武汉热干面第三代传人是谁（武汉的良心五）

1966年起，中国的文化大革命如火如荼地进行，汉口民生路大蔡家巷，经常有位头发花白、面目憔悴、脸上或身体还带伤的老人，步履蹒跚、踉跄而过，他就是五十四岁的热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬。

第一发 蔡明纬的黄金时代

据蔡明纬长子蔡汉文回忆:

蔡明纬先生，1912年4月24日出生于油面的故乡——武汉市黄陂区蔡家榨镇，父亲和爷爷都是做油面的师傅。

1927年，14岁的蔡明玮进入汉口华清街天宝和中药店做学徒；1932年，药铺关闭，他开始以挑担卖面条为生。“先是卖把子面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是后来的热干面。”

照片中年男子为蔡明纬

那时，解放前的汉口满春路好似北京的天桥，打场卖艺，五花八门。蔡明纬便固定在一家楚剧院门口摆摊，也因此结识了关啸彬等楚剧名角。“后来蔡林记开张，还多亏了演员们的宣传。”

著名楚剧大师关啸彬

第二发 文革前后蔡明纬含恨而终

文革开始后，因热干面结缘的蔡关二人一个是“资本家”，另一个是“戏霸”。再度相聚，竟是在医院病榻前。蔡明纬所能为老朋友做得事情，就是让长子亲手为老朋友做了一碗热干面。蔡汉文回忆道：闻着热干面惹人回味的香味，关啸彬痛哭流涕。

相逢终成死别，关啸彬于1968年1月18日被“造反派”迫害致死。

那些年，批斗之余遵命在家里反省自己封、资、修罪行时，蔡明纬通读《毛泽东选集》很多遍，他想弄明白自己辛辛苦苦一辈子，在家产、生意和店面全部奉献给国家以后，怎么还成了革命的对象。他的财富其实大部分是解放后获得的，是人民政府以特供面粉油料的方式保障的企业。

起早贪黑、含辛茹苦的他从未违背新政府的法令和规矩，也没过一天所谓剥削阶级的奢华腐朽的旧日子，是武汉工商界开明人士的代表，自认为一直还是劳动人民的一份子。但，把他打倒的人没给他一个让他心服口服的理由。

直到1977年春，把他打到的人已被打倒了，他却因病隐恨去世。至死也没想明白这其中翻云俯首的沧桑变幻，更没等来为他平反，重新回到人民中的那一天。

根据蔡汉文提供的资料显示：

1950年，蔡汉文在中山大道租一间两层楼房，经营麻酱面，生意红火，每天要卖出面条千斤以上。当年10月，在税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1952年，国家工商改造运动开始，蔡林记被定为基本守法户。

1956年，工商业改造运动深入，蔡林记被“公私合营”，政府派出一个代表任蔡林记主任，全面接管财务，蔡明纬被被任命为副主任，拿固定工资，原财产变股份，规定以后再分红。

此时至60年代中期，是蔡明纬最春风得意的几年，作为工商界开明人士，他被选为武汉工商联代表，而蔡林记也是武汉市政府的特供企业，在困难时期还保证粮、油的特殊供应。

当年蔡明玮满春街老店所在 舒怀 摄影

1958年，受武汉市政府委托，武汉“四大名小吃”蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤到新疆，蔡明纬派弟弟代表蔡林记赴疆，从此热干面传遍大江南北。

1966年，文化大革命开始，造反派把蔡林记的牌子当做封、资、修给砸烂。在批斗跪打中，蔡明纬被逼交出私方证明和副主任证件。由此，蔡林记消失了，改名为武汉热干面馆，蔡明纬及其家族三十几年的私有财产被收归国有。

1974年，店面在次迁移至佳丽广场旁并扩大，蔡林记热干面每天能卖到3000斤，期间，蔡明纬一直坚持在灶台前负责计算技术把关。

1977年初，蔡明纬含冤去世，蔡家人逐步淡出蔡林记。

1979年4月，湖北省、武汉市为关啸彬平反昭雪，并举行追悼大会。

1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，蔡林记面馆一度被拆迁停业。

1997年，时任蔡林记热干面馆经理的刘社军注册“蔡林记”商标，并取得商标的使用权和经营权。

2000年，刘社军将“蔡林记”品牌的6年使用权卖给私营企业，一时间冒出百余家蔡林记加盟店，由于扩张速度快，管理和质量难以跟上，出品质量下滑，民怨沸腾，短时间这些加盟店就基本关张了。

2008年，在政府相关部门协调下，成立了武汉蔡林记商贸有限公司，股东有两人。10月6日，张向阳任董事长，认缴出资122.4万元，实缴180万元；张绪民出任董事总经理，认缴出资150万元，实缴150万元；武汉德云楼经理王永中出任董事执行总经理负责技术。

第三发 蔡林记重生，却与蔡家无关

然而，对蔡明纬这位热干面发明人、蔡林记创始人，这个让无数在武汉劳碌繁忙者的每天都能有一个充实愉悦开端的人、给无数漂泊在外的武汉游子心身所系归心如箭的人，武汉却选择了遗忘。好像这个人从未存在，连我们万能的百度百科也没有蔡明纬的词条。他所创立的蔡林记品牌也几经辗转，已落入他人之手，好像国家相关的政策之光，从未为他照亮。

蔡林记似乎得以重生，但蔡家人却与此无关。目前，现在的蔡林记无论是经营者还是技术传承，均与蔡家及老蔡林记的传统热干面技术无关。只有蔡家热干面嫡传——蔡明纬长子蔡汉文老先生，凡二十余年为恢复与传承蔡家传统热干面技术，为武汉人能吃上一碗正宗传统风味的热干面而奔走不辍。

目前，蔡林记官网上武汉市有三十一家门店，外地有九家。虽顶着热干面的第一品牌及先发优势发展至今，其势头与那几家蔡家嫡传相比并不令人满意。究其原因可能还在于其名不正、言难顺，事与愿违吧。

而常青麦香园、蔡明纬、曾麻子，这三个字号的热干面技术，均由蔡家嫡传蔡汉文先生授徒经营，其出品和口味遵从上述热干面的出品标准，所以，在短短五六年时间就开店超过近六百家，基本扭转了热干面因口味而失去传统顾客的颓势。

令人意外的是，蔡林记在努力“去蔡化”，口味上以使用黑芝麻酱和卤水著称。与老蔡林记的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明，视“知乎”和其他互联网论坛上大部分对蔡林记热干面味道异议的吐槽于无形。

但现在蔡林记的经营者，就像他们当年轻取蔡林记品牌一样，在餐饮行业内运作的本事非凡，武汉热干面近几年在全国各类大赛中获奖，几乎都是他们运作的结果。但在武汉人眼里，蔡林记早已不是传统热干面的代表。

2015年9月，曾参加《十二道峰味》为代表武汉热干面参加一城一味PK大赛时，即使有湖北非物质文化遗产传承人（热干面技术）蔡林记董事总经理王永中亲自下场，仍败给后起之秀第二届武汉热干面大赛第七名面妈妈热干面。

目前，武汉蔡林记商贸有限公司注册资本为500万元，2015年12月31日武汉蔡林记商贸有限公司增加了一个公司股东，来自湖南益阳的南县克明投资有限公司。这家公司现名：南县克明食品集团有限公司，公司实际控制人为陈克明，是为上市公司克明面业的创始人）认缴出资170万，实缴0元。

为什么加入了蔡林记却一年之久没有实际入资呢？作为中国著名的筒状面制造企业，陈克明品牌各种筒状面的持有者，堂堂的上市公司，是否是对现在蔡林记的这种没有传承的热干面技术没有信心呢？

我们将拭目以待。

亲爱的读者，关于武汉选择遗忘热干面发明人蔡明纬、以及那些有关蔡林记的恩恩怨怨，你有什么看法呢？欢迎留言讨论哦！

关于热干面的前世今生与爱恨情仇，

请各位慢慢接着看下去。

以上照片未注明者均为网络照片，在此向作者一并致谢。

本文作者：姬图米

文编：舒怀

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