正宗灌汤馅小笼包汤皮的做法（用这个技巧做灌汤酱肉包）

黑猪肉，河套雪花粉，配方10个量，成本2.5元一个，比外面的好吃太多。

By 国家体脂管理师_张红梅

用料

• 肉馅
• 黑猪夹心肉 500克
• 葱姜蒜末 20克
• 料酒 30克
• 生抽 15克
• 老抽 20克
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 河套雪花粉 400克
• 温水 180克
• 酵母 5克

做法步骤

1、温水化开酵母，倒入面粉中揉匀等待发酵

2、等待发酵的同时将肉馅所有食材倒入厨师机，低速搅打15分钟

3、打好的肉馅呈现这样的胶状

4、发酵好的面内部组织呈现蜂窝状，倒出排气揉成团，根据状态撒手粉

5、将面团分成10个小挤子搓圆松弛10分钟

6、将剂子擀成中间厚四周薄，中间放入肉馅，包出褶子，热水上锅蒸8分钟后盖3分钟揭开

7、蒸好的肉酱包，有的汤汁已经冒出来了

8、皮有韧性不弹牙，馅鲜香，咬一口汤汁直流

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