房村镇美食攻略（宁都是个好地方）

我不知道宁都人为什么要把肉丸叫成肉撮？撮，有用手指捏住细碎的东西、摘取等意，这与肉丸的做法倒是很相符，非常形象。不过称为撮，似乎总有点小家子气，但祖祖辈辈都这么叫，这肉撮也就名声在外了。

客来而不吃肉撮，不算到过宁都；主家不以肉撮待客，便会授人以口舌。所以，哪怕是再苦再穷，只要是有客来，想方设法也要买肉搅撮。如若不信，到了正月，你随便走进宁都哪个小村，哪户人家，主人都会端上一碗肉撮，连连夹在你碗中。

在缺衣少食的年代，小孩子是最盼望过年了。每逢过年，全家人吃上一顿肉撮，是再正常不过的。那时没有绞肉机，村里仅有两口石臼，除夕日，大人们提肉端粉，排着长长的队挨个等候。在排队的间歇，说些柴米油盐、家长里短，仿佛是多年的好友相约，彼此长聊，掏心窝子的话一并宣泄，竟然没有半点等待的烦躁。就是轮到杵肉的人，还要回过头来，冷不丁参上一两句。我们小孩在旁边急得干瞪眼，心里盼着快些、快些、再快些！轮到自家时，飞奔回家，自告奋勇，涮锅烧水。母亲将装在脸盆里杵好的肉搁上灶台，左手撮丸，右手拿调羹轻轻一刮，迅捷接住，放入锅内。肉撮在热水里翻滚，缓缓凝固，一股股鲜肉的馨香轻盈盈钻入鼻孔。我一边烧火一边咽口水，母亲看着我迫不及待的眼神，便捞上五六个，加点汤，撒上葱末，给我解馋。

正月是全年最热闹的月份。初七前，邻里互请互吃，村子里弥漫着喜气。初八到十五，家家敞门待客。圣人说“老吾老以及人之老”，正月里我们村是“客吾客以及人之客”，待客之道，讲究颇多，尤其是招待邻家客人的时候，来不得半点混乱与怠慢，辈分高低，座序井然。待客菜首推肉撮，母亲去邻舍请客的时候，常常是热腾腾的肉撮刚刚上桌，我伸手抓住一个才送到嘴边，父亲不知打哪儿冒出来，一双筷子狠狠打在我手上，到嘴的肉撮掉在地上陀螺般转上几圈，潜伏桌下的狗张嘴叨了外奔，我忘了手上的疼痛，追着狗飞跑……看着客来客走，我羡慕得不行，缠着母亲带我去做客，母亲不知是嫌烦了还是心软了，爽爽快快地说：“过几天去你大姨家。”

母亲两姐妹，大姨是她唯一的娘家亲戚，也是我们家走动最为频繁的亲人了。大姨家住在一个靠山临水、相对闭塞的小村，村里几十户清一色赖姓，全是族亲。在赣南，赖氏是最为古老的客家人，一代代传下来的客家风俗在这里发挥到了极致。每年正月，村口的大樟树下，一群蹦蹦跳跳的孩子欢快地玩着游戏，玩的间隙，孩子们的眼神不约而同地瞄向通往村外的那座木桥，每当有外人踏上桥，眼尖的孩子远远就能认出来人是谁。

外人并不是外人，那是自家的亲戚啊。于是，飞奔回家告知家人。大人于是随了小孩笑盈盈地站在桥的这端迎接，别家的孩子相跟着、嬉闹着，各回各家通报讯息。进了门，客人屁股还未坐热，就有邻家端来似乎早已备好的点心，那圆圆的肉撮冒着缕缕清香，客人不尝不行。邻居们鱼贯而入，端盘而进，托盘而出。初到大姨家时，看见那肉撮，我兴奋得手舞足蹈，眨眼间便吃掉四五个。随着一盘盘肉撮端来，馋虫悄然而去，我的肚子也像这圆圆的肉撮了。偏偏此时，邻居又夹上一个放我碗里，我连连摇头：“饱了，饱了！”

肉撮已然成为宁都的名菜，随着时间的变迁，声名远播。无肉撮不成席，无肉撮不成敬，酒店、家中，概莫能外。朋友有女外嫁英伦，新女婿上门，朋友力推肉撮，其女充当翻译，抓头搔脑无从译，便意译：用精肉搅碎后拌上薯粉做成的丸子。女婿吃后，拇指一竖，连说Very good！

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（来源：赣南日报 作者：赖旭鹏）