是豆腐，可以是油炸过的豆腐泡，也可以是白豆腐。我们家最喜欢的选择是鲜嫩的白豆腐。

酿豆腐的配菜是：猪肉（可选瘦肉，也可选择带点肥的瘦肉），干香菇，香葱。

第一步是准备酿豆腐最主要的核心：馅

在客家话中，酿有两个词性，一个是名词，酿即是馅。一个是动词，酿作为把馅塞进豆腐里面的这个动作，即为酿豆腐。

首先准备几朵干香菇（生香菇也可以，但是没有干香菇那么香），放进碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的过程来准备肉馅。

我买的是前腿肉，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。把买回来的猪肉去掉猪皮，然后把肉先切片，再手工剁成肉糜，这有点儿费手劲，不过想想马上可以吃到美味菜肴，相信美食会赐予你无穷动力的，哈哈！家里有绞肉机的就方便多了，可以借助机器，更省力。

香菇泡好后清洗干净，然后切成条状再剁成细小的香菇丁，尽量剁细点会更入味儿。还要准备一把香葱，这是赣南客家酿豆腐的灵魂配菜，没有它，不敢称之为客家酿豆腐。这是我自己种的细香葱，这个品种的小葱香味儿更加浓郁。把葱尽量切碎，放入装有香菇丁的碗中备用。

接下来是最关键的、非常有讲究的调肉馅，学会了这个技巧，调出来的肉馅嫩滑味美，越吃越有味儿。

把剁好的肉馅倒入大一点的碗中，撒上适量盐，戴上一次性手套，往肉馅里倒入提前准备好的葱姜水（我有一期的视频专门介绍了如何制作葱姜水），不用一次性倒完，边倒边用手抓肉馅，让肉糜逐渐吸收水分，不仅更嫩滑还能起到去腥的作用。

然后放入若干木薯淀粉（淀粉可以让肉馅不容易散开），生抽（提鲜的作用），以及剁好的香菇香葱，用手抓匀。最后浇一点香油拌匀（香油可以起到锁住肉馅水分的作用），美味的酿就做好啦。

第二步是酿豆腐，把白豆腐切成均匀的两小块，用筷子在切过的那一面划一条深的长口子，把准备好的酿一点一点酿入豆腐中，注意筷子不要太倾斜，不然容易捅破豆腐。动作不能太暴力哦，估计这会培养急性子的人变得温柔有耐心吧，哈哈。

第三步煎煮酿好的豆腐。润锅后放入适量食用油，三四成油温时放入豆腐，记住要把有馅的一面朝下，让肉馅煎香定型，一两分钟后把每块豆腐翻面 。翻过面来后在上面撒一点盐，不要太多因为肉馅里有盐。再浇两大勺煲了鸭子的高汤，没有高汤也可以用热水代替。盖起盖子转小火慢慢焖。这个时候另取一碗，碗中放少许淀粉，生抽，依个人口味可加上自己喜欢的蚝油白糖等调料，加水调成水淀粉，倒入锅中焖煮至汤汁浓稠，再撒上一点葱花，一道美味的家常菜客家酿豆腐就做好啦。

正宗客家酿豆腐，吃起来鲜嫩爽滑咸香可口，肉的鲜味渗透到豆腐里面，使得平淡的豆腐味道十足！赶紧动手试试，学会做这道菜，准备惊艳众人吧！

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