花卷这样做一人可以吃一大笼（白胖白胖的大花卷）
这几天真的感觉到秋天来了，每天早晚吹的风都是凉飕飕的，空调已经休息几天没开了，看来炎热的夏日已经就要过去了，天气凉快了，这胃口忽然就好了，也有了蒸馒头的愿望，于是今天给家人蒸了一锅漂亮的大花卷，这花卷是前几天耍手机看到的新做法，感觉真的好漂亮，于是把方法记了下来，今天试了试真的很好看，而且操作也不难，赶紧现买现卖分享给还不知道这做法的朋友也试试看吧！
经常做面食也有点小经验，也分享给大家，那就是和面时加点猪油，做好的面食表皮好看更白，组织会更暄软暄腾，也更香，还有就是要想做出的面食表皮不塌不透明，一定要注意二次发酵，好多人都是造型好了就直接开蒸，那就错了，必须放在锅里二次发酵20分到半小时，根据室温来定，只要您按照我过程里的做法认真做一次，真的会发现做出白白胖胖的大花卷一点也不难。
真的感觉这做法挺棒的，做好的画卷可以撕着吃，看着有点点像大贝壳不？我家人看了都夸真好看呢！我这听了心里也美滋滋的，所以赶紧分享给你们也试试看吧！就这大花卷不是说的，刚出锅白嘴就能吃一个您信不？光说不练假把式，您还是跟我一起赶紧蒸一锅试试看呐！
所需食材：中筋面粉400克，牛奶220克，酵母4克，盐少许，植物油少许，猪油10克（没有就用橄榄油或是玉米油代替即可）。
制作过程：
1先在盆中加入400克中筋面粉，如果搞不清啥叫中筋面粉就用超市卖的饺子粉就行。
2盆中再加入4克酵母，总有人问我如何判断放多少酵母，其实只要记住放面粉的百分之一就可以啦！
3最关键的一步来了，一定加一勺猪油，如果不爱吃猪油就用橄榄油代替也行，目的是令做好的馒头花卷特别暄腾。
4然后分次加入220克牛奶和面，先用筷子搅拌即可。
5搅拌成絮状以后就改用手揉面，最后揉成光滑的面团即可，这里不要吝惜你的力气，一定要多揉，将来的成品好赖跟你现在的努力是有关系的哈！别等最后做出来的馒头组织不好时再后悔刚才没好好揉面，面团整理好以后放在盆中盖块湿布开始发酵。
6发酵到面团明显长大两倍，用手指蘸点干面粉在发好的面团上戳个洞，观察洞口不回弹就是刚好合适，如果一按面团塌了那就是发酵过度了就不要再用了。
7发酵好的面团倒在案板上再用力揉，多揉，一直揉到面团里的空气尽量出去了，也就是排气均匀了，如果不知道合适没有就切开看下横切面，看到横切面的面团组织很均匀没有大空洞就行了。
8然后把面团平分成五份，分别揉匀按扁。
9用擀面棍擀成圆面皮，这里注意不用像包包子似的中间厚四周薄，这面皮只要尽量圆就行了，面皮要均匀一样厚才好。
10然后用毛刷子在圆面皮上薄薄的刷一层玉米油。
11再撒一层盐，我用研磨瓶研磨的盐感觉比手撒更均匀。
12然后用刀将圆面皮如图分成大小不一的六份，就是先十字交叉各切一刀，然后再在其中一个四分之一份里切一刀。
13如图将这六份摞起来摆放，最大的两份摆在最下面，小的四份放在大的上面，注意有油的一面都冲上。
14然后用筷子在中间按一下按到底，但是底部不要按断开。
15把筷子抽出去然后将头上和下都冲下弯折过去，头尾相交处捏紧。
16再把两边的面皮如图卷起来，左边的向右卷，右边的向左卷。
17做好的坯子放在蒸屉上盖好盖子二次醒发20分钟，如果冬天做就二次醒发半小时，这样做好的面食表皮才漂亮也更暄腾。
18二次醒发好以后开火，水开后大火蒸15分钟即可，关火后焖2分钟再打开盖子避免塌陷。
小提示：和面时放点猪油做好的面食组织很暄软表皮也更白，二次醒发很重要，总有人问说自己做的馒头或是花卷为啥表皮不光滑还有点透明，那就是二次发酵不够，还有就是一定要多揉不要吝啬力气，多揉才会令表皮光滑哈切记。
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