餐饮如何构造新零售模式（维也纳创始人黄德满华丽转身）

中国商报深圳报道（记者 赵琳 文/图）10月28日，第十届中国新消费品牌大会在深圳举行。和鲜食品科技集团董事长、维也纳集团创始人黄德满发表了《以文化优势与创新做强传统产业》的精彩演讲，向与会嘉宾分享了如何利用文化优势与创新，做强传统产业和中国品牌的心得。

会场外，和鲜食品的展台上摆放着公司生产研发的豉香小海鲜、耗油海鲜酱、黑椒酱、蒸焖鱼豉香酱等各种复合式调味品，以及豆豉、蒜蓉辣椒酱、料酒等系列基础调味品，诸多产品在现场经过厨师简单加工便成为一道道美味佳肴。

和鲜食品展台上摆放着公司研发的产品

“这些产品都是0添加。”黄德满告诉中国商报记者，“‘只做0添加，让您秒变大厨美食家’是和鲜的经营理念。从和鲜创立之初起，我们就致力于中华美食与烹调的文化优势，将中华美食标准化调味，让大家在享受极致美味的同时，又能享用到健康的爆款产品。”

从成功创立维也纳酒店，被誉为“中国精品连锁酒店第一人”，到2016年二次创业成立和鲜食品，黄德满的传奇故事被业内津津乐道，但黄德满本人却显得很淡定，他对记者表示：“中华民族五千年文化源远流长，中华美食文化博大精深。饮食文化通过商业发扬光大，不仅可以为子孙后代创造财富，更可以为人类谋福祉。”

和鲜食品科技集团董事长接受《中国商报》记者专访

走差异化竞争之路

10月28日，在会场上刚刚结束演讲后的黄德满来到采访间，接受中国商报记者的专访。他步伐矫健，目光坚定，散发出自信的光芒。采访从他的创业经历开始了。

“从维也纳酒店到和鲜，看上去是两个跨度很大的领域，但对我来说并不是跨界，可以说，我已经做了28年的食品了。”

事实上，黄德满对美食的热爱从1993年创立维也纳酒店就早已种下。“当年经营维也纳酒店的时候，为了把酒店的餐饮做好，让客人满意，我亲自参与酒店菜品研发。这些年来，通过对中国56个民族中的特色菜和日式、法式、地中海式等全球主流菜式的深刻研究和探索，让我对中华民族的美食文化有了更多的认识，现在做调味品，可以说是前28年经验的延伸与延展。”

与传统的调味品不同的是，和鲜以“爆款菜品·标准调味”作为差异化竞争的核心商业模式，聚焦中国特色爆款经典美食的调味与烹饪标准化。为此，和鲜斥巨资在阳江建设了以“零添加”为核心，集生产研发、食品加工、检验检测、仓储物流、渠道销售、商贸展示于一体的专业化、标准化的大型健康食品产业基地。“阳江——和鲜食品科技产业园”一期基地占地600亩，已投产使用。经过研发人员的创新，目前已成功研发生产出300多道爆款菜品的标准化调味。

黄德满告诉记者，人们对幸福生活的追求和向往首先就是健康，食品研发、生产方向要坚持“口感 健康”的双导向。和鲜只做无添加剂健康食品，同时将爆款菜品进行标准化调味，烹饪中只要使用和鲜的产品，可以一酱成菜，厨房小白也能够秒变大厨，完全可以满足健康、美味、便捷、营养等多重要求。

创新性提出“6合1新零售”模式

据黄德满介绍，目前和鲜的客户既有C端家庭，又有B端企业，和鲜可以为他们提供爆款美食制作与盈利一站式综合解决方案。而在新零售时代，和鲜的销售渠道也呈现出更多的新意，这也与黄德满的战略眼光和格局，以及长期贴近市场有密不可分的关系。

除传统的大卖场、电商平台外，黄德满创新性的提出了“6合1新零售”模式，即线上电商品牌 线下传统连锁社区小商超 生鲜肉菜 特产专卖 社区社交团购团长（店主） 爆款调味预制特色健康食品。具体包括：线上线下一体化购物、社区小区连锁店、社交社区团购团长兼社区网格仓库与快递（解决最后100米）、日常用品便利与生鲜肉菜、土特产团购刚需引流，以及0添加香卤品与预制菜。

黄德满认为，不同的消费场景创造不一样的价值，在未来新零售占据半壁江山的趋势下，中华美食通过“6合1新零售”模式可以实现品牌的升级与创新。

黄德满举例说，通过团餐提供中央厨房加工，为社区居民提供零添加的调味品，制作中高端香卤类美食，可先实行隔日预定。在生鲜肉调味预菜方面，和鲜能提供300道爆款美食菜品的“一酱成菜”的标准化调味制作的一站式综合解决方案。在预制生鲜火锅、预制套餐、预制馅饼等方面，可依靠店主团长隔夜预定。

“中华美食文化与满足社区居民刚需和美好生活的一站式解决方案的新零售创新模式相结合，不仅能支撑做强新零售传统产业，更能够大幅提高企业的盈利能力和核心竞争优势。”黄德满表示。

人才战略打造基业长青百年老店

在对黄德满的采访中，人才一直是他常提及的一个词汇。在和鲜的官网上也把“坚持人才战略，任人唯贤，主营造人。分享成果，成就人才，事成人爽”作为企业核心文化理念之一。

黄德满对记者表示，为了吸引和留住人才，公司邀请了专业的顾问团队为公司量身打造整套事业合伙人激励方案。去年和鲜已完成首届股权分配，其中包括分配给创始合伙人4.9亿股原始股权，以及成立8家产业公司。

“企业的竞争，归根到底是人才的竞争。希望通过人才战略，将人才的经验和阅历转变成商业价值，让他们愿意真正像做自己的事情一样，像创业一样去奋斗，构建‘命运共同体’，在大家的共同努力下，把和鲜打造成为一家基业长青的百年老店。”黄德满为和鲜的未来描绘下了美好的蓝图。

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