蒜苔炒腊肉怎么不柴（看到新鲜的蒜苔一定要买）

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春天里，不容错过的美食一定要算上蒜苔。这时候吃蒜苔，也是最好吃的时候。蒜苔好吃，但如果买回家的是老了的蒜苔，不仅吃起来会嚼出蒜苔渣，口感也是大打折扣。如此，可能因为一次的差体验，而错过了好吃的美食。

其实，新鲜的蒜苔不仅不会有蒜的气味，相反吃进嘴里还有一点点甘甜。那么蒜苔如何挑选，什么样的蒜苔才好吃，欢欢小厨将在这篇文章中给你一一解答。

首先，蒜苔挑选第一步看外观。新鲜的蒜苔，外表光滑，蒜苔根部没有枯萎，中间部分更不会有焉了的痕记。第二步，如还不敢确定，可用手直接拿一根蒜苔，掐起花苞的地方，如若用手轻轻一扯，声音很脆，而且立马断了，那这把蒜苔一定是比较新鲜的，大可放心购买。

蒜苔我家最爱和自家熏制的腊肉一起炒，味道真香。今天就让我们一起来学做这道菜吧。

食材准备：

新鲜的蒜苔一捆，腊肉300克，辣椒面1勺

具体烹饪步骤：

1、蒜苗买回来后，简单去掉蒜苗根部和顶部，简单用水清洗干净即可。很多人说蒜苔应该用盐清洗，我想说不一定。假如我们是要将蒜苗凉拌，就特别建议将蒜苔用盐提前腌制。否则就不太建议了。当然，大家也不要担心蒜苔不会入味，等下炒制的过程我会着重提出来。

2、蒜苗改刀切成2-3厘米的长度，腊肉则改刀切成片状。锅内烧一锅水，沸腾后腊肉下水焯一下，值得注意的是瘦肉和肥肉要分开焯水，要不然不好分开翻炒。焯水的目的一是让腊肉色泽更加好看，二是让腊肉中的咸味去掉。

3、起锅热油，将切好的蒜苔放入锅中大火不停地翻炒，这时候就要加入盐，这样做有利于蒜苗入味。注意，如果要炒的腊肉很咸，记得少放点盐，不然菜太咸就不好吃了。大约1分钟后加入肥肉一起煸炒，让肥肉炒出些许油，加入瘦肉进行翻炒。当锅中水分蒸发的差不多时，加入1勺辣椒面、1勺生抽、少许酱油进行翻炒。注意，如果腊肉很咸，记得少放点盐，不然菜太咸就不好吃了。

4、蒜苔炒腊肉就做好了，下面是出品图。蒜苗颜色翠绿，腊肉色泽红亮，加点辣椒面炒香，看起来特别有食欲，事实上吃起来味道也不错。大家有空试试，吃食物就要吃当季的，食材也容易买到，蒜苗吃起来有点甘甜，腊肉的香与蒜苗香巧妙融化，吃上一口蒜苗再夹起一块腊肉吃，今晚米饭不够吃啊。

关于蒜苔，大家还有什么好的做法和建议吗？如果你也喜欢我的分享欢迎点赞、转发加关注哦。您的一个小小举动，将是我创作的最大动力，谢谢喽么么哒。

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