厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）
今天看到了电视节目的“厚蛋烧”，想起了之前在店里吃的，太久没吃了，勾起了我的食欲，让我特别想吃！附近的店又没这个卖这个厚蛋烧的，于是就自己整个了锅回来，然后就开始自己动手尝试的做了厚蛋烧！
这个厚蛋烧看起来是容易，但是做起来可就没那简单了，虽然吃过很多次，但是做起来，还是让我感到“鸭梨山大”！因为不仅仅对于火候的掌握需要非常的稳，而且鸡蛋液也要细腻，整个过程有一步出现的错误，做好的厚蛋烧，就会有瑕疵！
一，火候
我们在制作厚蛋烧的时候，火候要保持小火，然后把锅的温度烧到7成热左右，再倒入鸡蛋液，而且在煎的过程中，不能变更火力的大小，但是可以挪动位置，只有掌握好火力，才能煎出完美的厚蛋烧！
二，鸡蛋液
我们在调整鸡蛋液的时候，我们加入牛奶后，搅拌的过程中，肯定会有气泡，还有一些没有打散的蛋白块，这个时候，我们就不要偷懒了！我们必须过滤两次的鸡蛋液，可以把气泡和蛋白块过滤掉，保证鸡蛋液的细腻，做好的厚蛋烧才光滑，不起泡！
三，翻和整形
我们在倒入蛋液后，我们看着鸡蛋液稍微凝固，再煎到蛋液只剩少许蛋液没凝固，我们就可以借助我们的“铲子和筷子”，来帮助蛋液翻起来，再整理形状，敲个重点!!!在翻的过程中，要把尽量地翻一下，然后再用铲子收紧蛋片，边收紧和边翻的厚蛋烧，做好紧实又好看！大家一定要记住！
下面我们就来开始制作吧！
厚蛋烧
食材：鸡蛋3个、牛奶15g-20g、一点点盐或者一点点糖看口味
做法：
第一步：把鸡蛋敲入碗中，然后再倒入15-20g左右的牛奶，如果没称的话，3勺牛奶估计就差不多了，再根据自己的口味加入一点点盐和糖，我是加了一点点盐！
第二步：用打蛋器把鸡蛋液打散，并且打到鸡蛋液和牛奶完全融合即可！
第三步：用过滤网，把鸡蛋液过滤两次，可以看到很多气泡和打打散的蛋白块都会过滤在过滤网上！
第四步：锅里刷少许油，只需要薄薄的一层即可，如果油太多，就用厨房用纸把多余的油吸走，只需要薄薄的一层即可，我们不是在炒鸡蛋哦！
第五步：锅中预热一小会，大概有点温度就可以倒入适量的蛋液，铺满锅即可！等蛋液稍稍凝固，就可以用铲子，轻轻的铲一下旁边，把鸡蛋折起，记得边折边收紧
第六步：收紧之后，把小卷放回锅边，用铲子边按压整形，再倒入蛋液，进行第二的卷起，按照第一次操作即可，第二次就要小心不要把蛋皮弄破，而且更要记得收紧！
第七步：第三次卷起，我们看锅里没什么油，可以再刷少许的油，然后再倒入蛋液，等待蛋液微微凝固，便可以边折起，再收紧！记得要有耐心！
第八步：喜欢形状方正一些的，可以再用铲子整理一下形状，就可以上桌啦！
这道厚蛋烧，虽然很多人都吃过，但是制作的人还是非常少的，在家里做我们要有很大的耐心，对于火候温度、蛋液细腻、形状的整理都要非常细心，才能做好一个口感好吃，形状反正的厚蛋烧！
在制作的时候，我们的锅虽然平底锅也能做，但是在整理形状的时候，对于我这个强迫症来说，还是更是喜欢方方正正的感觉，所以我也买了一个非常可爱的厚蛋烧锅来制作，是有不粘涂层的，而且过的颜值超级高！在制作的时候，不挑炉灶，电磁炉煤气炉统统都能用，煎蛋的时候，看着锅，心情都好了不少呢！现在这款三禾厚蛋烧锅活动也只要139元，就可以把这个颜值超高的锅带回家啦，让你的厨房更加养眼哦！#三禾高颜值锅具##美食测评团#
你们在制作厚蛋烧的时候，如果有不懂的地方或者失败的地方，可以在评论区留言哦！
我看到会给大家一一回复呢！
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。
