山西筷子拨鱼面（小贩为人忠厚获傅山赠方）

“走，清和元喝头脑去！”

“头脑是什么吃食？”

一般外地人来太原，听到主人热情介绍去喝“头脑”，都会这样摸不清，觉得这吃食名字很奇怪。

但咱太原人都知道，这是太原特有的一种风味早点。

名吃“头脑”

“头脑”是太原特有的名吃。

最地道的要数老字号清和元的头脑，太原人都知道。

表面上看，只是一碗泡着羊肉、莲菜、山药的浅黄色的糊汤，没有什么特别之处。

但它是由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、藕片、长山药8种食材配制而成，

所以，又名“八珍汤”。

它的选材也非常讲究，羊肉选的是羊腰窝肉，易煮烂不腥，黄芪的选用也是正宗质地优良的材料。

材料备齐，再将羊肉切块，大火煮熟，加上花椒、黄芪、良姜等佐料后，改用小火煮熟捞出；另将酒糟汁入锅，加料酒、煨面，煮成面糊汤，再把羊肉块，熟山药、藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤便好。

这样的“头脑”，面糊清白，浓黏厚重，外加一碟腌韭菜、一份烧麦，吃下去周身通泰。

这样的美味还是一种滋补食品。

吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。人若经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损诸多功效，晨起食用效果更好。

为人忠厚得傅山赠方“清和元”

绝代人物傅山是明末清初太原著名的大文学家，书法家。

这位人间奇才，不仅文武双全，最有名的是他的医术，而且人家还是个大孝子。

为孝敬母亲配制的滋补汤，让他美名流传至今。

真是让人不能不服。

传说，傅山的母亲身体不好，傅山就给他母亲配了一味滋补身体的汤，其母常饮此汤，高寿八十有四。

当时傅山有个邻居，姓朵，在太原南仓巷中段的地面有个小吃摊，以卖羊杂割为生，但是生意一直不景气，傅山看他为人忠厚，就把这个滋补汤的配方送给了他，然后这个姓朵的小贩就让傅山给他的店起个名字，再给这个滋补汤也起个名字，傅山一直致力于反清复明，就给他起了个店名叫清和元，因为清朝和元朝的中间是明朝么，给这个汤起了个名字叫头脑，意思就是把清朝和元朝的头脑都吃掉的意思。

据说，“头脑”只能在早上吃到，店家天还不亮就在门口挂灯笼，卖“头脑”，也是因为明末清初，清兵入关，攻池略傅地，为了反清，傅山想表达“天不欲明人欲明”的决心。

不喝“头脑”不算太原人

老太原人都知道，“赶头脑”要抹黑出门。

大冬天，街上行人稀少、冷风扑面，但店内已有赶早的食客。

新鲜出锅的“头脑”，　汤汁乳白、烧麦晶莹，细细品味，混合着酒香、肉香的气味渐渐蔓延开来。

一壶黄酒、二两“稍梅”、三个“帽盒”、一碗“头脑”，老太原人吃“头脑”，会把“帽盒”掰成小块泡在“头脑”里，筋韧耐嚼，越嚼越香，再呷几口黄酒，真是神清气爽。

有的太原人最早跟父亲来，后来带孩子来，不知不觉一喝就是半辈子。

这种风味独特，味美可口，具有滋补、延年益寿作用的美食，你还没吃过？

赶紧赶早来一碗去。

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