杨麻子大饼的配方（杨麻子大饼饼）

来源：长春日报-长春新闻网

在父亲杨福贵的带领下，杨麻子大饼第四代传承人杨春玲（右）要在新时代为中华老字号注入新的“发展基因”。 毕馨月 摄

“杨麻子大饼正在寻求转型，筹备在长春做快餐门店，目前在选址，这也是为适应现代消费者需求的一次有益探索。”9日，面对百年食品老店如何在新时代实现薪火相传的问题，快人快语的中华老字号杨麻子大饼第四代传承人、中国烹饪名师杨春玲给出答案——“要想站在老一辈人的肩膀上弘扬中华美食及其文化，就得找准饮食业未来的发展方向，我们要做的是以快餐厅和传统饭店两种形式并行推进。”

俗话说，“前人栽树后人乘凉”。对于老字号品牌来说，每块牌匾背后都蕴含着一段独特的故事。1896年，杨春玲的曾祖父杨玉田闯关东来到科尔沁大草原东南沙吉毛吐（今吉林省洮南市），以摆摊烙饼为生。因打小就在大集上跟打饼师傅学了一手独门制饼手艺，玉田饼铺的烧饼远近闻名。有意思的是，因杨玉田幼时患过天花，脸上留有不少坑坑点点，“杨麻子大饼”的名号意外叫响了，杨玉田就索性将招牌改成了杨麻子大饼铺。

1980年，第三代传承人杨福贵创办第一家杨麻子大饼门店，博采众长，推陈出新，推出杨麻子大饼、杨麻子火勺、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等20余种名牌系列产品，打造东北饼代表产品，更在各类美食名菜赛事评比中屡获金奖，为唐代诗人白居易笔下“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”做出生动的现代演绎。

市面上饼类产品那么多，杨麻子大饼为啥这么香？面对提问，杨春玲笑着告诉记者，杨麻子大饼由17种辅料配制而成，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、维生素等营养成分。其传统制法以炭火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，成就了杨麻子大饼外焦里嫩、香脆可口、油而不腻的口感。

随着口碑而来的是中华老字号、中国驰名商标、全国绿色餐饮企业、吉林省“非遗”等荣誉，杨福贵也先后被授予吉林省劳动模范、全国先进个体劳动者等称号，杨麻子大饼一时风头无两。

然而，随着人们饮食观念的迭代，如何在新时代为杨麻子大饼注入“发展基因”？“中华老字号最先要解决的是产品创新动力不足的问题。今时今日，能否以现代经营理念创造符合市场需求的产品，走在市场前端，这是传承的关键。”为此，杨春玲近来正在破题——引入工业化流程制作饼坯，速冻后可进入超市和早餐市场，使百姓足不出户就能享受中华老字号美食带来的味蕾体验。采访过程中，杨春玲始终在说，杨麻子大饼当厚植市场，“既有老味道，又有新时尚”。

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